23 de febrero de 2009

VIEIRAS O PEREGRINAS COCIDAS




Ingredientes:
  • Vieiras
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Limón
Preparación:
  • Limpia las peregrinas.
  • Ábrelas pegando un cuchillo a la concha plana y deslizándolo sobre esta.
  • Con una puntilla despega la otra concha.
  • Retira todas las telillas y vísceras y enjuaga el molusco. Al final solo debe quedar un gran músculo blanco terso y lo que denominamos “coral” cuyo tamaño puede variar y que es de un color anaranjado brillante (unas veces más claro y otras más naranja).
  • Cuece todas la vieiras en agua hirviendo con abundante sal durante un minuto y medio.
  • Añade sal, pimienta negra molida y zumo de limón a tu gusto.
  • Sirve cada vieira con su coral correspondiente. Es tradicional servirlo sobre sus conchas (bien limpias) aunque yo las he servido en esta ocasión en cucharillas individuales.








22 de febrero de 2009

SALSA BOLOGNESA (O SALSA BOLOÑESA)


Ingredientes:
  • Tomate (1 kg)
  • Cebolla (2)
  • Apio (1 rama)
  • Zanahoria (2)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tapa de ternera (500 gr)
  • Lomo de cerdo (500 gr)
  • Vino tinto (250 ml)
  • Agua (250 ml)
Preparación:
  • Pela y pica la cebolla, la zanahoria y el apio en trocitos pequeños.
  • Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y pimienta molida
  • Pela y pica los tomates y una vez salteada la verdura añade los tomates con su sal correspondiente.
  • Pica la carne de ternera y la de cerdo en una picadora (lo puede hacer el carnicero) y añádela al sofrito. Salpimenta la carne.
  • Incorpora un par de hojas de laurel, un vaso de vino tinto y otro de agua. Baja el fuego y deja que reduzca el líquido a fuego lento unas 3 horas.
  • Cuando haya reducido la salsa bolognesa está lista.

17 de febrero de 2009

TORTA DE ACEITE



Ingredientes:
  • Aceite de oliva (1 taza)
  • Matalauva -anís verde- (1 cucharada sopera)
  • Leche entera (1 taza)
  • Azúcar (1 taza)
  • Harina (2,5 tazas)
  • Levadura Royal® (1 sobre)
Preparación:
  • En una sartén pequeña echamos el aceite y freímos la matalauva apartánola rápidamente del fuego para que esta no se queme.
  • En un bol grande, mezclamos la leche, el azúcar, la harina y la levadura Royal®, batiéndolo todo muy bien.
  • Cuando el aceite con matalauva haya enfriado un poco lo incorporamos al bol y mezclamos hasta obtener una mezcla uniforme.
  • Ponemos un papel de horno sobre la bandeja de hornear y echamos la masa sobre él.
  • Horneamos media hora a 150º C.
  • Cuando falte unos 5 minutos, clava algunas almendras en la superficie y con la punta hacia abajo.
  • Deja hornear los 5 minutos que faltan.
  • Decora si quieres haciéndole unos agujeros con un tenedor, echando por encima un poco de azúcar, de matalauva… hay quién también le pone canela en polvo. A tu gusto.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente.