12 de diciembre de 2013

CÓMO FREÍR CALAMARES (bocata de calamares)



Ingredientes:
  • Calamar
  • Harina de trigo -yo uso harina de trigo duro-
  • Aceite neutro -yo uso de girasol pero puede ser cualquier aceite que no tenga sabor-
  • Pan
  • Sal
  • Limón
Preparación:
  • Limpia los calamares (esto te lo pueden hacer en la pescadería).
  • Corta la "caperuza" del calamar en rodajas.
  • Sazona las rodajas de calamar.
  • Enharina las rodajas de calamar eliminando el exceso de harina.
  • Prepara un recipiente a fuego alto con abundante aceite (un aceite que no tenga sabor).
  • Cuando el aceite haya alcanzado una temperatura adecuada (con una miga de pan puedes comprobar cuando la temperatura del aceite es la adecuada) fríe las rodajas de calamar. En apenas un minuto están fritas.
  • Saca las rodajas de calamar con una espumadera o unas pizzas a una fuente con papel de cocina para que pierdan el aceite que les sobre.
  • Abre el pan por la mitad.
  • Coloca las rodajas de calamar frito en el bocata.
  • Rocía con unas gotas de limón.
  • Cierra el bocata.
Notas:
  • Usa un recipiente hondo, donde quepa bastante aceite para que las rodajas de calamar deben quedar totalmente sumergidas para freírse bien.
  • No hay que freír muchas rodajas de calamar al mismo tiempo para que la temperatura del aceite no baje.
  • Puedes acompañar de salsa mahonesa.


10 de diciembre de 2013

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL PACHARÁN



Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo -en este caso de cerdo ibérico, una raza autóctona- (1 kg)
  • Harina de trigo duro para rebozar -puedes usar de trigo normal, de todo uso-
  • Cebolla (1)
  • Puerro (1)
  • Ajo (2-3)
  • Zanahoria (2)
  • Salsa de tomate frito (3 cucharadas) -o tomate crudo y sofreírlo con las verduras- VER RECETA
  • Pacharán -usa el licor que gustes si no lo encuentras- (1 copa)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Laurel (1 hoja)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla -opcional- (1 cucharada)
  • Eneldo fresco -en su defecto usa otra hierba que te guste pero el eneldo le va de maravilla-
Preparación:

  • Limpia las carrilleras de fascias y de grasa.
  • Pela y trocea las verduras en trozos pequeños.
  • Salpimentadas la carne.
  • Pasa las carrilleras por harina.
  • Prepara una cazuela a fuego medio (6/10) con un poco de aceite de oliva y dora las carrilleras por ambas caras.
  • Retira la carne a un plato una vez dorada.
  • En la misma cazuela sofríe las verduras: cebolla, puerro, ajo, zanahoria.
  • Cuando esté dorada la verdura añade la salsa de tomate frito -o el tomate crudo y deja que se haga-.
  • Añade el pacharán -o el licor que gustes- y deja que evapore el alcohol.
  • Incorpora dos vasos de agua y tritura todo el refrito.
  • Pásalo por un colador sobre la misma cazuela donde hiciste el refrito.
  • Incorpora las carrilleras.
  • Añade la hoja de laurel.
  • Termina de cubrir casi totalmente las carrilleras con un poco más de agua.
  • Tapa la olla, baja el fuego (3/10) y deja cocer durante una hora.
  • Dale la vuelta a las carrilleras y vuelve a tapar. Que cuezan una hora más.
  • Tras 2 horas de cocción estarán super tiernas. Si gustas pon una cucharadita de mantequilla en la salsa para aportar brillo, textura y sabor.
  • Prueba la sazón y corrige si es necesario.
  • Yo las he servido sobre unas patatas cocidas, troceadas y sazonadas.
  • Decora con el eneldo fresco picado u otra hierba de tu elección.
Aquí están las carrilleras de cerdo ibérico bien limpias de grasas y de fascias -telillas-.
Tras salpimentar la carne la embadurno con harina de trigo duro (harina recia). Si no tienes, usa harina de trigo normal, de todo uso.
Sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria troceados.

Tras sofreír la verdura, añadir la salsa de tomate, el pacharán y un par de vasos de agua, trituro y paso la salsa por un colador.
El plato terminado. En esta ocasión decorado con perejil picado. Si tienes eneldo prueba, a mi me encanta como queda.