18 de mayo de 2015

MAGRET DE PATO CON CEBOLLA DULCE Y VINAGRETA DE PERA

A mi suegro preferido lo que pida ;)


Al mejor suegro que conozco lo mimo todo lo que puedo. Don Fermín, de vez en cuando me pide que le cocine algún antojo y aquí estoy yo para darle el gustazo (que bien se lo merece), tomarme una copa con él y pasar un buen rato.

Hace poco me pidió que le preparara magret de pato y aunque es de gustos tradicionales me tomé la libertad de acompañarlo con una vinagreta de pera que vi hacer en alguna ocasión.

Para mi sorpresa a mi padre político le gustó el "atrevido" acompañamiento y a mi también me sorprendió gratamente, así que aquí os lo presento para que disfrutéis y hagáis también disfrutar a los vuestros.

Si no sois muy comilones o vas a disfrutar del algún plato más una pechuga da para dos comensales.

Haz cortes por el lado de la grasa en forma de cruz sin llegar a cortar la carne.

En una sartén sin nada de aceite y a fuego medio haz la pechuga 12 m por el lado de la grasa. Usa las hierbas que quieras para aromatizar.

Después hazla solo 3-4-5 m por el lado magro. El margen debe quedar rosadito por el centro, aunque si te gusta más hecho...

Después de hacerlo retíralo a una fuente y cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar un buen rato antes de cortarlo.

En otra sartén sofríe la cebolla en aceite de oliva con azúcar moreno y algo de miel.


Aquí acabo de añadir la miel. Te valdría perfectamente la melaza de caña de azúcar si no tienes miel.

El refrito de cebolla con azúcar y miel con uvas y ciruelas pasas troceadas. También le he añadido vino oloroso.

Cuando el vino reduzca esto está finiquitado y listo para acompañar al magret.

La vinagreta de pera. Pera troceada, aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra.

Con unas patatas fritas en la propia grasa de las pechugas os aseguro un plato de 10.



Ingredientes:

  • Magret de pato (2)
  • Cebolla (1)
  • Azúcar moreno (1 cucharada)
  • Miel (1 cucharada)
  • Patatas (2)
  • Peras (2)
  • Aceite de oliva
  • Sal fina
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Vinagre de Jerez
  • Vino oloroso (1 copita)

Preparación:

  • Pica la cebolla y sofríela en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
  • Añade el azúcar moreno y la miel.
  • Haz cortes en la pechuga por el lado d ela grasa en forma de rombo y salpimenta.
  • Haz el magret en una sartén sin nada de aceite y af fuego medio (5/10). Puedes añadir tomillo, romero o cualquier hierba aromática que quieras. Por el lado de la grasa ha de hacerse unos 12 minutos y por el lado magro unos 4.
  • Cuando la cebolla esté sofrita añade una copa de vino oloroso, unas uvas pasas y unas ciruelas pasas troceadas.
  • Deja que reduzca el vino.
  • Dale la vuelta a la pechuga y hazla 3-4 minutos por el lado magro.
  • Saca el magret y déjalo que repose en una fuente o plato tapado con papel aluminio durante unos 6-7 minutos.
  • Pela unas patatas para la guarnición y córtalas en bastones. Fríelas en la sartén donde has hecho el margen, en la grasa del pato. Tápalas unos 5 minutos, dales la vuelta y vuelve a taparlas otros 5 minutos.
  • Corta los extremos a las peras, córtalas en cuatro partes iguales y retira el corazón. Corta en cubitos pequeños. Pon los trocitos de pera en un bol con aceite de oliva, sal y pimienta y vinagre de Jerez a tu gusto. Mezcla y reserva.
  • Trincha el magret en filetes delgados. El jugo que haya soltado lo puedes añadir al refrito de cebolla.
  • Sirve los filetes de margen acompañado de la cebolla, las patatas y la vinagreta de pera.
  • Pon sal marina sobre la carne y sal fina sobre las patatas y ¡a comer!.

13 de mayo de 2015

ALBORONÍA CON HUEVO FRITO

El mismo perro con distinto collar



La alboronía no es más que uno de tantos pistos que se practican por la variada geografía española. Dicen que se trata del padre de todos los pistos que se ha ido adaptando a los tiempos.

Antaño no incluiría ninguno de los ingredientes que nuestros antepasados importaran de tierras americanas: tomate, pimientos...

Se incluye en el conjunto de los que yo llamaría genéricamente "refritos" como el más conocido pisto manchego, el tumbet balear, la xanfaina catalana, las fritadas del norte o los foráneos ratatouille o caponata.

24 de abril de 2015

SOPA DE POLLO CON FIDEOS... Y VERDURAS

¡Qué os voy a contar yo!


No os voy a sorprender con la receta de una simple sopa de pollo con fideos y verduras. Tampoco se me ocurre intentar convenceros de sus bondades nutricionales y beneficiosas para la salud.

De lo único que quiero convenceros es de que... ¡no compréis más sopas de sobre!.

22 de abril de 2015

PAPAS CON CHOCO

Típico de Huelva y parte del extranjero



Este guiso de papas con choco se prepara en toda Andalucía y quiero suponer que por todo el territorio nacional y parte del extranjero, pero es en Huelva donde se le tiene por autóctono.

Lo que son las costumbres. Se preparan guisos muy parecidos en todas las regiones pero en cada una utiliza algún ingrediente que lo diferencia.

Así de pronto me viene a la cabeza el parecido entre este guiso y la cazuela de fideos que se hace en las zonas costeras de Málaga y Cádiz; supongo que también en Huelva, Granada y Almería. Nosotros solemos hacerlo con otros productos: fideos, calamares, caballa, gambas, almejas... pero el resultado (¿o el proceso?) es muy parecido.

8 de abril de 2015

TORTILLA DE BULBO DE APIO

¡No dejes de probarla!



Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2).

Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos a la obra para comprobar que Sergio tenía razón.

Como era de esperar, no le faltaba razón al maestro, es una tortilla de sabor delicado que sorprende al que no la conoce. Como él dice: "hay un antes y un después".

Seguramente no la habrás probado nunca. No dejes que esto siga así mucho tiempo.

25 de marzo de 2015

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON PANCETA Y HUEVO

¡Te pedirán más!


Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando.

Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado.

19 de marzo de 2015

SOLOMILLO DE CERDO ASADO RELLENO DE PANCETA IBÉRICA Y QUESO MANCHEGO

Delegar es de sabios


Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales.

A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado.

Mira como lo he preparado:

17 de marzo de 2015

ARROZ IBÉRICO

El arroz más rico del mundo (probablemente)


Le he llamado "arroz ibérico" aunque le podría haber llamado de otra forma. La razón: porque incorpora trocitos del mejor jamón del mundo y panceta curada también de este fantástico marrano autóctono. ¡Una maravilla!.

7 de marzo de 2015

ARROZ CON VERDURAS Y CHIRLAS

Experimentando con ancianitos



Este arroz en un principio pensaba hacerlo con coquinas (otro día será) pero no las encontré en el Mercado de Atarazanas, el Mercado Central de Málaga así que lo hice con chirlas que no suelen faltar en esta plaza en el que incluso hay un puesto dedicado casi exclusivamente este producto.

Es un arroz sano sanísimo que preparé para invitar a comer a mi madre y a su hermano, mi tío Pepe. Disfruto de ellos de vez en cuando y los utilizo a modo de conejillos de indias para mis experimentos culinarios. No se si hago bien porque nunca se quejan, todo les gusta.

A ver si a vosotros os mola este arroz casi vegetariano.