18 de octubre de 2019

ROSADA FRITA



Ingredientes:
  • Rosada VER EN WIKIPEDIA (1 kg)
  • Limón (1)
  • Ajo (2)
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Harina de trigo -yo uso trigo duro- para enharinar
  • Aceite de girasol para freír
Preparación:
  • Corta el pescado en trozos de unos 3 cm.
  • Machaca en un mortero los ajos pelados, el perejil con un poco de sal. Una vez triturado añade zumo del limón a tu gusto.
  • Coloca los trozos de pescado en una fuente.
  • Sazona.
  • Embadurna con el majado de ajo perejil y zumo de limón y deja macerar al menos media hora.
  • Pasa por harina.
  • Fríe en una recipiente con abundante aceite.
  • Saca a papel de cocina.
  • Sirve.
  • Nota:
  • Se suele servir con ensaladilla de pimientos asados, con lechuga o con alguna salsa como mayonesa, alioli o tártara.









17 de octubre de 2019

PECHUGA DE PATO CON PAK CHOI



Ingredientes:
  • Magret de pato (1)
  • Pak choi (1)
  • Zanahorias (1 cucharada)
  • Patatas (1 cucharada)
  • Setas (1)
  • Peras (1)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vinagre de Jerez
Preparación:
  • Pela unas patatas mini y las zanahorias para la guarnición.
  • Prepara una olla con agua a hervor suave. Sazona el agua y cuece en ella el pan Choi, las patatas y las zanahorias. Cada verdura en su punto de cocción. Puedes ir probando pinchándolas con un cuchillo.
  • Limpia la pechuga de pato y recorta la grasa si sobra.
  • Haz cortes en la pechuga por el lado de la grasa en forma de rombo.
  • Haz el magret en una sartén sin nada de aceite y a fuego medio (5/10).
  • Por el lado de la grasa ha de hacerse unos 12 minutos y por el lado magro unos 4.
  • Si en la sartén hay demasiada grasa del pato, retírala a un bol y resérvala.
  • Saca el magret y déjalo que repose en una fuente o plato tapado con papel aluminio durante unos 6-7 minutos.
  • Cuando la verdura esté cocida saltéala en la sartén donde has hecho la pechuga añadiendo algo de grasa de pato.
  • Cuando la verdura tome algo de color, retírala.
  • Corta el pan Choi en dos.
  • Corta los extremos a la pera, córtala en cuatro partes iguales y retira el corazón. Corta en cubitos pequeños. Pon los trocitos de pera en un bol con un poco de la grasa del pato, sal y pimienta y vinagre de Jerez a tu gusto. Mezcla y reserva.
  • Trincha el magret en filetes como de un dedo de grosor.
  • Sirve los filetes de magret acompañado del pan Choi, las patatas, las zanahorias, las setas y la vinagreta de pera.
  • Salpimienta.















14 de octubre de 2019

ROSADA EN PAPILLOTE



Ingredientes:
  • Rosada
  • Patatas
  • Zanahorias
  • Espárragos
  • Ajos
  • Ajetes tiernos
  • Guindilla picante -ají, chile-
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Cebollino fresco
Preparación:
  • El pescado debe estar sin piel, sin espinas y cortado en trozos de ración.
  • Pela y corta la verdura: patatas, zanahorias y espárragos.
  • Pela y trocea el ajo y los ajetes tiernos.
  • Prepara una olla con agua y un poco de sal y lleva a hervor suave.
  • Cuece las patatas hasta que estén tiernas. En mi caso han tardado 20 minutos. Las zanahorias y los espárragos basta con escaldarlos (cocerlos 1-2 minutos). Ten en cuenta que después cocerán en el papillote así que prácticamente no necesitas cocerlos, ¡ya se cocerán en el horno!.
  • En una sartén a fuego medio-alto (7/10) saltea la guindilla, el ajo y el ajete tierno.
  • Cuando las verduras (patatas, zanahorias y espárragos) estén listas saltéalas también en la sartén para que tomen algo de color.
  • Prepara una hoja de papel de aluminio extendido.
  • Coloca una ración de pescado en el centro.
  • Salpimienta y añade unas gotas de aceite de oliva.
  • Coloca encima del pescado la guarnición si quieres que se haga todo junto, si está totalmente cocinada la guarnición puedes ponerla justo antes de servir el pescado, una vez en el plato.
  • Cubre con otra hoja de papel de aluminio.
  • Cierra los 4 lados de las hojas de papel de aluminio dándoles varias vueltas.
  • Coloca sobre una bandeja de horno.
  • Hornea 20 minutos a 180º C o lo que es igual, 356º F.
  • Saca del horno.
  • Rompe el papel de aluminio con cuidado de no quemarte con el vapor.
  • Sirve.
  • Decora con unas gotas de aceite de oliva en crudo y un poco de cebollino fresco picado.















11 de octubre de 2019

RAPE ALANGOSTADO



Ingredientes:
  • Cola de rape
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Salsa tártara VER RECETA
  • Perejil, cebollino fresco...
Preparación:
  • Pon al fuego una olla con agua abundante a hervir.
  • Limpia la cola de rape y quítale la espina central. Esto te lo pueden hacer en la pescadería.
  • Extiende una hoja de papel aluminio y vierte sobre ella X cucharadas de pimentón. Añade sal y pimienta a tu gusto.
  • Embadurna la cola de rape en esta mezcla de pimentón, sal y pimienta.
  • Envuelve el rape con el papel aluminio y este envuélvelo varias veces con papel film para que quede bien cerrado.
  • Introduce el paquete con la cola de rape en la olla con agua hirviendo. Pon algo que haga que el paquete quede sumergido totalmente en el agua hirviendo.
  • Deja cocer entre 20 y 30 minutos según el tamaño de la cola de rape.
  • Apaga el fuego y deja enfriar con el paquete dentro.
  • Saca a un plato, corta el envoltorio y saca la cola de rape.
  • Sirve acompañada de salsa tártara.
  • Decora con alguna hierba fresca -cebollino, perejil...-










10 de octubre de 2019

SALSA TÁRTARA



Ingredientes:
  • Salsa mayonesa (200 ml o 1 taza aproximadamente) VER RECETA
  • Mostaza de Dijon (1 cucharada)
  • Cebolleta (media)
  • Pepinillos encurtidos (al gusto)
  • Alcaparras (al gusto)
  • Aceitunas (al gusto)
  • Perejil fresco (al gusto)
Preparación:
  • Pon la mayonesa en un bol.
  • Pica la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas (tendrás que quitarle los huesos si tuvieran) y el perejil.
  • Incorpora la mostaza y el resto de ingredientes picados a la mayonesa.
  • Mezcla bien todos los ingredientes y sirve.