20 de septiembre de 2013

POLLO AL LIMÓN




Ingredientes:
  • Muslos de pollo -lo puedes hacer con pechuga- (500 gr)
  • Harina de trigo duro -o harina de trigo normal- (4 cucharadas)
  • Vino fino (1 copa)
  • Limón (1)
  • Jengibre fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla (20 gr)
  • Ajo (2)
  • Cebolla (1)
  • Zanahoria (1)
  • Salsa de soja (2 cucharadas soperas)
  • Vinagre de arroz (1 cucharada sopera)
  • Orégano fresco -u otra hierba que gustes-
  • Caldo de pollo VER RECETA -yo lo he preparado con los huesos y algunas verduras-
  • Arroz blanco aromático
Preparación:
  • Deshuesa los muslos de pollo. Esto te lo puede hacer el carnicero.
  • Con los huesos y algunas verduras (cebolla, ajo, puerro, apio, zanahoria...) puedes preparar un caldo cociéndolo todo junto durante una hora. Después pásalo por un colador.
  • Salpimienta la carne de los muslos de pollo una vez deshuesados y en trozos.
  • Reboza los trozos de carne en harina.
  • Dora la carne enharinada en una olla con aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) por ambos lados. Saca los trozos de pollo dorados a un plato.
  • Pon un par de cazos de caldo en la olla y rasca el fondo para que se suelte toda la "sustancia" adherida al fondo (esto se llama "desglasar" en cocina).
  • Añade el vino fino y sube el fuego para que evapore el alcohol.
  • Añade el zumo de un limón.
  • Ralla un poco de jengibre fresco.
  • Regresa el pollo a la olla.
  • Ralla cáscara de limón sobre el pollo.
  • Cubre ligeramente el pollo con caldo y deja cocer media hora a fuego medio. Que no se seque nunca la olla. Si el caldo baja mucho de nivel... añade otro cazo.
  • Pela ajo, cebolla y zanahoria. Pica el ajo en bastones, la cebolla en juliana y la zanahoria en bastoncitos.
  • Prueba la sazón y si es necesario corrige el punto de sal o de pimienta.
  • Pasada la media hora de cocción del pollo, apaga el fuego y si gustas, pon un trocito de mantequilla que dará brillo, sabor y textura a la salsa. Mueve hasta que se derrita.
  • Prepara una sartén con una cucharada de aceite de oliva y a fuego fuerte y saltea ligeramente el ajo, la zanahoria y la cebolla. Añade la soja y el vinagre de arroz. Incorpora el arroz aromático y saltéalo un par de minutos junto a la verdura.
  • Sirve el arroz con verduras en el fondo del plato y coloca los trozos de pollo sobre él. Cubre con un poco de salsa. Añade pimienta molida, cáscara de limón rallado y decora con unas hojas de orégano fresco.

El pollo salpimentado y enharinado se dora en aceite de oliva

Una vez dorados los contramuslos deshuesados los retiramos y preparamos un refrito

Con los huesos retirados a los contramuslos y algunas verduras, preparo un caldo en unos 30 minutos y lo cuelo

Ya veis la pintaza que tiene. Lo he decorado con hojas de orégano fresco que cultivo en mi terraza





18 de septiembre de 2013

RAVIOLONI RELLENOS DE TERNERA CON PESTO DE ORÉGANO



Ingredientes:
  • Pasta fresca VER CÓMO PREPARARLA
  • Salsa boloñesa VER RECETA
  • Orégano fresco
  • Nueces
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:
  • Preparar la pasta fresca y córtala en rectángulos de unos 10 x 15 cm.
  • Prepara una especie de pesto machacando en el mortero orégano fresco con nueces, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Las proporciones a tu gusto.
  • Rellena la mitad de los trozos de pasta con boloñesa dejando los bordes libres, dobla la pasta cerrándola y séllala. Puedes hacer un "repulgue" (pequeños dobleces) o pintar con agua los bordes para que sellen y marcarlos con un tenedor.
  • Cuece los ravioloni en abundante agua hirviendo (a fuego medio-alto) con sal durante 3 minutos.
  • Escurre la pasta y ponla en un plato con un papel de cocina para que este absorba la humedad.
  • Sirve los ravioli.
  • Cubre con pesto a tu gusto.
  • Decora con unas virutas de pesto por encima.


Este es el relleno que tenía preparado de "boloñesa": ternera picada salteada con verduras y salsa de tomate.

Pesto de orégano fresco y nueces.

Un ravioloni cerrado y otro antes de sellarlo.

En 3 minutos de hervor suave se hacen estos ravioli grandes o "ravioloni".


