15 de noviembre de 2019

PEZ ESPADA ESTOFADO



Ingredientes:
  • Pez espada (un filete grueso)
  • Ajo (2)
  • Ajetes tiernos -opcional- (4)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (1)
  • Salsa de tomate frito VER RECETA (4 cucharadas)
  • Pimienta negra en grano (8)
  • Clavo (1)
  • Laurel (1)
  • Vino oloroso (1 copa)
  • Agua (suficiente para cubrir)
  • Aceite de oliva (4 cucharadas)
  • Sal (al gusto)
  • Perejil fresco picado
Preparación:
  • Pela los ajos y córtalos en láminas.
  • Pela los ajetes tiernos y córtalos en trocitos.
  • Pela la cebolla y pícala menuda.
  • Enjuaga los pimientos, retira los pedúnculos y las pepitas y corta en trocitos.
  • Pela y corta las zanahorias en rodajas finas.
  • Pon una olla al fuego con el aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10).
  • Sofríe los ajos, los ajetes tiernos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias.
  • Añade los granos de pimienta y el clavo.
  • Una vez sofritas las verduras incorpora la salsa de tomate frito.
  • Añade el vino oloroso, mezcla y deja evaporar el alcohol.
  • Introduce los tacos de pez espada en la cazuela con su sal correspondiente.
  • Cubre con agua -lo justo, estamos haciendo un estofado, no una sopa-.
  • Añade la hoja de laurel.
  • Tapa, baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos.
  • Mientras pela, enjuaga, corta las patatas en cubitos y fríelas en abundante aceite a fuego alto. Sácalas a papel de cocina. Sazónalas.
  • Sirve el estofado de pez espada acompañado de las patatas fritas.
  • Decora con un poco de perejil fresco picado.