28 de diciembre de 2012

PASTEL DE CANAPÉS

Todo en uno



Si os gustan los canapés y las ensaladillas frías os gustará esta "ensaladilla" compuesta de varios canapés que aprendí, como no, de mi (desde hace tiempo) primera fuente de inspiración culinaria... David de Jorge.

La hice el pasado sábado para una comida de amigos que preparamos todos los años. Este año me tocó a mi ser anfitrión-cocinero y si en principio este no debería haber sido el plato estrella, al final acabó siéndolo.

22 de diciembre de 2012

PULPO GUISADO EN SU PROPIO JUGO

¡Siempre igual!... a destiempo

Siempre me ha pasado igual: cuando había que estudiar no estudiaba y cuando no había que estudiar yo estudiaba. Así todo. Con las recetas me pasa igual, las hago a destiempo. Aplico mi particular ritmo circadiano a todo lo que hago. Quizás este pulpo sea más apropiado en otra época del año. Ahora pega más hacer recetas con pavo, cordero, lechón o pularda; ¡no, con pulpo no!

15 de diciembre de 2012

LOMO IBÉRICO ESTOFADO AL ANÍS DEL MONO

Andando por la Sierra de Huelva

Rocha y yo llevamos dos puentes de la Inmaculada seguidos disfrutando como enanos. No podemos quejarnos.

El año pasado por la Sierra de Albarracín, en Teruel con Flora-Dani, Ana-Manu, Jesús y un montón de niños. Concretamente estuvimos en Calomarde y lo pasamos de miedo.

Este año lo hemos pasado en otra sierra, la de Huelva y con otros amigos. Hemos estado con Juncal y Chico, Trini y Ángel y con los niños correspondientes: Juncalita, Rocha, María y un bebé que Trini espera junto a Ángel y que hoy ya sabemos que será una niña a la que sus papás están buscando un nombre.

Para que os hagáis una idea de donde hemos estado y de lo bien que lo hemos pasado he montado este vídeo para compartirlo con vosotros.

2 de diciembre de 2012

HUEVO MOLLET

El huevo pasado por agua de toda la vida


Comienza el mes de diciembre y muchos esperáis que explique en el blog la forma de preparar vistosas recetas de cordero o pavo para la Nochebuena que se acerca. La verdad es que no es tiempo de explicar cómo preparar un simple huevo cocido, pero casi nunca hice lo que tocaba.

22 de noviembre de 2012

CHAMPIÑONES GRATINADOS CON JAMÓN

Megachampiñones

Rocha fue el otro día a la tienda del barrio "La Tienda de Toñi" (que tiene los mejores productos del mundo y sus alrededores) a comprar cuatro cosillas que faltaban en casa; lo típico que falta a última hora en una casa y apareció con unos champiñones de muy buen ver y del tamaño de la palma de una mano. "No me he podido resistir" dijo. No me extraña, menuda pinta tenían.

15 de noviembre de 2012

TORTILLA DE BERENJENAS

"¡¡¡Qué bonita es la libertad compadre!!!"


Os voy a dar la receta de una tortilla que probablemente nunca habréis probado. Puede que hayáis tomado alguna tortilla de berenjenas, pero no será como esta.

Me he tomado algunas libertades a la hora de elaborarla y os aconsejo que probéis porque creo que os agradará tanto como a mi.

Se me ha puesto el cuerpo jota con esta tortilla. Quiero ser libre, como Los Chichos.

El que no quiera que no la haga, pero no sabe lo que se pierde.

Puedes hacer la receta que doy más ligera, más "light" asando la berenjena en vez de friéndola en aceite. Tampoco tienes porqué añadir nata líquida a los huevos batidos y para hacer la tortilla no has de usar mantequilla alguna, puedes usar unas gotas de aceite de oliva simplemente en una sartén antiadherente.


Yo como soy libre, la hago friendo la berenjena en aceite de oliva, con un poco de tomillo seco y nata en los huevos batidos y le doy forma a la tortilla sobre un poco de mantequilla-aceite de oliva.

Mañana ya veremos ;)

¡¡¡VIVA RUSIA!!!

