28 de enero de 2020

CALABACINES RELLENOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • Calabacines redondos (1 por comensal)
  • Langostinos (5 por comensal)
  • Pepinillos en vinagre -ver receta para hacerlos en casa- (1 por comensal)
  • Salsa mahonesa VER RECETA
  • Cúrcuma (una cucharadita)
  • Ajo en polvo (una cucharadita)
  • Pimienta negra molida (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Salsa picante de chiles (al gusto).
  • Cebolla deshidratada (1 cucharada)
Preparación:
  • Corta un poco la base de los calabacines para que asienten. Corta el pedúnculo y retira la pulpa interior con una cucharilla con cuidado de no romper las paredes y la base de los calabacines.
  • Cuécelos en agua con un poco de sal a hervor suave hasta que estén tiernos (pincha con un tenedor para saber cuándo están hechos). Escurre y reserva.
  • En una sartén saltea la pulpa troceada y sazonada en un poco de aceite de oliva y cuando esté dorada y bien hecha deja que se enfríe. Reserva.
  • Prepara una mahonesa (puede ser comprada) a la que le añadirás la cúrcuma, ajo en polvo y pimienta molida al gusto.
  • Trocea los pepinillos y añádelos.
  • Pela los langostinos, trocéalos y añádelos al relleno.
  • Incorpora también la pulpa de los calabacines salteada y la cebolla frita crujiente.
  • Añade salsa picante a tu gusto.
  • Mezcla bien todo y rellena los calabacines.
  • Decora con algunos trozos de langostino.