Gambas -yo he usado gamba blanca malagueña fresca, usa la que gustes-
Champiñones
Ajo
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
Limpia los champiñoenes -yo los he pelado- y retira los píes, solo usaremos los sombreritos para esta receta.
Pongo un chorrito de aceite de oliva en una fuente de horno y coloco en ella los sombreritos de los champiñones boca arriba.
Pela las gambas reservando las cabezas.
Las colas las pongo en un bol con un poco de ajo picado, sal y un poco de pimienta molida.
Las cabezas las sofrío en una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y unas gotas de agua. Extraigo el jugo de las cabezas aplastándolas y cuelo el líquido resultante sobre las gambas del bol a través de un colador.
Añado un poco de aceite de oliva y mezclo.
Relleno los champiñones con el contenido del bol repartiendo proporcionalmente.
Horneo a máxima potencia durante 3-4 minutos (depende del tamaño de las gambas).
Pica un poco de perejil fresco sobre los champiñones rellenos.
Cuando hierva introduce las judías verdes 5 minutos.
Saca las judías e introdúcelas en agua fría.
Escúrrelas y córtalas en trocitos. Reserva.
Pela los ajos y córtalos por la mitad.
Prepara una sartén o cazuela a fuego medio-alto con un chorro de aceite de oliva y sofríe unas rodajas de pan, las almendras y los ajos.
Conforme se vayan dorando ajos, almendras y pan ve sacándolos e introduciéndolos en un vaso de la trituradora. Añade caldo de cocción de las judías.
Tritura.
Pon el resultado de triturar ajos, almendras y pan en la sartén o cazuela donde los doraste. Si lo crees necesario añade algo más de caldo de cocción de las judías.
Introduce las judías sobre la salsa y mezcla. Mezcla.
Ajusta el punto de sal y pimienta (si gustas).
Rompe un huevo por cada sobre las judías en salsa.
