24 de noviembre de 2017

ALBONDIGAS DE PESCADO MUY SENCILLAS Y RICAS



Ingredientes:
  • Lomo de merluza (300 gr)
  • Ajo (2)
  • Harina de trigo duro ((50 gr)
  • Pasta de rocoto o de otro chile picante (1 cucharadita)
  • Aceite de oliva (1 cucharada sopera)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cilantro fresco
  • Agua (1 vaso)
  • Maizena (1 cucharadita)
Preparación:
  • Limpia muy bien la merluza retirando todas las escamas y espinas.
  • Corta en trozos pequeños y si tienes máquina tritúrala. Si no tienes máquina puedes picarla a cuchillo en trocitos muy menudos.
  • Salpimienta.
  • Haz bolitas del tamaño que gustes.
  • Enharina las bolitas.
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) y sofríe las albóndigas.
  • Pela y corta los ajos en láminas y añádelos a la sartén junto con las albóndigas.
  • Añade también la pasta de rocoto o de otro tipo de chile picante. También puedes añadir el picante en forma de chile fresco, seco, salsa Tabasco… al gusto.
  • Vierte un vaso de agua y deja cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo la salsa se habrá concentrado un poco.
  • Para que esta salsa adquiera cuerpo diluye una cucharadita de Maicena en un poco de agua fría y añádelo al guiso.
  • Cuando haya espesado un poco sirve.
NOTA: como guarnición unas patatas cortadas finas y fritas a fuego lento e introducidas en esa salsa junto a las albóndigas… ¡son una delicia!.

En esta ocasión voy a hacer las albóndigas con merluza fresca pero podéis usar otro pescado blanco que puede ser fresco o descongelado.

El pescado debe estar limpio de espinas. Yo le dejo la piel pero le he retirado las escamas a conciencia.

Aquí tengo la merluza cortada en trozos para ayudar a la picadora.

Yo voy a usar esta máquina pero si no tenéis una puodéis cortar la merluza con el cuchillo hasta hacerla picadillo.

La ventaja de usar esta máquina es que en solo dos segundos tienes la merluza lista para hacer las albóndigas. Solo la he sazonado con sal y pimienta.

Al triturar el pescado las albóndigas se hacen muy fácilmente. No necesitas añadir huevo ni pan ni ningún otro elemento para ayudar a darles forma.

Enharino las albóndigas usando harina de trigo duro. Si no tienes puedes usar trigo integral, tritordeum, espelta o centeno.

En una sartén a fuego medio-alto y con un poco de aceite de oliva doro un poco las albóndigas. Un par de minutos.

Sofrío también un par de ajos en láminas y aderezo con un poco de pasta de rocoto (un chile picante que podéis sustituir por otro que tengáis en casa).

Sofrito el ajo (que no se te queme) añade un vaso de agua y sazona.

Deja que cuezan las albóndigas unos cinco minutos durante los cuales la salsa irá espesando.

Tras conseguir el espesor deseado de la salsa añadiendo un poco de Maicena diluida en agua fría, tenemos el plato casi listo.

Sirvo decorando los platos con un poco de cilantro fresco picado.

En esta ocasión no las he hecho pero con unas patatas fritas (a fuego lento) de guarnición dentro de la salsa... ¡están de vicio!.

22 de noviembre de 2017

CARPACCIO



Ingredientes:
  • Solomillo de ternera (1 medallón de unos 100 gr)
  • Queso de oveja curado
  • Alcaparras
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salsa mahonesa (2 cucharadas soperas)
  • Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
  • Limón (1)
  • Rúcula
  • Tomates cereza
  • Aceitunas negras
Preparación:
  • Limpia la carne de grasa, fascias, etc. Córtala en filetes finos. Si te gusta que quede un carpaccio muy fino aplasta los filetes un poco. Extiéndelos sobre el plato o fuente en la que vayas a servir.
  • Salpimienta.
  • Prepara una salsa mezclando la mahonesa con la mostaza, unas gotas de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien. Coloca un poco de esta salsa sobre la carne.
  • Coloca unas alcaparras sobre la carne y ralla sobre ella queso a tu gusto.
  • Prepara una ensalada con la rúcula, los tomates cereza abiertos a la mitad y las aceitunas negras. Alíñala con sal, pimienta negra molida, aceite de oliva y zumo de limón.
Los ingredientes necesarios para el carpaccio y su guarnición.

Esta es la pieza de solomillo que he adquirido. Un solomillo completo puede resultar caro pero puedes hacerte con un trozo pequeño.

Para acompañar al carpaccio he aliñado una ensalada de rocola, tomates cereza y aceitunas negras.

Preparo una salsa que le viene muy bien al carpaccio con un poco de mahonesa, mostaza de Dijon, zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva.

El plato terminado resulta muy completo, sabroso y ligero. ¡Healthy food de la buena!.

17 de noviembre de 2017

GALETTE COMPLÈTE


Ingredientes de la galette (para unas 6):
  • Harina de trigo sarraceno (150 gr) (0,6 tazas)
  • Agua (350 gr) (1,5 tazas)
  • Huevo (1)
  • Sal (una pizca, al gusto)
  • Mantequilla (para untar la sartén)
Ingredientes del relleno (las cantidades cada uno a su gusto):
  • Huevo
  • Jamón cocido
  • Queso emmental
  • Pimienta negra
  • Cebollino fresco
  • Mantequilla (para untar la sartén)
Preparación:
  • Pon en un bol los ingredientes de la galette y mézclalos muy bien hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
  • Tapa y reserva en al nevera. Las puedes hacer al momento pero quedan mejor si reposan. Yo suelo dejarlas toda la noche en la nevera hasta el día siguiente.
  • Pon una sartén a fuego alto.
  • Cuando esté caliente la sartén, frótala con una pizca de mantequilla.
  • Vierte sobre la sartén un cazo de la masa de galette y estírala para que quede finita.
  • Cuando cuaje, dale la vuelta.
  • Una vez hecha ve sacando las galettes que vayas haciendo a un plato.
  • En la misma sartén con un poco más de mantequilla fríe un huevo con jamón cocido y queso al gusto.
  • Añade un poco de pimienta Negra molida.
  • Pon una galette en un plato para servir.
  • Retira el huevo con el jamón y el queso y colócalo todo sobre la galette. Cierra los extremos de la galette hacia El centro.
  • Decora con un poco de cebollino fresco picado por encima.
Los ingredientes para hacer la galette. Harina de trigo sarraceno, agua, huevo, sal y mantequilla para untar la sartén.

Se mezclan en un bol la harina, el huevo y la sal.

Se añade el agua y se mezcla todo con una varilla. Debe quedar una masa líquida y sin grumos.

Tapa la mezcla y deja que repose. Lo ideal es dejarlo en la nevera hasta el día siguiente aunque puedes hacerlas al momento.

Al día siguiente la harina ha absorbido bien la mezcla de huevo, agua y sal y está lista para hacer los crepes (galettes).

Sartén caliente (yo uso una paella), un poco de mantequilla untada y un cazo de la masa bien estirada para que salga una galette fina.

Se hacen muy rápido. Una vez cuajada la masa por un lado se le da la vuelta para hacerla por el otro.

Las galettes recién hechas se amontonan en un plato o fuente hasta tener los rellenos.

En la misma sartén, con un poco más de mantequilla hacemos el huevo con el jamón cocido y el queso rallado.

Una vez cuajado el huevo a nuestro gusto y con el queso semiderretido le añado un poco de pimienta molida.

Lo tradicional es doblar los extremos de la galette hacia El Centro.

Que te quede la yema bien jugosa. ¡Es una orden!.