Ingredientes:
  • Huevos (4)
  • Berenjena (1)
  • Cebolleta (1)
  • Tomillo seco (al gusto)
  • Pimienta blanca (al gusto)
  • Nata líquida (2 cucharadas soperas)
  • Azúcar blanquilla (una pizca)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla (25 gr)
Preparación:
  • Corta una cebolleta en juliana y ponla a pochar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva 
  • y sazonada. El fuego ha de estar a 5/10.
  • Pela la berenjena, córtala primero en tiras y estas en cubos.
  • Casca los huevos en un bol, añade tomillo seco al gusto y un poco de pimienta blanca molida. Añade también un par de cucharadas de nata líquida. Bátelos.
  • Añade una pizca de azúcar a la cebolleta y cuando transparente incorpora la berenjena. Si ves que se necesita echar un poco más de aceite, añádelo, la berenjena seguramente lo requiera. Sazona la berenjena y sube el fuego a 7/10. En unos 4 minutos estará lista.
  • Échala al bol de los huevos batidos y mezcla para que se empape bien.
  • Prepara la misma sartén donde se hizo la berenjena con una cucharada sopera más de aceite y la mantequilla. El fuego a 8/10. Incorpora el contenido del bol.
  • Al principio remueve un poco para que cuaje la tortilla y cuando empiece a cuajar dale forma con la espátula. En 1 m estará hecha por un lado. Dale la vuelta ayudándote de una tapadera o plato y hazla otro minuto por el otro lado.
  • Sírvela.

13 de noviembre de 2012

ESPÁRRAGOS SILVESTRES EN SALSA DE ALMENDRAS

Algo bueno tenía que tener tanta lluvia

Nunca creí que me iba a hartar de la lluvia. Ya está bien de tanta agua en Málaga, menos mal que ha parado un poquito y ha salido el sol. Ya echábamos de menos al astro rey, a ese que presta su nombre a la costa donde habito y al que no se le veía desde hace tiempo.

Tras estas lluvias y con la aparición de Lorenzo, brotan setas y espárragos por doquier y eso, eso es una bendición para los que nos gusta la cocina.

9 de noviembre de 2012

BANDERILLA DULCE Y SALADA

Pincho agridulce

Se me ha ocurrido aunar en un pincho 3 productos de lujo:
  • La carne o dulce de membrillo aunque es un plato muy de esta época del año: octubre-noviembre la podemos encontrar en cualquier momento en nuestras tiendas.
  • La uva moscatel malagueña es internacionalmente conocida al igual que los vinos hechos con ella. Aunque se producen por toda la provincia, destacan dos regiones productoras de este caramelo natural: una en el este, en la zona de la Axarquía y en la otra punta de la provincia, al oeste, la uva de Manilva y alrededores. No sabría por cual decantarme. La pena es que solo podemos disfrutar de ellas desde finales de verano hasta octubre.
  • Las anchoas en salazón españolas son las mejores del mundo aunque ahora nos estén tratando de dar gato por liebre con otras traídas de allende los mares.

8 de noviembre de 2012

CHORIZOS EN MANTECA

... fritos con huevos y patatas

Si existe algún plato más español que la paella, el gazpacho o el cocido puede que sea el huevo frito con patatas que si además acompañamos de chorizo se te saltan los pelos del sombrajo.

En mi región, ha existido siempre la costumbre de conservar los chorizos en manteca al igual que se hace con el lomo y otros derivados porcinos y como el otro día preparé chorizos caseros quiero ahora mostrar en esta entrada como se hacen.

1 de noviembre de 2012

CHORIZOS HECHOS EN CASA

¿Quién me iba a decir a mi...?

Nunca hubiera pensado que algún día llegaría a hacer chorizos con estas manitas. Mucho menos aún que me iba a gustar hacerlo y ni de lejos hubiera pensado que disfrutaría tanto haciéndolos. A ver si os meto el gusanillo en el cuerpo. Yo ya lo tengo... JE, JE

19 de octubre de 2012

CROQUETAS DE POLLO (adaptando la receta sirve para CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA)




Ingredientes:
  • Cebolla (2)
  • Pollo cocido o asado deshuesado (250gr)
  • Aceite de oliva (25gr)

  • Mantequilla (25gr)
  • 
Harina de trigo (1,5 cs)

  • Leche (2 cazos)

  • Nata (al gusto)

  • Sal (al gusto)

  • Pimienta negra (al gusto)

  • Nuez moscada (al gusto)

  • Huevo (2)

  • Pan rallado (150gr)

