17 de noviembre de 2017

GALETTE COMPLÈTE


Ingredientes de la galette (para unas 6):
  • Harina de trigo sarraceno (150 gr) (0,6 tazas)
  • Agua (350 gr) (1,5 tazas)
  • Huevo (1)
  • Sal (una pizca, al gusto)
  • Mantequilla (para untar la sartén)
Ingredientes del relleno (las cantidades cada uno a su gusto):
  • Huevo
  • Jamón cocido
  • Queso emmental
  • Pimienta negra
  • Cebollino fresco
  • Mantequilla (para untar la sartén)
Preparación:
  • Pon en un bol los ingredientes de la galette y mézclalos muy bien hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
  • Tapa y reserva en al nevera. Las puedes hacer al momento pero quedan mejor si reposan. Yo suelo dejarlas toda la noche en la nevera hasta el día siguiente.
  • Pon una sartén a fuego alto.
  • Cuando esté caliente la sartén, frótala con una pizca de mantequilla.
  • Vierte sobre la sartén un cazo de la masa de galette y estírala para que quede finita.
  • Cuando cuaje, dale la vuelta.
  • Una vez hecha ve sacando las galettes que vayas haciendo a un plato.
  • En la misma sartén con un poco más de mantequilla fríe un huevo con jamón cocido y queso al gusto.
  • Añade un poco de pimienta Negra molida.
  • Pon una galette en un plato para servir.
  • Retira el huevo con el jamón y el queso y colócalo todo sobre la galette. Cierra los extremos de la galette hacia El centro.
  • Decora con un poco de cebollino fresco picado por encima.
Los ingredientes para hacer la galette. Harina de trigo sarraceno, agua, huevo, sal y mantequilla para untar la sartén.

Se mezclan en un bol la harina, el huevo y la sal.

Se añade el agua y se mezcla todo con una varilla. Debe quedar una masa líquida y sin grumos.

Tapa la mezcla y deja que repose. Lo ideal es dejarlo en la nevera hasta el día siguiente aunque puedes hacerlas al momento.

Al día siguiente la harina ha absorbido bien la mezcla de huevo, agua y sal y está lista para hacer los crepes (galettes).

Sartén caliente (yo uso una paella), un poco de mantequilla untada y un cazo de la masa bien estirada para que salga una galette fina.

Se hacen muy rápido. Una vez cuajada la masa por un lado se le da la vuelta para hacerla por el otro.

Las galettes recién hechas se amontonan en un plato o fuente hasta tener los rellenos.

En la misma sartén, con un poco más de mantequilla hacemos el huevo con el jamón cocido y el queso rallado.

Una vez cuajado el huevo a nuestro gusto y con el queso semiderretido le añado un poco de pimienta molida.

Lo tradicional es doblar los extremos de la galette hacia El Centro.

Que te quede la yema bien jugosa. ¡Es una orden!.