19 de noviembre de 2014

ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS

O simplemente ensaladilla de gambas



La ensaladilla rusa se disputa con el pincho de tortilla el liderazgo de las tapas nacionales. Ahora mismo no recuerdo una cafetería, un bar o un restaurante donde no elaboren este plato tan "soviético".

De la ensaladilla rusa podemos encontrar infinitas variaciones dependiendo de los ingredientes utilizados y las diferentes formas de tratar cada uno y de mezclarlos entre sí.

Hoy os traigo al blog una preparación simple pero algo aristocrática, la ensaladilla de gambas. Tiene muchos adeptos. Hay muchísimas personas, todos conocemos a alguno de estos "mijitas" a los que no les gusta que la ensaladilla rusa lleve guisantes, pimientos marrones, cebolla... esto o lo otro. Esta ensaladilla de gambas es la solución a vuestro problema. Es la ensaladilla anti "tiquismiquis".

Como casi siempre os dejaré con unas cuantas fotos explicativas, los ingredientes, la preparación y el vídeo donde podéis ver como la preparo.

Compré gamba descongelada. La fresca tenía un precio "estratosférico". La fresca además de saber mejor, se pela mucho más fácil y tiene mejor presencia.

Las patatas son el ingrediente principal de esta ensaladilla.

Cuece unos huevos tamaño M. Cúbrelos de agua en un cacillo y ponlos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Apaga y deja que se atemperen.

Pela, enjuaga y repasa las patatas.

Córtalas en trozos más o menos de 1 cm.

Cuece las gambas poco tiempo. Estas las cocí apenas medio minuto.

Pela las gambas. Esta es la parte más laboriosa de la receta. La gamba fresca se pela muy fácilmente. Esta descongelada cuesta pelarla. 

Tras cocer la patata en el agua de cocción de las gambas, su sabor será inmejorable.

Pela los huevos duros una vez fríos y separa la clara de las yemas.

Pica las claras cocidas utilizando un tenedor.

Haz lo mismo con las yemas.
Una vez preparado todos los componentes de esta ensaladilla no hay mas que mezclarlos.


Prepara la mezcla de los ingredientes en la proporción que gustes. Las cantidades que doy son meramente orientativas.








Ingredientes:
  • Patatas (1 kg)
  • Gambas (500 gr)
  • Huevos duros (4 tamaño M)
  • Salsa mahonesa (250 ml)
Preparación:
  • Prepara una olla con llena de agua a fuego medio-alto y con sal. Cuece en ellas las gambas durante muy poco tiempo. Yo estas que ves en las fotos las he cocido apenas 36 segundos. En el vídeo podéis comprobarlo. No he cortado esta parte de la película para que podáis haceros la idea.
  • Pela las patatas, enjuágalas y repásalas con una puntilla. Corta en trozos de más o menos 1 cm.
  • Cuece las patatas (durante media hora) en el agua donde has cocido las gambas. Escurre el agua.
  • Pela los huevos duros y dales un corte por la mitad. Separa por un lado las yemas y por otro las claras.
  • Machaca con un tenedor las yemas y también las claras (separadamente).
  • Mezcla en un bol o directamente en la fuente donde vayas a servir la ensaladilla: patatas, claras, yemas y gambas. Añade la mahonesa y mezcla todos los ingredientes.
  • Si ves que te gusta más de uno u otro ingredientes no dudes en añadir un poco más. Yo he puesto unas cantidades pero la proporción de los mismos queda a tu gusto.
  • Cubre la superficie con un poco de mahonesa. Decora con unas cuantas gambas repartidas por la superficie y con un poco de yema de huevo.


13 de noviembre de 2014

PAN DE PITA

La deliciosa magia del pan



No se porqué, no me lo preguntéis pero lo que ocurre con la masa del pan de pita es pura magia. Tras preparar la masa e introducirla en el horno a máxima potencia, en unos pocos minutos, la estirada masa de pan se infla como si de un balón se tratase.

No se porqué, no me lo preguntéis ¡pero es así!. Es la magia de la levadura, el gluten... el aire.

Tomad nota y aprenderéis a hacer estos panes mágicos.

Como siempre os dejo con una serie de fotos y al final los ingredientes, la preparación y al final el vídeo de la receta.

27 de octubre de 2014

CALAMAR CON HABAS, MENTA Y LIMÓN

Buena combinación



Allá por febrero de este año grabé una receta que preparé con un calamar a la plancha combinado con unas habas "a la catalana" (así le llamamos aquí a la preparación de verdura, guisantes o habas cuando las preparamos fritas aromatizada con menta).

No hice en aquél momento fotografías de la preparación y es por eso que no la publiqué en el blog, pero últimamente me preguntan por ella a través de YouTube así que me he animado a mostrarla aquí.

