2 de octubre de 2014

ENSALADA DE TOMATE CON CHORIZO

Jamie... te invito a casa

No me gustan los programas de cotilleos ni me gusta el fútbol. Me importa un bledo a quién se tire el novio de la hija de la Pantoja y me resbala el último fichaje del Barcelona. En la tele veo dibujos animados y programas de cocina. Los primeros por devoción y los otros por afición. Me gusta cocinar y en la tele siempre que me dejan mis dos niñas veo eso... programas de cocina.

Los que tengáis esta misma afición  habréis visto cuando el simpático Jamie Oliver visitó la provincia de Málaga. En mitad del campo, cerca de Ronda, Jamie preparó esta receta que he puesto en práctica y que os recomiendo, queda riquísima.

Estos cocineros archifamosos como Jamie OliverGordon Ramsay, etc. que sigo y aprendo de ellos... hay una cosa que no entiendo... no tienen ni pajolera idea de la Cocina Española.

Son grandísimos cocineros ¡que conste eh!, ¡que nadie lo dude!,  y lo hacen muy bien ante la cámara, pero me da coraje que ignoren NUESTRA COCINA.

Me atrevería a invitarlos a dar un paseo por nuestra geografía y mostrarles la comida de verdad.

Pela el chorizo, córtalo en rodajas y ponlo a freír con un poco de aceite de oliva.

Pica el ajo en trocitos pequeños y añádelo junto al chorizo. Cuando tome color añade vinagre de Jerez y reserva.

Al tomate solo tienes que quitarle el pedúnculo y trocearlo a tu gusto.

Aquí está el plato terminado

Ingredientes:

  • Tomate
  • Chorizo picante
  • Ajo
  • Cebolleta fresca
  • Hierbas frescas: orégano, perejil...
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Pela y corta el chorizo en rodajas.
  • Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y añade el chorizo.
  • Pela y pica los ajos en trocitos pequeños y échalos a la sartén.
  • Cuando el ajo este doradito añade un buen chorro de vinagre de Jerez y aparta la sartén del fuego.
  • Quita el pedúnculo al tomate y córtalo en trozos a tu gusto. Pon los trozos en un bol.
  • Pica cebolleta en juliana fina y añádela al bol.
  • Salpimienta.
  • Añade también al bol el chorizo con el ajo y el aceite.
  • Incorpora las hierbas frescas.
  • Remueve y sirve.

1 de octubre de 2014

MERMELADA DE HIGOS

Para hacerla de... cuando en cuando
Mi cuñado Fermín me regalo una bolsa enorme de higos ya maduros. Los tuvimos en la nevera unos días y no sabía que hacer con ellos. En casa nos gustan los higos un poco más verdes, nos pasa lo mismo con la mayoría de la fruta, no nos gusta demasiado madura.

Hacer mermelada es una buena forma de dar salida a toda la fruta que se pasa de madura y con la receta que me dio mi suegra preferida además... está deliciosa.

Os dejo con una serie de fotos del proceso y después os pondré la receta escrita y un vídeo de la preparación.

30 de septiembre de 2014

CÓMO PREPARAR AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar mágico
No quiero asustar al que no sepa lo que es el azúcar invertido, parece algo complicado por su extraño nombre pero simplemente es un tipo de azúcar que podemos preparar en unos minutos.

La sesuda explicación:

El azúcar blanquilla normal es un tipo de azúcar llamado sacarosa. El azúcar invertido está formada por glucosa y fructosa. Este proceso que hacemos transforma la sacarosa en glucosa + fructosa.

El azúcar invertido tiene tres principales ventajas sobre el azúcar "normal":
  • Mayor poder edulcorante: utilizando menos cantidad de azúcar obtenemos igual dulzor.
  • No se forman cristales de hielo en nuestros helados: serán más cremosos, sin hielo.
  • "Gusta" más a la levaduras: hará subir antes nuestras masas de pan.
Si todo son ventajas utilizando este tipo de azúcar en la cocina, vamos a ver lo fácil que es prepararla.

12 de agosto de 2014

GUISANTES CON NUECES Y HUEVO ESCALFADO

A mi me gusta. ¿Y a tí?

No había visto nunca esta preparación pero un día encontré por casa una bolsa de nueces y se me ocurrió que podía quedar bien con los guisantes que pensaba hacer estofaditos con cebolla. Ya he repetido unas cuantas veces.