  • Bicarbonato sódico (opcional, una pizca) 
Preparación:
  • Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños y ponla a freír con el aceite y la mantequilla a fuego 7/10.
  • En un cacillo pon a calentar la leche con la nata mezcladas. Que no llegue a hervir.
  • Salpimienta la cebolla y si gustas ralla un poco de nuez moscada. Para acelerar el proceso de pochado de la cebolla (si quieres) pon una pizca de bicarbonato.
  • Deja que evapore el agua.
  • Añade la harina y cocínala un poco.
  • Añade un cazo de leche con nata y sin parar de mover deja que espese.
  • Añade otro cazo y sigue moviendo hasta que espese de nuevo.
  • Pica el pollo en trozos pequeños y añádelo a la sartén con la cebolla.
  • Mezcla bien y pon la masa en una fiambrera.
  • Deja que enfríe y refrigera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente estará bastante sólida la masa para trabajar con ella.
  • Dale la forma que gustes a las croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado.
  • Fríelas 1 minuto a fuego fuerte y retíralas a un papel de cocina.
  • Listas para comer.
NOTA: Los CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA PUEDEN SUSTITUIR:
  1. la harina por harina para celíacos.
  2. la leche por leche sin lactosa (intolerantes a la lactosa).
  3. el pan rallado normal por pan rallado sin gluten.
Con los restos de carne que saques de una carcasa de pollo puedes hacer estas croquetas.







5 de octubre de 2012

FABADA TRADICIONAL

Potaje de alubias en bable

Cuando subí la receta de la escalibada comenté que si el nombre de un plato mola, termina por imponerse. La fabada es otro ejemplo de "adopción" de nombre de un plato. Lo que toda la vida ha sido "potaje de alubias" en la mayoría de la geografía española (en Málaga siempre se le ha llamado potaje de habichuelas) ahora se le llama casi siempre "fabada", que proviene como todos sabéis del termino asturiano "faba".

4 de octubre de 2012

MASA MADRE NATURAL

La madre de todas las masas

Como sabéis los que seguís el blog soy aficionado al pan, aficionado a comerlo y desde no hace mucho a hacerlo. Prueba de ello son algunas de las recetas de pan que habéis podido seguir en el blog:

POCHAR (O ESCALFAR) UN HUEVO

Si tu me dices ven...

Después de mostrar como preparé los garbanzos con espinacas y huevo, recibí varias peticiones de mostrar como se pocha un huevo.

2 de octubre de 2012

GARBANZOS CON ESPINACAS Y HUEVO




Ingredientes:
  • Garbanzos (500 gr)
  • Espinacas (500 gr)
  • Huevos (4)
  • Patata (1)
  • Zanahoria (1)
  • Puerro (1)
  • Pan cateto en rodajas (al gusto)
  • Pimentón picante (1 cucharada)
  • Ajos (6)
  • Vinagre (un chupito)
  • Sal
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • El día anterior pon los garbanzos a remojo. Ponlos a cocer en una olla con el mismo agua de cocción con el fuego fuerte (9/10) junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo (todo pelado y limpio), los granos de pimienta. Si se crea espuma retírala. Tapa y baja el fuego (4/10) para que cueza suavemente. Cuando los garbanzos estén blanditos estarán hechos. Tardarán alrededor de hora y media. Separa la verdura, los garbanzos y por otro lado, el caldo.
  • Fríe un par de ajos pelados y las rebanadas de pan. Utiliza el aceite que te guste, de girasol o de oliva. Reserva.
  • En un mortero machaca los ajos fritos, una rodaja de pan frito, sal, pimienta y unos cuantos cominos. Añade un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Reserva.
  • Pela y lamina el resto de ajos y fríelos en un poco de aceite de oliva. Añade el pimentón y antes de que se queme añade el vinagre y caldo de cocción al gusto. Incorpora las espinacas bien limpias y sin tallos. Tapa.
  • Añade los garbanzos y caldo a tu gusto.
  • Escalfa los huevos y sirve. 

26 de septiembre de 2012

ESCALIVADA

¡La cocina es de todos man!


Que conste en acta que no quiero liarla parda al hablar de la procedencia de esta receta. La escalivada, es sin duda un plato catalán. Por lo menos el nombre lo es, ya que escalivar por lo visto significa, "asar a la brasa". Pero no me digáis que en vuestra región no se asan pimientos, cebollas y berenjenas, se trocean y después se aliñan para servir de acompañamiento o como un plato por si mismo. Lo que ocurre es que en vuestra región no tenéis un nombre tan chulo para decir "asar a la brasa".

