25 de junio de 2016

VICHYSSOISE CON BERBERECHOS



Ingredientes:
  • Puerros (400 gr)
  • Cebolla (100 gr)
  • Patatas (100 gr)
  • Nata (100 ml)
  • Mantequilla (50 gr)
  • Agua (suficiente para cubrir la verdura a la hora de cocerla)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Berberechos (400 gr)
  • Ajo (1)
  • Aceite de oliva (2 cucharadas)
  • Vino blanco (1 chorro)
  • Cebollino fresco
Preparación:
  • Pela los puerros, la cebolla y la patata.
  • Trocea menudo puerros cebolla y patata.
  • Introduce en la olla toda la verdura picada.
  • Salpimienta.
  • Cubre con agua y cuece durante media hora cuidando que siempre tenga líquido.
  • Añade la nata.
  • Tritura durante 5 minutos.
  • Pasa la crema a una jarra y enfría en la nevera.
  • En una sartén a fuego fuerte pon un chorro de aceite de oliva, un ajo machacado y los berberechos.
  • Añade una copa de vino blanco y tapa durante más o menos 1 minuto. Hasta que se abran los berberechos.
  • Saca los berberechos a un plato.
  • Retira de las cochas el molusco y reserva.
  • Cuela el jugo de los berberechos con una estameña (con un colador y un papel queda bien).
  • Saca la jarra con la crema de la nevera e incorpórale el jugo de los berberechos. Mezcla bien. Prueba para contrastar la sazón y corrige si es necesario.
  • Sirve con unos cuantos berberechos y decora con el cebollino picado
A continuación os dejo con las fotos de la preparación:

Puerros, cebolla, patata y otros ingredientes.

Para la vichyssoise se suele utilizar el blanco del puerro.

Los puerros troceados se sofríen con la mantequilla. Deben hacerse a fuego medio para que no tomen color.

La cebolla picada.

Aquí ya he añadido los puerros, la cebolla, la patata, la sal y la pimienta blanca molida.

Como ves he sofrito las verduras pero sin que tomen color.

Cubre con agua y deja cocer media hora vigilando que no se quede sin líquido.

Una vez cocida la verdura incorporo la nata.

Tritura durante unos 5 minutos para obtener una crema muy fina.

Como ves la crema obtenida es muy suave. Ahora la pasamos a una jarra y la enfriamos en la nevera.

Una sartén a fuego alto con un poco de aceite, un ajo machacado y un chorro de vino blanco.

Tapa y en un minuto tendrás los berberechos abiertos.

Aquí están todos abiertos. Los berberechos son una almeja muy delicada que viene bien a este plato pero puedes usar otra.

He sacado los molusco de sus conchas y los reservo hasta la hora de servir.

A falta de estameña para colar el jugo de los berberechos, me apaño con un colador y un papel de cocina.

El jugo obtenido queda totalmente limpio. Ahora se debe mezclar bien con la crema para aportarle todo su sabor.

La crema de puerros fría o vichyssoise con los berberechos y el cebollino picado.