27 de noviembre de 2015

ARROZ CON POLLO ESTILO PAELLA




Cuando seáis pocos en casa y no quieras ensuciar una paella para hacer el arroz os traigo este delicioso arroz en sartén que podéis preparar con pollo o con lo que queráis (otro tipo de carnes o mariscos, respetando en cada caso sus tiempos).

También vendrá bien para aquellos que estén aprendiendo a hacer paellas. Esto es lo mismo salvando que la paella se hace en paella y no en sartén, que es lo mismo pero no lo es (la sartén tiene un mango y la paella tiene dos asas). Si alguien nota alguna diferencia en el sabor.... ¡que me lo haga saber!.

Ingredientes:
  • Arroz bomba (400 gr)
  • Pollo (400 gr)
  • Caldo de pollo (1 litro)
  • Ajo (8)
  • Tomate (1)
  • Limón (1)
  • Perejil (un manojo)
  • Pimiento rojo (1)
  • Azafrán (un pellizco)
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Tomillo seco (1 cucharadita)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Limpia el pollo y trocéalo. A mi me gusta utilizar contramuslos deshuesados y con piel.
  • Pela los ajos y córtalos por la mitad extrayendo el germen si lo tuvieran.
  • Corta el pimiento rojo en tiras.
  • Pela el tomate y pícalo.
  • Prepara la sartén (o paella) a fuego medio-alto (7/10) y dora el pollo salpimentado.
  • Incorpora las tiras de pimiento rojo.
  • Maja los ajos y el perejil en el mortero con un poco de sal. Añade un poco de aceite de oliva y el azafrán.
  • Retira los pimientos y resérvalos.
  • Incorpora el majado, el tomillo y el pimentón dulce.
  • Añade el tomate y sofríelo.
  • Saltea el arroz un par de minutos.
  • Añade el caldo y prueba la sazón. Corrige si fuera necesario.
  • Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  • Incorpora los pimientos de forma que decoren la superficie.
  • Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos.
  • Decora con unos trozos de limón.
Aquí te dejo algunas fotos explicando la preparación:

Puedes usar cualquier pieza de pollo pero a mi me gusta el contrapuso deshuesado y con piel (que quemo para quitar restos de plumas, etc).

Saltea el pollo troceado y salpimentado en una sartén (o paella) con un chorizo de aceite y a fuego medio-alto.

Majado de ajo, perejil, un poco de aceite de oliva y unas hebras de azafrán.

Salteo un poco unas tiras de pimiento rojo que luego retiro para incorporar al final.

Aquí he añadido el majado y un poco de tomillo seco que le da muy buen sabor campero a esta "paella" de pollo.

El pimentón dulce de La Vera añadido al sofrito.

Añade rápidamente el tomate pelado y picado tras saltear muy brevemente el pimentón (para que este no se queme).

Incorpora y saltea un poco el arroz bomba.

Aquí se ve el arroz ya salteado a la espera del caldo.

Añade el caldo y pruébalo de sal. Si fuera necesario añádela para que el arroz no quede soso.

Pasados los 15 minutos apaga el fuego, coloca los pimientos y tapa.

 Tapa el arroz (con tapadera o con un periódico...) para que repose unos 10 m con el fuego apagado.

Lo tradicional es comer con cuchara y de la misma paella.

¡Como puedes ver, esta paella es sencilla pero deliciosa!.