25 de septiembre de 2012

CALDO DE JAMÓN

Reconfortante a la par que socorrido recurso


A la hora de elaborar muchos platos, tiramos de caldos o "fondos" como los llaman los diplomados en artes culinarias.

Caldos de pescado y caldos de mariscos, caldos de verdura, caldos de carne y como no, caldo de jamón como el que ahora os presento.

Se trata de una preparación muy simple, pero como son tantos los platos que lo pueden incluir y tengo en mente hacer infinidad de ellos para el blog, prefiero explicar una sola vez como elaborarlo y no tener que hacerlo cada vez que me ponga con uno de ellos. Hacerlo por separado me hace ahorrar tiempo y trabajo a la hora de editar el vídeo de las otras recetas y además, ¡que caray!, son muchos los que empiezan en la cocina y me agradecen estas explicaciones por separado.

23 de septiembre de 2012

ATÚN O BONITO CON TOMATE

¡Cuate... aquí hay atún con tomate!

Esta sencilla receta la hice antes de que nos fuéramos de vacaciones a El Lentiscal. Ya teníamos mono de atún y compré una pieza de atún listado en el Mercado Central (Atarazanas). Con la mitad del mismo preparé una paella para invitar a mi madre y a mi tío Tomás y con el resto preparé al día siguiente este requetechupiguay atún con tomate.

22 de septiembre de 2012

PRUEBA, ZORZA O PICADILLO DE CERDO

El test del chorizo

En las matanzas, entre otras muchas preparaciones, se hacen los chorizos. Estos chorizos se rellenan con una mezcla picada de carne de cerdo magra en mayor proporción y grasa en mucha menor cantidad, que se aliña con sal, con pimentón y con ajo crudo. Tras este aliño, esta mezcla se embute en tripa, se ata dividiendo la tripa en porciones y se obtienen los chorizos.

18 de agosto de 2012

CHULETERO DE CERDO ASADO

Un kitkat

Si estáis un poco "jartitos" de gazpachos, paellas, ensaladas, y pescados mil, os propongo este chuletero asado tipo Obélix que a modo de "kitkat" servirá de descanso de tanta comidita ligera veraniega.

13 de julio de 2012

ENSALADILLA DE PULPO EN SALSA ROSA

De la Málaga de los 80

Los que hayan vivido la Málaga de los años 80, habrán conocido el bar "Galeón" en Pedregalejo. Allí se podía degustar esta sencilla ensaladilla de pulpo cocido en salsa rosa a la que Pepe el cocinero se le ocurrió aliñar con un chupito de güisqui.

23 de junio de 2012

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA



Ingredientes:
  • Harina (150 gr)
  • Huevos (3)
  • Mantequilla (150 gr)
  • Azúcar (150 gr)
  • Sal (0,5 gr)
Preparación:
  • Separa las yemas de las claras de los 3 huevos.
  • Bate las claras con el azúcar hasta que monten.
  • Bate las yemas con la sal y añade la mantequilla batiéndolo todo hasta dejarlo homogéneo.
  • En un bol grande mezcla yemas, sal y mantequilla con la harina y después añade las claras montadas mezclándolo todo de nuevo.
  • Rellena un molde. Yo uso uno de silicona que no hay que enharinar.
  • Hornea durante 50 minutos a 180º C (356 ºF).
  • Deja enfriar y desmolda.
  • Sirve.


11 de junio de 2012

BURGER CANGREBURGER

La envidia de Plancton

Si Plancton supiera que la fórmula de la Cangreburger consiste en abrir una caja de langostinos congelados, dejaría de incordiar por el Crustáceo Crujiente y marcharía zumbando al supermercado como he hecho yo.

21 de mayo de 2012

ARROZ CON CHAMPIÑONES Y BACON

Para cualquier momento

Este arroz es una receta habitual en casa. Es por eso que quería compartirla.

Rocha y yo, en nuestros tiempos mozos solíamos comerlo en casa de Margara (con taquitos de jamón serrano en vez de con bacon) cuando nos reuníamos allí con el resto de la pandilla. Ahora que somos unos puretas lo seguimos comiendo aunque cocinado por mi en vez de por la insuperable Kirri (la madre de Margarita). No es lo mismo, pero me sale bien rico.

13 de mayo de 2012

CAMPERO (BOCADILLO DE LOMO DE CERDO)

Vísteme despacio...

Como Fernando VII. Este bocata pide a gritos que lo hagas... despacio, para que salga bien rico. Comida rápida hecha despacio, con cariño.