Una vez cocidos los dejé reposar sobre papel de cocina para que no tuvieran demasiada agua.

Los ravioloni emplatados con el pesto y queso rallado por encima (en este caso es un queso manchego curado).

Como podéis ver en esta foto quedaron superjugosos y el contraste de la boloñesa con el pesto de orégano y nueces quedo de 10.



9 de septiembre de 2013

CALAMARES EN SALSA AMERICANA



Ingredientes
  • Calamar
  • Salsa americana (VER RECETA)
  • Aceite de oliva
  • Cayena
  • Brandy
  • Perejil fresco
  • Arroz blanco (VER RECETA)
Preparación
  • Calienta la salsa americana.
  • Saltea el calamar troceado en un poco de aceite de oliva con la guindilla cayena.
  • Cuando comience a chisporrotear es que ya está listo, añade el brandy, flambea y cuando se apague el "incendio" incorpora el calamar a la salsa americana.
  • Desglasa la sartén en la que has hecho el calamar con un poco de agua e incorpórala también a la salsa.
  • Deja reducir a tu gusto.
  • Prueba y corrige de sal y pimienta.
  • Sirve sobre un plato con arroz blanco y espolvorea con el perejil picado.
A mi me gusta dejar la piel al calamar aunque hay quien prefiere quitarla. Os lo puede limpiar y preparar el pescadero/a

Teniendo la salsa preparada estos calamares se preparan en un plis.

7 de septiembre de 2013

GOULASH (O GULASH)



Ingredientes:
  • Falda de ternera -cualquier pieza buena para estofar- (1 kg)
  • Manteca de cerdo (1 cs)
  • Cebolla (1)
  • Tomate (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Patata (1)
  • Pimienta negra
  • Alcaravea
  • Sal gruesa
  • Paprika -o pimentón dulce- (1 cucharadita)
  • Sal
  • Harina de trigo (5 cs colmadas)
  • Huevo (1)
  • Perejil fresco
  • Nata -crema de leche- (100 ml, media taza)
Preparación:
  • Corta en trozos la carne de ternera, yo uso una pieza que en España llamamos falda pero puedes usar cualquier otra que sea buena para hacer estofado.
  • Calienta agua en una cazuela.
  • En otra olla pon la manteca de cerdo y sofríe la cebolla a fuego alto (7/10).
  • Incorpora la carne junto a la cebolla y salpimienta.
  • Cuando esté dorada cubre con agua caliente
  • Tritura en el mortero pimienta negra, alcaravea, sal y paprika. Añade este majado a la carne con cebolla.
  • Sazona, baja el fuego (a 4/10), tapa y deja cocer durante una hora.
  • Añade la patata pelada y troceada y deja que se cueza (hasta que esté muy tierna).
  • Mezcla 5 cucharadas de harina colmadas de trigo con un huevo batido, sal y perejil picado. Embadurna tus manos de harina para poder manipular la masa y haz pequeñas bolitas. Añádelas al guiso.
  • Añade un poco de nata y perejil picado.
  • Deja espesar un poco si crees que hay demasiado líquido en la olla.
  • Apaga el fuego y a comer.
Yo uso grasa de cerdo para comenzar con esta preparación pero puedes usar aceite de oliva.

Cualquier carne buena para estofar te sirve para esta preparación que tradicionalmente se hacía con las partes menos nobles de la res.

Sofríe en primer lugar la cebolla.

Después añade la carne troceada groseramente.

Tengo preparada una olla con agua hirviendo para añadir al estofado.

Cubro la carne con agua hirviendo. En esta ocasión han sido 5 cucharones.

Preparo un majado en el mortero. En primer lugar, pimienta negra, alcaravea (las cantidades a tu gusto) y un poco de sal para ayudar a moler.

Lo tradicional en el goulash es usar paprika pero en España se impone el pimentón de La Vera.

Añade el majado a la preparación.

Incorpora también un tomate pelado y troceado y un pimiento verde en tiras.

Baja el fuego y deja cocer durante una hora.

Transcurrida la hora de cocción añade la patata pelada y troceada. Vuelve a tapar hasta que la patata esté hecha.

Mezcla en un bol un huevo con 5 cucharadas soperas colmadas de harina.

Haz una masa de huevo, harina, perejil fresco y un poco de sal. Con las manos enharinadas haz pequeñas bolitas de masa.

Introduce las bolitas de masa en el estofado.

Incorpora la nata -crema de leche- y mezcla bien.

Deja reducir el líquido a fuego lento. Añade perejil fresco picado y ya tienes el goulash listo para servir.

El plato servido.