29 de agosto de 2020

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y MEJILLONES

Ingredientes:

  • Arroz de grano corto tipo bomba (500 gr)
  • Caldo -yo uso de mejillón + cerveza + agua- (400 gr + 400 gr + 400 gr = 1200 gr)
  • Sepia (1 kg)
  • Mejillones (1 kg)
  • Ajo (6)
  • Salsa de tomate frito (3 cs)
  • Pimentón dulce (1 cs)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Guindilla cayena picante -chile, ají- (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda ( 1 copa)
  • Sal (al gusto)
  • Alioli o mayonesa de ajo (al gusto)
Preparación:
  • Limpia y corta la sepia en trocitos pequeños. Reserva la bolsa de tinta.
  • Pela y corta los ajos menudos.
  • Pon los mejillones dentro de una olla a fuego medio, tapa y deja que cueza hasta que se abran todos.
  • Saca la carne a los mejillones y cuela el caldo.
  • Pon la paella fuego alto y deja que se caliente.
  • Saltea la sepia hasta que esté dorada y caramelice el fondo de la paella.
  • Añade un buen chorro de aceite de oliva y los ajos. Deja que se doren un poco.
  • Vierte el vino.
  • Añade el pimentón dulce, la pimienta y la cayena.
  • Añade la salsa de tomate frito.
  • Incorpora la tinta de la sepia.
  • Mezcla todo bien.
  • Incorpora el arroz y sáltéalo.
  • Añade el caldo.
  • Añade el caldo. Yo he usado una mezcla de caldo de mejillón, cerveza y agua. La cantidad de caldo debe ser el doble y un poco más que la cantidad de arroz.
  • Comprueba el punto de sal de líquido y corrige si es necesario.
  • Deja cocer durante 15 minutos. Los primeros cinco minutos a fuego alto y el resto a fuego medio.
  • Apaga el fuego,
  • Coloca los mejillones más bonitos sobre la paella
  • Tapa y deja reposar unos 5 minutos.
  • Acompaña de alioli o mayonesa de ajo si gustas.

7 de agosto de 2020

PELLEJO DE ATÚN CON TOMATE Y PATATAS FRITAS

 

 

Ingredientes:

  • Piel (“pellejo”) de atún
  • Cebolla
  • Patata
  • Tomate -yo uso tomate natural triturado-
  • Pimienta negra
  • Guindilla cayena -ají o chile picante seco de pequeño tamaño-
  • Laurel
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Agua

Preparación:

  • Prepara una olla con abundante agua a hervor suave.
  • Introduce los trozos de piel de atún y deja cocer durante 8-10 minutos.
  • Apaga el fuego y deja que enfríe la olla con los trozos de piel de atún en su interior.
  • Mientras prepara la salsa de tomate: pela y pica la cebolla menuda, prepara una sartén con aceite de oliva abundante y sofríe la cebolla con un poco de sal. Cuando esté dorada incorpora el tomate, la pimienta molida, la guindilla cayena y el laurel. Añade la sal y el azúcar y deja freír una media hora a fuego lento.
  • Saca los trozos de piel de atún del agua ya atemperada, retira las escamas, enjuaga bajo el grifo y corta en trozos de bocado.
  • Introduce estos trozos de piel de atún len la salsa de tomate, mezcla y deja a fuego lento unos 5 minutos.
  • Pela, corta en bastones y fríe las patatas hasta que estén doradas.
  • Sirve todo junto.

























24 de julio de 2020

CAZUELA DE RAPE CON GAMBAS, GUISANTES Y PATATAS FRITAS


Ingredientes:
  • Rape
  • Gambas
  • Guisantes
  • Patatas
  • Ajos
  • Cayenas -ají o chile picante pequeño y seco muy usado en España-
  • Sal
  • Harina de trigo duro
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda -sirve cualquier vino blanco, sidra, cerveza, agua-
Preparación:
  • Corta el rape en rodajas.
  • Sazona las rodajas de pescado.
  • Pelas las gambas y reserva.
  • Pela los ajos y córtalos en rodajas.
  • Pela las patatas y córtalas en bastones. Reserva hasta el momento de freírlas.
  • Embadurna las rodajas de rape con harina pero no demasiada.
  • Prepara una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto.
  • Dora las rodajas de pescado por una cara. Dales la vuelta y dóralas por la otra cara.
  • Incorpora los ajos y las cayenas partidas por la mitad.
  • Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
  • Introduce los guisantes y repártelos por la cazuela.
  • Tapa unos 5 minutos.
  • Fríe las patatas de guarnición hasta que estén bien doradas. Sácalas a una fuente con un papel absorbente y sazónalas.
  • Introduce las gambas y cubre con perejil fresco picado, apaga el fuego y tapa un par de minutos para que las gambas se cuezan.
  • Sirve el rape con gambas y guisantes con algo de salsa y acompañado de las patatas fritas.