28 de enero de 2020

CALABACINES RELLENOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • Calabacines redondos (1 por comensal)
  • Langostinos (5 por comensal)
  • Pepinillos en vinagre -ver receta para hacerlos en casa- (1 por comensal)
  • Salsa mahonesa VER RECETA
  • Cúrcuma (una cucharadita)
  • Ajo en polvo (una cucharadita)
  • Pimienta negra molida (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Salsa picante de chiles (al gusto).
  • Cebolla deshidratada (1 cucharada)
Preparación:
  • Corta un poco la base de los calabacines para que asienten. Corta el pedúnculo y retira la pulpa interior con una cucharilla con cuidado de no romper las paredes y la base de los calabacines.
  • Cuécelos en agua con un poco de sal a hervor suave hasta que estén tiernos (pincha con un tenedor para saber cuándo están hechos). Escurre y reserva.
  • En una sartén saltea la pulpa troceada y sazonada en un poco de aceite de oliva y cuando esté dorada y bien hecha deja que se enfríe. Reserva.
  • Prepara una mahonesa (puede ser comprada) a la que le añadirás la cúrcuma, ajo en polvo y pimienta molida al gusto.
  • Trocea los pepinillos y añádelos.
  • Pela los langostinos, trocéalos y añádelos al relleno.
  • Incorpora también la pulpa de los calabacines salteada y la cebolla frita crujiente.
  • Añade salsa picante a tu gusto.
  • Mezcla bien todo y rellena los calabacines.
  • Decora con algunos trozos de langostino.












24 de enero de 2020

LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES



Ingredientes:
  • Col lombarda
  • Pasas
  • Piñones
  • Ajo
  • Pan
  • Brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Azafrán
  • Pimentón dulce
  • Vino fino
  • Vinagre de Jerez
Preparación:
  • Pon en un bol las pasas en remojo con el brandy.
  • Retira las hojas externas de la lombarda así como el tronco. Corta en juliana.
  • Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece la col hasta que esté “al dente”. Saca la col a una fuente. Reserva el agua de cocción.
  • Pela los ajos, córtalos por la mitad y retírales el germen.
  • En una cazuela o sartén a fuego medio-alto (7/10) pon un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos y unas rebanadas de pan. Cuando tengan un bonito color dorado saca ajos y pan a un mortero.
  • Añade un poco de sal marina y de pimentón dulce al mortero y machaca bien.
  • En la misma cazuela dora los piñones sin parar de moverlos (se queman rápido) y en cuanto estén dorados sácalos y resérvalos.
  • Añade un poco de azafrán al mortero y termina de machacar.
  • Regresa la lombarda a la cazuela para saltearla.
  • Haz sitio en la cazuela de lombarda e incorpora las pasas escurridas del brandy. Las pasas se pincharán un poco al saltearlas. Mezcla lombarda y pasas.
  • Pon el el mortero al brandy sobrante, líquido de cocción de la lombarda y vinagre (a tu gusto). Mezcla.
  • Vierte el contenido del mortero sobre la lombarda. Mezcla. Tapa y deja cocer todo junto 5 minutos a fuego lento.
  • Sirve y decora con los piñones.





















22 de enero de 2020

TARTA DE OBLEAS. TRUCOS



Ingredientes:
  • Obleas (24)
  • Crema de cacao y avellanas (1 kg o 2,2 libras o 35,27 onzas)
  • Algún toping que te guste: fideos o virutas de chocolate…
Preparación:
  • Pon a calentar el bote de crema de cacao y avellanas al baño María.
  • Espera que la crema se licúe. Muévela con un pincho para acelerar la licitación.
  • Cuando la crema esté líquida abre la bolsa de obleas.
  • Saca la primera oblea y con una paleta de silicona saca una paletada de crema usando la oblea para no manchar la cocina.
  • Coloca la oblea con la paletada de crema sobre una superficie plana.
  • Extiende la crema con la paleta por toda la superficie de la oblea.
  • Repite la misma acción con la segunda oblea y con las restantes hasta acabar con ellas.
  • Una vez colocadas todas las obleas cubiertas de crema, cubre también con crema los bordes de la tarta resultante.
  • Puedes poner el toping que gustes
  • Traspasa la tarta a una fuente de fondo plano.
  • Sirve.
Trucos:
  • Las obleas son muy frágiles. Compra un paquete en el que no veas que hay ninguna rota y trátalas con cariño desde el momento de la compra.
  • Calienta la crema al baño María no en el microondas así siempre estará líquida.
  • Entre la cazuela con agua y el bote de crema pon un cartón para evitar que el bote (de cristal o de plástico) se derrita o rompa al contactar directamente con la superficie metálica caliente.
  • Utiliza las obleas para no ensuciar con crema la cocina desde que coges la crema del tarro hasta llegar donde estás montando la tarta.
  • Pon suficiente crema sobre cada oblea, no seas tacaño ni vago. Queda más bonita y más rica la tarta.
  • Procura colocar las obleas lo más centradas que te sea posible. Sino parecerá la Torre Inclinada de Pisa.
  • Si se rompe un trozo de una oblea, colócala entre las obleas interiores de la tarta. Pon el trozo roto en su sitio y cubre con crema. No se notará.
  • Utiliza una fuente plana para servir la tarta. Si la superficie es cóncava o convexa se puede romper la tarta.














16 de enero de 2020

SETAS CON HUEVO Y JAMÓN



Ingredientes:
  • Setas silvestres o de cultivo -de ostra, champiñones, portobello…- (al gusto)
  • Ajos (3-4)
  • Guindilla (1)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino blanco (1 copa)
  • Jamón curado -serrano, ibérico…- (al gusto)
  • Huevos (1 por comensal)
  • Perejil fresco
  • Maizena -almidón de maíz- (media cucharadita)
  • Agua para diluir la maizena
Preparación:
  • Pela los ajos y córtalos en láminas.
  • Limpia las setas y córtalas en láminas.
  • Prepara una cazuela con aceite de oliva y a fuego medio-alto (7/10) sofríe un poco los ajos con la guindilla.
  • Antes de que los ajos estén dorados incorpora las setas y mezcla.
  • Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol.
  • Salpimienta.
  • Baja el fuego, tapa y deja cocer 5 minutos.
  • Destapa y si hay líquido de más deja que evapore hasta que no quede demasiado.
  • Diluye muy bien para que no tenga grumos un poquito de maizena en agua fría y vierte esta mezcla en la preparación. En breve el poco líquido que quede espesará.
  • Fríe un huevo por comensal.
  • Sirve las setas acompañadas de 4-5 finas lonchas de jamón y un huevo frito por comensal.
  • Decora con un poco de perejil fresco picado -yo le he puesto un triturado de ajo, perejil y aceite de oliva-.