27 de abril de 2012

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Reivindicando lo evidente


A alguien le pareció que debía reivindicar la importancia de la humilde patata o por lo menos dignificarla y creó la receta de las "patatas a la importancia". Como si la patata no tuviera suficiente relevancia en la gastronomía a pesar de ser un producto tan modesto.

23 de abril de 2012

FILETES RUSOS

Spanish burger?

Tiene guasa lo de llamarle filete ruso a esta especie de hamburguesa miniatura. Porque decidme que esto y una hamburguesa pequeña no son la misma cosa. Pues no se a quien se le ocurrió llamarle filete ruso y no se porqué con filete ruso se quedó.

22 de abril de 2012

ENSALADA DE COL (COLESLAW)



Ingredientes:
  • Col (1/4)
  • Lombarda (1/4)
  • Cebolla (1/2)
  • Zanahoria (1)
  • Manzana (1/2)
  • Hojas de hinojo
  • Salsa mahonesa (200 gr)
  • Mostaza suave (al gusto)
  • Nata líquida (50 gr)
  • Zumo de naranja (50 ml)
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Corta la col y la lombarda en finísima juliana desechando el tronco. Resérvalas en un bol.
  • Pela y corta también en juliana muy fina la zanahoria, la cebolla y la manzana. Añádelo todo al bol junto a la col lombarda.
  • Prepara una salsa mahonesa. Añádele la mostaza, la nata, el zumo de naranja, sal y pimienta molida. 
  • Mézclalo todo para conseguir la salsa.
  • Mezcla la salsa con la verdura. Prueba por si quieres rectificar algún ingrediente.
  • Sirve y decora con unas pequeñas hojas de hinojo.






19 de abril de 2012

CARRILLERAS DE CERDO CON NATA A LA CERVEZA



Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (2)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2)
  • Vermú blanco (1 chupito)
  • Cerveza (500 ml)
  • Nata (200 ml)
  • Mantequilla sin sal (50 gr)
  • Cebollino
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:
  • Salpimienta las carrilleras por ambas caras y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Retíralas de la sartén y añade en esta la mantequilla, la cebolla y los ajos, todo picado en trocitos 
pequeños.
  • Cuando cebolla y ajo hallan pochado añade el chupito de vermú blanco. Deja que se evapore el alcohol y 
añade de nuevo las carrilleras. Echa la cerveza, tapa y baja el fuego a 3/10 dejando que cuezan las 
carrilleras durante una hora.
  • Una vez cocidas, retíralas de nuevo a un plato y añade la nata a la salsa de la sartén. Mezcla bien.
  • Pica el cebollino lo más fino que puedas.
  • Justo antes de servir, introduce la carne en la salsa para que tome temperatura y sirve decorando con el 
cebollino.

17 de abril de 2012

MERLUZA CON ACELGAS Y AJADA

Con acento gallego


Espero que os guste a los que empezáis la dieta con vistas al cercano verano este pedazo de plato inspirado en otro que vi preparar al gran cocinero gallego Marcelo Tejedor.

11 de abril de 2012

PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS

Salsa realmente rica y además muy sencilla

No hace mucho que subi la receta de la preparación de la pasta fresca. Lo que suelo hacer siempre son estas cintas como de un dedo de anchas que salen muy sabrosas.

También, no hace demasiado subí una receta de esta misma pasta fresca con Boletus edulis que me sorprendió.

10 de abril de 2012

SANGRE ENCEBOLLADA

El hambre aguza el ingenio

La sangre de pollo cocida, es un producto tradicional que se suele guisar encebollada. Cuando yo era pequeño, la tía Paca la hacía de vez en cuando con tomate y casi había olvidado su sabor. No se porqué, el otro día, al entrar en una carnicería del barrio de la Victoria donde nací y pasé mis primeros años, se me antojó probarla de nuevo.

1 de abril de 2012

BIZCOCHO DE COLACAO (o tarta Barbie)

El bizcocho multiusos

Mi hija mayor, Rochita y yo estábamos haciendo juntos su tarta de cumpleaños, un bizcocho (el bizcocho magdalena) que pensamos tunear: ponerle un baño de chocolate, unos anisetes de colorines y una barbie sin piernas en el centro de forma que la "tarta" pareciera la falda de la muñeca que iba vestida con un traje de lentejuelas. Una cosa muy elegante como podréis imaginar. La ilusión de una "princesita" de 5 años.

