3 de agosto de 2015

BACALAO AL AJOARRIERO

Delicioso y no solo en tiempo de vigilia


Ingredientes:

  • Bacalao (400 gr)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajo (2)
  • Cayenas (2)
  • Tomates pera (4)
  • Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil fresco

Preparación:

  • Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10)
  • Poner aceite hasta cubrir el fondo.
  • Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 cayenas.
  • Una vez ponchada la verdura pon los trozos de lomo de bacalao 2 m por cada lado.
  • Reserva el bacalao en un plato para que repose 10 m.
  • Incorpora la carne de pimiento (opcional) choricero y la carne de los tomates muy picada (sin piel) y deja que fría. A fuego 7/10 estará listo en unos 5 m.
  • Retira la piel al bacalao y pícala, desmenuza la carne del pescado.
  • La gelatina que suelte el bacalao añádela al sofrito y mueve para que se forme una especie de pil-pil.
  • Mueve con la varilla para que ligue. Puedes añadir unas gotas de agua fría que ayudan a ligar la salsa.
  • Incorpora el bacalao desmigado y la piel picada.
  • Añade perejil fresco picado.
  • Mezcla bien y sirve.
  • Decora con un poco más de perejil.

30 de julio de 2015

TABULÉ

Refrescante ensalada de origen norteafricano



Ingredientes:

  • Cuscús precocido (1 taza)
  • Caldo de pollo (1 taza)
  • Pepino (1)
  • Tomate (1)
  • Cebolla (1)
  • Perejil fresco
  • Hierbabuena o menta fresca
  • Limón (1)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Pon la taza de cuscús en un bol y mezcla con el caldo caliente. Tapa durante 10 m.
  • Mientras trocea en cubitos pequeños el pepino bien limpio (con piel y todo), un tomate y una cebolla pelados.
  • Pica el perejil y la hierbabuena (o la menta en su caso).
  • Pasados los 10 minutos destapa el cuscús que parecerá apelmazado en un principio pero que se suelta muy fácilmente al moverlo con una espátula.
  • Añade al cuscús un buen chorro de aceite de oliva y salpimienta.
  • Incorpora el pepino, el tomate, la cebolla, el perejil y la hierbabuena (o menta).
  • Adereza el cuscús con ralladura y zumo de limón.
  • Mezcla muy bien todos los ingredientes.
  • Prueba y corrige si consideras que hubiera que añadir alguno de los ingredientes hasta que esté a tu gusto (sal, pimienta o aceite de oliva principalmente).
  • Sirve y decora con unos cubitos de tomate y un poco más de aceite de oliva.

18 de mayo de 2015

MAGRET DE PATO CON CEBOLLA DULCE Y VINAGRETA DE PERA

A mi suegro preferido lo que pida ;)


Al mejor suegro que conozco lo mimo todo lo que puedo. Don Fermín, de vez en cuando me pide que le cocine algún antojo y aquí estoy yo para darle el gustazo (que bien se lo merece), tomarme una copa con él y pasar un buen rato.

Hace poco me pidió que le preparara magret de pato y aunque es de gustos tradicionales me tomé la libertad de acompañarlo con una vinagreta de pera que vi hacer en alguna ocasión.

Para mi sorpresa a mi padre político le gustó el "atrevido" acompañamiento y a mi también me sorprendió gratamente, así que aquí os lo presento para que disfrutéis y hagáis también disfrutar a los vuestros.

13 de mayo de 2015

ALBORONÍA CON HUEVO FRITO

El mismo perro con distinto collar



La alboronía no es más que uno de tantos pistos que se practican por la variada geografía española. Dicen que se trata del padre de todos los pistos que se ha ido adaptando a los tiempos.

Antaño no incluiría ninguno de los ingredientes que nuestros antepasados importaran de tierras americanas: tomate, pimientos...

Se incluye en el conjunto de los que yo llamaría genéricamente "refritos" como el más conocido pisto manchego, el tumbet balear, la xanfaina catalana, las fritadas del norte o los foráneos ratatouille o caponata.

24 de abril de 2015

SOPA DE POLLO CON FIDEOS... Y VERDURAS

¡Qué os voy a contar yo!


No os voy a sorprender con la receta de una simple sopa de pollo con fideos y verduras. Tampoco se me ocurre intentar convenceros de sus bondades nutricionales y beneficiosas para la salud.

De lo único que quiero convenceros es de que... ¡no compréis más sopas de sobre!.

22 de abril de 2015

PAPAS CON CHOCO

Típico de Huelva y parte del extranjero



Este guiso de papas con choco se prepara en toda Andalucía y quiero suponer que por todo el territorio nacional y parte del extranjero, pero es en Huelva donde se le tiene por autóctono.

Lo que son las costumbres. Se preparan guisos muy parecidos en todas las regiones pero en cada una utiliza algún ingrediente que lo diferencia.

Así de pronto me viene a la cabeza el parecido entre este guiso y la cazuela de fideos que se hace en las zonas costeras de Málaga y Cádiz; supongo que también en Huelva, Granada y Almería. Nosotros solemos hacerlo con otros productos: fideos, calamares, caballa, gambas, almejas... pero el resultado (¿o el proceso?) es muy parecido.

8 de abril de 2015

TORTILLA DE BULBO DE APIO

¡No dejes de probarla!



Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2).

Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos a la obra para comprobar que Sergio tenía razón.

Como era de esperar, no le faltaba razón al maestro, es una tortilla de sabor delicado que sorprende al que no la conoce. Como él dice: "hay un antes y un después".

Seguramente no la habrás probado nunca. No dejes que esto siga así mucho tiempo.

25 de marzo de 2015

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON PANCETA Y HUEVO

¡Te pedirán más!


Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando.

Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado.

19 de marzo de 2015

SOLOMILLO DE CERDO ASADO RELLENO DE PANCETA IBÉRICA Y QUESO MANCHEGO

Delegar es de sabios


Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales.

A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado.

Mira como lo he preparado: