27 de octubre de 2014

CALAMAR CON HABAS, MENTA Y LIMÓN

Buena combinación



Allá por febrero de este año grabé una receta que preparé con un calamar a la plancha combinado con unas habas "a la catalana" (así le llamamos aquí a la preparación de verdura, guisantes o habas cuando las preparamos fritas aromatizada con menta).

No hice en aquél momento fotografías de la preparación y es por eso que no la publiqué en el blog, pero últimamente me preguntan por ella a través de YouTube así que me he animado a mostrarla aquí.

Aunque no estemos en temporada de habas, no quería dejar de mostraros esta deliciosa receta que ya podréis poner en práctica cuando os parezca o incluso hacerla con habas de bote que podéis encontrar de muy buena calidad y vienen ya fritas en aceite de oliva.

Subiré fotos cuando repita el plato en casa. Mientras tanto os dejo con la receta y con el vídeo en cuestión.

Ingredientes:
  • Calamar (4)
  • Habas (1 kg)
  • Limón (2)
  • Menta (8 hojas)
  • Ajo (2)
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  • Desgrana las habas.
  • Pela los ajos y córtalos en láminas.
  • En una sartén a fuego 7/10 llena de aceite de oliva fríe las habas durante un par de minutos junto a los ajos laminados. Sácalos con la espumadera a un plato y resérvalas.
  • Limpia el calamar (esto te lo pueden hacer en la pescadería).
  • Sazona el calamar y ponlo en una sartén muy caliente sin nada de aceite.
  • Cuando lleve alrededor de un minuto dale la vuelta.
  • Cuando el calamar lleve dos minutos (más o menos) en la sartén, añade algo de aceite de oliva.
  • Dale otra vuelta y añade el zumo del limón que desglosará la sartén.
  • Sirve el calamar acompañado de las habas y los ajos laminados fritos.
  • Pica sobre las habas un par de hojas de menta para cada comensal.
  • Baña con un chorizo de aceite de oliva en crudo y otro de zumo de limón al calamar y a las habas.

2 de octubre de 2014

ENSALADA DE TOMATE CON CHORIZO

Jamie... te invito a casa

No me gustan los programas de cotilleos ni me gusta el fútbol. Me importa un bledo a quién se tire el novio de la hija de la Pantoja y me resbala el último fichaje del Barcelona. En la tele veo dibujos animados y programas de cocina. Los primeros por devoción y los otros por afición. Me gusta cocinar y en la tele siempre que me dejan mis dos niñas veo eso... programas de cocina.

1 de octubre de 2014

MERMELADA DE HIGOS

Para hacerla de... cuando en cuando
Mi cuñado Fermín me regalo una bolsa enorme de higos ya maduros. Los tuvimos en la nevera unos días y no sabía que hacer con ellos. En casa nos gustan los higos un poco más verdes, nos pasa lo mismo con la mayoría de la fruta, no nos gusta demasiado madura.

Hacer mermelada es una buena forma de dar salida a toda la fruta que se pasa de madura y con la receta que me dio mi suegra preferida además... está deliciosa.

Os dejo con una serie de fotos del proceso y después os pondré la receta escrita y un vídeo de la preparación.

30 de septiembre de 2014

CÓMO PREPARAR AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar mágico
No quiero asustar al que no sepa lo que es el azúcar invertido, parece algo complicado por su extraño nombre pero simplemente es un tipo de azúcar que podemos preparar en unos minutos.

La sesuda explicación:

El azúcar blanquilla normal es un tipo de azúcar llamado sacarosa. El azúcar invertido está formada por glucosa y fructosa. Este proceso que hacemos transforma la sacarosa en glucosa + fructosa.

El azúcar invertido tiene tres principales ventajas sobre el azúcar "normal":
  • Mayor poder edulcorante: utilizando menos cantidad de azúcar obtenemos igual dulzor.
  • No se forman cristales de hielo en nuestros helados: serán más cremosos, sin hielo.
  • "Gusta" más a la levaduras: hará subir antes nuestras masas de pan.
Si todo son ventajas utilizando este tipo de azúcar en la cocina, vamos a ver lo fácil que es prepararla.

12 de agosto de 2014

GUISANTES CON NUECES Y HUEVO ESCALFADO

A mi me gusta. ¿Y a tí?

No había visto nunca esta preparación pero un día encontré por casa una bolsa de nueces y se me ocurrió que podía quedar bien con los guisantes que pensaba hacer estofaditos con cebolla. Ya he repetido unas cuantas veces.

Se trata de un plato muy simple. Puede hacerse con guisantes frescos si estás en temporada o con guisantes congelados que están muy bien y son muy prácticos. Le puedes añadir el huevo escalfado o no añadírselo. También voy a probarlo con un poco de bacon churruscadito y troceado, seguro que lo mejora... ya veré.

Por ahora aquí tenéis. Espero que os guste como a mi.

7 de agosto de 2014

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Un clásico de la cocina española

Esta carne estofada es quizás más propia de otras temporadas, pero es que de cuando en cuando me apetece descansar de tanta comidita veraniega, ensaladas, pescados... gazpachos y llenarme la barriguita con algo contundente, algún guisito o incluso un potaje reconstituyente.

He preparado unas carrilleras de ternera de la forma creo más clásica, estofadas con vino tinto. Hay muchas otras formas de guisar unas carrilleras de ternera, pero creo que esta es la más utilizada.

Las he preparado en la olla rápida aunque si tenéis que hacerla en una tradicional solo tenéis que aumentar el tiempo de cocción hasta que la carne quede muy tierna, como unas dos horas más o menos.

30 de julio de 2014

ARROZ DEL SEÑORITO DE CARNE

Dedicado a "Piraña" que se lo curra de vez en cuando y no aprende

Hoy os traigo al blog el arroz al que recurro habitualmente para que mis hijas coman "paella". Se trata de un arroz tipo paella elaborado solo con carne: cerdo, pollo y chorizo.

Bueno, tampoco esto es totalmente cierto, lleva un refrito de tomate y ajo aunque apenas se aprecian en el plato. El tomate casi desaparece tras sofreírlo y después de la cocción del arroz. El ajo lo pico tan menudo que no se ve.

Además toda esta carne está cortada en trocitos pequeños, sin huesos ni cartílagos ni nada que las maquiavélicas mentes infantiles puedan rechazar.

19 de julio de 2014

POLLO PARATY

El pollo marinero

Hace un par de semanas que regresamos a casa. Salimos el sábado 21 rumbo a Lisboa con la intención de traer a su nueva "casa" al Paraty, un velero made in USA, un Hunter 34 que nuestro amigo Manolo se acababa de comprar de segunda mano en la capital del país vecino.

Los dioses estuvieron de nuestra parte y tuvimos bastante buen tiempo y vientos a favor con lo que la travesía no se nos hizo dura, al contrario, hubiéramos agradecido algo más de "jaleo".

20 de junio de 2014

TOMATITOS RELLENOS

Una ensalada de bocado
Estos tomatitos rellenos son muy resultones. Quizás puedan parecer complicados de elaborar, pero nada más lejos de la realidad, su elaboración aunque algo laboriosa, resulta muy sencilla.

Al comerse de un bocado, explotan en la boca refrescándonos con todo el sabor del Mediterráneo. Su interior es una especie de paté que he elaborado con la propia a gua del tomate, queso fresco (en esta ocasión he utilizado queso de untar), aceitunas de Álora (con DOP), un par de anchoas o tres, una ramita de albahaca fresca de hoja pequeña, pimienta negra molida y aceite de oliva de buena calidad. No le he puesto sal porque las anchoas aportan bastante.

Os dejo con unas fotos de la elaboración, la receta y el vídeo de cómo los preparo.

19 de junio de 2014

CALABACINES RELLENOS DE LANGOSTINOS CHINGONES

Rellenos ¿de qué?
Compré cuatro de esos calabacines redonditos cuando los vi en el mercado, no pude evitarlo. Sabía que los rellenaría con algo, pero no sabía con qué.

Al final me decidí por una ensaladilla con langostinos cocidos y una especie de mahonesa que preparé con cúrcuma y ajo en polvo para darle carácter y a la que añadí unos pepinillos en vinagre que yo mismo preparo (aquí podéis ver cómo) y la pulpa de los propios calabacines salteada en un poco de aceite de oliva. Después de probar este relleno, decidí darle un punto de crujiente añadiéndole esta cebolla frita y como deshidratada que venden desde no hace mucho en todos los supermercados para añadir a las hamburguesas y a los perritos calientes. Por último picante, un buen chorrete de salsa de chiles.