29 de marzo de 2012

SEPIA AL AZAFRÁN

Sepia o jibia o choco o cachón, pero al azafrán, no con almendras



Esta receta es una variación que he hecho adaptándome a lo que tenía, o mejor dicho, a lo que no tenía, las almendras.

Mi suegro tenía antojo de jibia en salsa de almendras (jibia es como se le llama en Málaga a la sepia, choco o cachón) y me dijo que tenía ganas de probarla. El otro día tenía una reunión de trabajo en su empresa y comía con mi mujer en la oficina, así que les preparé a los dos este plato para que lo llevaran en su tupperware.

28 de marzo de 2012

SOLOMILLO EN MANTECA (con patatas y huevo frito)

Conservando... el tipito

Las conservas en manteca son una tradición en mi provincia y en las vecinas. Se hace en manteca blanca (manteca de cerdo derretida al fuego en la que se fríe el producto en cuestión) o bien en la famosa "manteca colorá" (añadiéndole pimentón). De esta forma se conservan sobre todo los derivados del cerdo: lomo, chorizo... pero también productos tan exquisitos como el morrillo de atún rojo de almadraba.

26 de marzo de 2012

MEJILLONES EN SALSA BRAVA

¡¡¡Berrea, berrera!!! (dedicada a Dani Carnero)

Espero que os guste el picante como a mi, porque esta receta está rica bien picante, ¡¡y puede picar pero bien!!.

20 de marzo de 2012

PERDICES AL VINO FINO

Una y no más...

Mi amiga Margara me ha regalado un par de perdices de campo.

Me daba cosica eso de desplumarlas, y demás faenas desagradables que hay que practicarles a estos preciosos pájaros, pero le he echado un par. Creo que como cocinero y como carnívoro debía hacerlo alguna vez.

Una y no más. Pudiéndolas encontrar ya preparadas para el puchero como las encontramos hoy en día en los comercios, no me merece la pena pasar el mal rato.

2 de marzo de 2012

EMPANADA DE LOMO DE CERDO

Sin imagen, más vale una palabra

Una seguidora holandesa, me pidió hace ya algún tiempo que le enseñara a hacer una empanada gallega. Le contesté que no sabía ya que nunca la había hecho, pero que ya llevaba algún tiempo estudiando el tema en libros y por la web porque me apetecía hacerla.

27 de enero de 2012

RABO DE TORO

Hasta la cola... ¿todo es toro?


Este plato es muy, muy español. Tiene fama el de Córdoba, el de Madrid y el de Navarra, pero se hace en toda la... "piel de toro" valga la redundancia.

Se le llama "rabo de toro" o "cola de toro" en Sevilla. Es curioso, porque la que encontramos en las carnicerías habitualmente es de ternera, aunque también se puede hacer con rabo de vaca, de buey o de toro de lidia, que es del que toma este nombre tan... contundente.

26 de enero de 2012

22 de enero de 2012

CODILLO ASADO (SIN PIEL)

No se lo digáis a nadie

Este plato lo he preparado los dos últimos sábados en casa. El sábado pasado para recibir a unos amigos y ayer a mis suegros y a mi cuñada. En ambos casos, los invitados se han ido para casa con los deditos rechupeteados.

Es un producto barato, se prepara en el horno de forma muy, muy sencilla (basta meterlo al horno con unos cuantos ingredientes) y quedas como un rey.

20 de enero de 2012

TARTAR DE SALMÓN

Como a mi me gusta

El tartar de salmón no tiene una receta concreta. Lo único que tienen en común todas las recetas de tartar es que se sirve salmón picado. Los demás ingredientes son los que cada cocinero quiera incorporar.


Yo os voy a presentar la receta como a mi más me gusta: con un poco de cebolleta fresca, pepino en vinagre, alcaparrones, un poco de salsa mahonesa, unas gotas de zumo de limón, pimienta recién molida, eneldo fresco picado y unos cubitos de salmón marinado.

11 de enero de 2012

PAN DE KILO

Con harina de trigo y levadura de Mercadona®


Estoy aprendiendo a hacer pan, y estas Navidades, Rocha por un lado y mi amigo Daniel por otro, me han regalado dos libros estupendos sobre el pan: "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xabier Barriga (Edit. Grijalbo) y "Hecho a mano" de Dan Lepard (Edit. Leqtor universal). Los dos son magníficos, no sabría deciros cual de los dos prefiero. Diría que se complementan uno al otro porque de ambos, un aficionado a hacer pan puede aprender infinidad de cosas.