23 de noviembre de 2015

PIZZA CALZONE DE BERENJENAS



Ingredientes:
  • Masa de pizza (400 gr)
  • Salsa de tomate frito (200 gr)
  • Berenjenas (2)
  • Queso mozarella (2 bolas)
  • Queso parmesano (100 gr)
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Pela la berenjena y córtala en rodajas gruesas
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto y dóralas por ambos lados con un poco de aceite de oliva y salpimentadas.
  • Retira las berenjenas a un plato cuando estén doradas por las dos caras.
  • Estira la masa de la pizza y coloca las rodajas de berenjena en el centro. Sobre ella pon salsa de tomate frito a tu gusto. Sobre este trozos de queso mozarella y parmesano rallado.
Te dejo con unas fotos de la receta:

Pela las berenjenas. Aquí tienes una receta para aprovechar las pieles: https://youtu.be/SdhSFtWS7hI

Saltea la berenjena en todajas gruesas con aceite, sal y pimienta a fuego medio-alto (7/10) hasta que estén hechas.

La masa de pizza también te puedo enseñar cómo hacerla aquí: https://youtu.be/PrSVdmlOUSM

El relleno de la calzone en su sitio. Berenjena, salsa de tomate, quesos (mozarella y partisano) y hojas de albahaca fresca.

La pizza cerrada y sellada mojando un poco los bordes y dándole algunos pliegues.

¡Este es su aspecto al salir del horno!
¡Mira el aspecto que tiene al cortarla!

20 de noviembre de 2015

POTAJE DE GARBANZOS CON BOLETUS




Ingredientes:
  • Garbanzos (300 gr)
  • Boletus edulis -o cualquier otro tipo de seta que te guste- (250 gr)
  • Agua (para el remojo 900 ml + 300 ml más para cocer)
  • Jarrete de ternera (150 gr)
  • Lomo de cabezal de cerdo (150 gr)
  • Pollo (150 gr)
  • Tocino fresco (50 gr)
  • Morcilla (50 gr)
  • Chorizo fresco (50 gr)
  • Hueso añejo (1)
  • Pellejo añejo (1 pieza)
  • Cebolla (1)
  • Puerro (1)
  • Nabo (1)
  • Zanahoria
  • Rama de apio (1)
  • Ajo (4)
  • Vino fino (1 copa)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cayenas (2)
Preparación:
  • Debes poner los garbanzos en remojo la noche anterior después de enjuagarlos bien.
  • Pon una olla grande a fuego fuerte.
  • Introduce los garbanzos con el agua de remojo en la olla.
  • Introduce las carnes y las verduras (todo bien limpio y pelado si fuera necesario).
  • Añade un chorrito de aceite de oliva.
  • Cuando hierva el cocido baja el fuego (4/10), retira la espuma que se haya formado, tapa y deja cocer unos 45 minutos más o menos (depende del garbanzo), hasta que el garbanzo esté a tu gusto.
  • Una vez cocido, separa las carnes, las verduras, los garbanzos y el caldo.
  • Limpia y trocea carnes y verduras.
  • Limpia y trocea las setas.
  • Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y sofríe el resto de los ajos y las guindillas cadenas troceadas.
  • Incorpora las setas y saltéalas.
  • Añade una copa de vino fino y deja evaporar el alcohol.
  • Ahora pon la cantidad de garbanzos, de carnes, de verduras y de caldo que vayas a gastar.
  • Deja calentar y sirve.
Las carnes a utilizar: ternera, cerdo y pollo. Chorizo, morcilla y tocino fresco. Además un hueso y un pellejo añejo de cerdo.

Las verduras que he utilizado: cebolla, puerro, zanahoria, apio y nabo.

Carnes y verduras junto a los garbanzos en la olla.

Las carnes una vez cocidas.



Las verduras una vez cocidas las troceamos para servirlas.

Cuela el caldo y separa los garbanzos para servir los que gustes.

El caldo colado lo pongo a calentar.

En una sartén sofríe un par de ajos picados con unas cayenas a fuego alto.

Saltea los boletus troceados.

Añade una copa de vino fino y deja evaporar el alcohol antes de incorporar garbanzos, carnes y verduras.

Carnes y verduras listas para servir.

Introduce en la sartén los garbanzos a consumir.

Carnes y verduras troceadas.

Por último el caldo y cuando todo se caliente... ¡¡¡a disfrutar!!!