2 de octubre de 2014

ENSALADA DE TOMATE CON CHORIZO

Jamie... te invito a casa

No me gustan los programas de cotilleos ni me gusta el fútbol. Me importa un bledo a quién se tire el novio de la hija de la Pantoja y me resbala el último fichaje del Barcelona. En la tele veo dibujos animados y programas de cocina. Los primeros por devoción y los otros por afición. Me gusta cocinar y en la tele siempre que me dejan mis dos niñas veo eso... programas de cocina.

1 de octubre de 2014

MERMELADA DE HIGOS

Para hacerla de... cuando en cuando
Mi cuñado Fermín me regalo una bolsa enorme de higos ya maduros. Los tuvimos en la nevera unos días y no sabía que hacer con ellos. En casa nos gustan los higos un poco más verdes, nos pasa lo mismo con la mayoría de la fruta, no nos gusta demasiado madura.

Hacer mermelada es una buena forma de dar salida a toda la fruta que se pasa de madura y con la receta que me dio mi suegra preferida además... está deliciosa.

Os dejo con una serie de fotos del proceso y después os pondré la receta escrita y un vídeo de la preparación.

30 de septiembre de 2014

CÓMO PREPARAR AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar mágico
No quiero asustar al que no sepa lo que es el azúcar invertido, parece algo complicado por su extraño nombre pero simplemente es un tipo de azúcar que podemos preparar en unos minutos.

La sesuda explicación:

El azúcar blanquilla normal es un tipo de azúcar llamado sacarosa. El azúcar invertido está formada por glucosa y fructosa. Este proceso que hacemos transforma la sacarosa en glucosa + fructosa.

El azúcar invertido tiene tres principales ventajas sobre el azúcar "normal":
  • Mayor poder edulcorante: utilizando menos cantidad de azúcar obtenemos igual dulzor.
  • No se forman cristales de hielo en nuestros helados: serán más cremosos, sin hielo.
  • "Gusta" más a la levaduras: hará subir antes nuestras masas de pan.
Si todo son ventajas utilizando este tipo de azúcar en la cocina, vamos a ver lo fácil que es prepararla.

12 de agosto de 2014

GUISANTES CON NUECES Y HUEVO ESCALFADO

A mi me gusta. ¿Y a tí?

No había visto nunca esta preparación pero un día encontré por casa una bolsa de nueces y se me ocurrió que podía quedar bien con los guisantes que pensaba hacer estofaditos con cebolla. Ya he repetido unas cuantas veces.

Se trata de un plato muy simple. Puede hacerse con guisantes frescos si estás en temporada o con guisantes congelados que están muy bien y son muy prácticos. Le puedes añadir el huevo escalfado o no añadírselo. También voy a probarlo con un poco de bacon churruscadito y troceado, seguro que lo mejora... ya veré.

Por ahora aquí tenéis. Espero que os guste como a mi.

7 de agosto de 2014

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Un clásico de la cocina española

Esta carne estofada es quizás más propia de otras temporadas, pero es que de cuando en cuando me apetece descansar de tanta comidita veraniega, ensaladas, pescados... gazpachos y llenarme la barriguita con algo contundente, algún guisito o incluso un potaje reconstituyente.

He preparado unas carrilleras de ternera de la forma creo más clásica, estofadas con vino tinto. Hay muchas otras formas de guisar unas carrilleras de ternera, pero creo que esta es la más utilizada.

Las he preparado en la olla rápida aunque si tenéis que hacerla en una tradicional solo tenéis que aumentar el tiempo de cocción hasta que la carne quede muy tierna, como unas dos horas más o menos.

30 de julio de 2014

ARROZ DEL SEÑORITO DE CARNE

Dedicado a "Piraña" que se lo curra de vez en cuando y no aprende

Hoy os traigo al blog el arroz al que recurro habitualmente para que mis hijas coman "paella". Se trata de un arroz tipo paella elaborado solo con carne: cerdo, pollo y chorizo.

Bueno, tampoco esto es totalmente cierto, lleva un refrito de tomate y ajo aunque apenas se aprecian en el plato. El tomate casi desaparece tras sofreírlo y después de la cocción del arroz. El ajo lo pico tan menudo que no se ve.

Además toda esta carne está cortada en trocitos pequeños, sin huesos ni cartílagos ni nada que las maquiavélicas mentes infantiles puedan rechazar.

19 de julio de 2014

POLLO PARATY

El pollo marinero

Hace un par de semanas que regresamos a casa. Salimos el sábado 21 rumbo a Lisboa con la intención de traer a su nueva "casa" al Paraty, un velero made in USA, un Hunter 34 que nuestro amigo Manolo se acababa de comprar de segunda mano en la capital del país vecino.

Los dioses estuvieron de nuestra parte y tuvimos bastante buen tiempo y vientos a favor con lo que la travesía no se nos hizo dura, al contrario, hubiéramos agradecido algo más de "jaleo".