Se trata de un plato muy simple. Puede hacerse con guisantes frescos si estás en temporada o con guisantes congelados que están muy bien y son muy prácticos. Le puedes añadir el huevo escalfado o no añadírselo. También voy a probarlo con un poco de bacon churruscadito y troceado, seguro que lo mejora... ya veré.

Por ahora aquí tenéis. Espero que os guste como a mi.

7 de agosto de 2014

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Un clásico de la cocina española

Esta carne estofada es quizás más propia de otras temporadas, pero es que de cuando en cuando me apetece descansar de tanta comidita veraniega, ensaladas, pescados... gazpachos y llenarme la barriguita con algo contundente, algún guisito o incluso un potaje reconstituyente.

He preparado unas carrilleras de ternera de la forma creo más clásica, estofadas con vino tinto. Hay muchas otras formas de guisar unas carrilleras de ternera, pero creo que esta es la más utilizada.

Las he preparado en la olla rápida aunque si tenéis que hacerla en una tradicional solo tenéis que aumentar el tiempo de cocción hasta que la carne quede muy tierna, como unas dos horas más o menos.

30 de julio de 2014

ARROZ DEL SEÑORITO DE CARNE

Dedicado a "Piraña" que se lo curra de vez en cuando y no aprende

Hoy os traigo al blog el arroz al que recurro habitualmente para que mis hijas coman "paella". Se trata de un arroz tipo paella elaborado solo con carne: cerdo, pollo y chorizo.

Bueno, tampoco esto es totalmente cierto, lleva un refrito de tomate y ajo aunque apenas se aprecian en el plato. El tomate casi desaparece tras sofreírlo y después de la cocción del arroz. El ajo lo pico tan menudo que no se ve.

Además toda esta carne está cortada en trocitos pequeños, sin huesos ni cartílagos ni nada que las maquiavélicas mentes infantiles puedan rechazar.

19 de julio de 2014

POLLO PARATY

El pollo marinero

Hace un par de semanas que regresamos a casa. Salimos el sábado 21 rumbo a Lisboa con la intención de traer a su nueva "casa" al Paraty, un velero made in USA, un Hunter 34 que nuestro amigo Manolo se acababa de comprar de segunda mano en la capital del país vecino.

Los dioses estuvieron de nuestra parte y tuvimos bastante buen tiempo y vientos a favor con lo que la travesía no se nos hizo dura, al contrario, hubiéramos agradecido algo más de "jaleo".

20 de junio de 2014

TOMATITOS RELLENOS

Una ensalada de bocado
Estos tomatitos rellenos son muy resultones. Quizás puedan parecer complicados de elaborar, pero nada más lejos de la realidad, su elaboración aunque algo laboriosa, resulta muy sencilla.

Al comerse de un bocado, explotan en la boca refrescándonos con todo el sabor del Mediterráneo. Su interior es una especie de paté que he elaborado con la propia a gua del tomate, queso fresco (en esta ocasión he utilizado queso de untar), aceitunas de Álora (con DOP), un par de anchoas o tres, una ramita de albahaca fresca de hoja pequeña, pimienta negra molida y aceite de oliva de buena calidad. No le he puesto sal porque las anchoas aportan bastante.

Os dejo con unas fotos de la elaboración, la receta y el vídeo de cómo los preparo.

19 de junio de 2014

CALABACINES RELLENOS DE LANGOSTINOS CHINGONES

Rellenos ¿de qué?
Compré cuatro de esos calabacines redonditos cuando los vi en el mercado, no pude evitarlo. Sabía que los rellenaría con algo, pero no sabía con qué.

Al final me decidí por una ensaladilla con langostinos cocidos y una especie de mahonesa que preparé con cúrcuma y ajo en polvo para darle carácter y a la que añadí unos pepinillos en vinagre que yo mismo preparo (aquí podéis ver cómo) y la pulpa de los propios calabacines salteada en un poco de aceite de oliva. Después de probar este relleno, decidí darle un punto de crujiente añadiéndole esta cebolla frita y como deshidratada que venden desde no hace mucho en todos los supermercados para añadir a las hamburguesas y a los perritos calientes. Por último picante, un buen chorrete de salsa de chiles.

13 de junio de 2014

MINI FLAMENQUINES DE TERNERA, JAMÓN SERRANO Y QUESO DE CABRA

Para estos días de fútbol
Estos pequeños flamenquines son ideales para tomar como aperitivo y ahora que empieza el mundial de fútbol los podéis servir a vuestros invitados. Los podéis dejar preparados con antelación e incluso congelarlos si los hacéis días antes y en un momento proceder a freírlos y quedar como el Neymar de la cocina.