Aquí tienes el plato. ¡Pruébalo que te sorprendera!.

18 de noviembre de 2015

PATATAS A LO POBRE


Ingredientes:
  • Patatas
  • Ajos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva abundante
Preparación:
  • Prepara una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10).
  • Pela las patatas, enjuágalas, sécalas y córtalas en rodajas gruesas.
  • Pela los ajos y córtalos por la mitad. Si tiene germen, quítaselo.
  • Pela la cebolla y córtala en juliana.
  • Limpia los pimientos y córtalos en juliana.
  • Pica el perejil.
  • Introduce las patatas, los ajos, la cebolla y los pimientos en el aceite.
  • Cuando estén hechas las patatas (puedes pincharlas para ver si están blanditas) escúrrelo todo utilizando un colador. El aceite te servirá para cualquier otra preparación, así que no te preocupes por usar más de la cuenta.
  • Sazona.
  • Sirve espolvoreado de perejil.
Corta las patatas en rodajas que no sean demasiado finas.

Todo junto sumergido en aceite de oliva. Esto es facilísimo.

A fuego medio-alto (7/10) hasta que las patatas estén hechas.

Lo más práctico es colarlo todo junto.

El aceite que sobre podemos utilizarlo para cualquier plato ya sea de carne, pescado o verduras.




Con un huevo frito estas patatas pueden ser un plato principal.
También pueden ser un buen acompañamiento para un sinfín de platos de carne y pescado.

13 de noviembre de 2015

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS



Ingredientes:
  • Espaguetis (400 gr)
  • Carne picada mezcla de ternera y cerdo (400 gr)
  • Huevo (1)
  • Ajo (1)
  • Perejil fresco (al gusto)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina de trigo (150 gr)
  • Aceite de oliva
  • Pan de molde (2 rebanadas)
  • Leche (1 vaso)
  • Queso curado (al gusto)
  • Orégano seco (1 cucharada)
  • Salsa de tomate frito (400 ml)
Preparación:
  • Moja la miga de pan en leche.
  • En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, sal y pimienta al gusto, ajo y perejil picados y la miga de pan mojada en leche pero escurrida. Reserva la leche.
  • Cuando tengas todo bien mezclado dale forma a las albóndigas.
  • Pasa las bolas por harina de trigo.
  • Fríe las albóndigas.
  • Calienta salsa de tomate en otra sartén grande.
  • Añade la leche que reservaste a la salsa de tomate.
  • Introduce en esta salsa las albóndigas una vez fritas y mezcla todo bien.
  • Cuece los espaguetis en agua con sal y añádelos a la salsa una vez cocidos.
  • Si fuera necesario añade algo de agua de cocción a la pasta.
  • Mezcla bien todo.
  • Sirve la pasta con la salsa, las albóndigas, queso rallado y un poco de orégano.
Moja miga de pan con leche. Vale con pan de molde.

Pon en un bol carne picada (ternera-cerdo) un huevo, ajo, perejil, la miga de pan mojada en leche y salpimienta.

Mezcla bien todos los ingredientes. Lo mejor es utilizando las manos (bien limpias por supuesto).

Ahora se le da forma a las albóndigas y se pasan por harina de trigo. A mi me gusta usar trigo duro pero sino usa harina normal de todo uso.

Una leve capa de harina basta así que retira el sobrante.

Ahora a freírlas en aceite de oliva.

Las albóndigas se deben freír someramente para que queden jugosas. Ya se terminarán de hacer en la salsa.

Mezcla salsa de tomate frito (aquí tienes una receta) con la leche que reservaste de empapar la miga de pan y añade las albóndigas.

Cuece la pasta en agua con sal a tu gusto o déjate llevar por los tiempos que indican los fabricantes.

Solo falta mezclar la salsa con la pasta y las albóndigas.

Muy apetecible este plato de espaguetis con albóndigas... ¿o no?