24 de abril de 2015

SOPA DE POLLO CON FIDEOS... Y VERDURAS

¡Qué os voy a contar yo!


No os voy a sorprender con la receta de una simple sopa de pollo con fideos y verduras. Tampoco se me ocurre intentar convenceros de sus bondades nutricionales y beneficiosas para la salud.

De lo único que quiero convenceros es de que... ¡no compréis más sopas de sobre!.

El pollo y las verduras, todo preparado para la cocción.

Olla con agua hasta cubrir el pollo, sal y todos los ingredientes. ¿Complicado?

Al principio, a fuego alto se creará algo de espuma que hay que retirar. Después se baja el fuego y a cocer durante una hora.

Tras la hora de cocción retira por un lado las verduras y por otra el pollo.

La carne del pollo tras una hora cociendo se desprende fácilmente.

Cuela el caldo y tendrás suficiente para preparar sopa para un montón de gente o para conservar congelado para otras preparaciones.

Retira piel, huesos, cartílagos y desmenuza la carne del pollo para acompañar esta sopa.

A mi me gusta cocer en una olla los fideos (uso del nº 4 pero pon el que te guste) y añadir el pollo troceado.

En un cazo aparte caliento la verdura troceada. Si tienes hijos lo entenderás perfectamente.


Ingredientes:
  • Pollo (1)
  • Cebolla (1)
  • Apio (1 rama)
  • Puerro (1)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (1)
  • Fideos del nº 4 (1 puñado por comensal)
  • Sal
  • Agua suficiente para la cocción (que cubra el pollo 3 dedos)
Preparación:
  • Prepara el pollo quemando los cañones de las plumas que pudiera tener.
  • Limpia y pela la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria y el ajo.
  • Pon una olla grande a fuego alto llena de agua, sazona e introduce el pollo entero y la verdura.
  • Retira la espuma que vaya formando.
  • Baja el fuego a medio bajo (4-10), tapa y deja cocer durante una hora.
  • Pasada la hora comprueba que el pollo está hecho. Su carne se deshace al pellizcarla o al tirar de un hueso.
  • Retira la verdura a una fuente y el pollo a otra.
  • Cuela el caldo. Para esta receta utilizaremos parte y lo que sobre lo puedes congelar en diferentes botes para usarlos en otra ocasión.
  • Cuando el pollo se haya templado lo puedes limpiar y desmenuzar.
  • Pon caldo suficiente para los comensales que vayas a servir en una olla y cuando comience a hervir añade un puñado de fideos (yo utilizo los del nº 4) por comensal.
  • Comprueba la sazón del caldo y corrige si fuera necesario.
  • Remueve el caldo y los fideos y deja cocer la pasta (suele tardar unos 8-10 minutos).
  • Prepara la verdura troceándola y caliéntala con parte del caldo en un cazo aparte de la sopa de fideos porque siempre puede haber algún comensal que no guste de tomar verdura y solo quiere la sopa con los fideos.
  • Incorpora el pollo troceado a la sopa.
  • Cuando los fideos estén cocidos, sirve.
  • A mi me gusta añadirle al final un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva crudo.

22 de abril de 2015

PAPAS CON CHOCO

Típico de Huelva y parte del extranjero



Este guiso de papas con choco se prepara en toda Andalucía y quiero suponer que por todo el territorio nacional y parte del extranjero, pero es en Huelva donde se le tiene por autóctono.

Lo que son las costumbres. Se preparan guisos muy parecidos en todas las regiones pero en cada una utiliza algún ingrediente que lo diferencia.

Así de pronto me viene a la cabeza el parecido entre este guiso y la cazuela de fideos que se hace en las zonas costeras de Málaga y Cádiz; supongo que también en Huelva, Granada y Almería. Nosotros solemos hacerlo con otros productos: fideos, calamares, caballa, gambas, almejas... pero el resultado (¿o el proceso?) es muy parecido.

8 de abril de 2015

TORTILLA DE BULBO DE APIO

¡No dejes de probarla!



Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2).

Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos a la obra para comprobar que Sergio tenía razón.

Como era de esperar, no le faltaba razón al maestro, es una tortilla de sabor delicado que sorprende al que no la conoce. Como él dice: "hay un antes y un después".

Seguramente no la habrás probado nunca. No dejes que esto siga así mucho tiempo.

25 de marzo de 2015

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON PANCETA Y HUEVO

¡Te pedirán más!


Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando.

Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado.

19 de marzo de 2015

SOLOMILLO DE CERDO ASADO RELLENO DE PANCETA IBÉRICA Y QUESO MANCHEGO

Delegar es de sabios


Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales.

A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado.

Mira como lo he preparado:

17 de marzo de 2015

ARROZ IBÉRICO

El arroz más rico del mundo (probablemente)


Le he llamado "arroz ibérico" aunque le podría haber llamado de otra forma. La razón: porque incorpora trocitos del mejor jamón del mundo y panceta curada también de este fantástico marrano autóctono. ¡Una maravilla!.

7 de marzo de 2015

ARROZ CON VERDURAS Y CHIRLAS

Experimentando con ancianitos



Este arroz en un principio pensaba hacerlo con coquinas (otro día será) pero no las encontré en el Mercado de Atarazanas, el Mercado Central de Málaga así que lo hice con chirlas que no suelen faltar en esta plaza en el que incluso hay un puesto dedicado casi exclusivamente este producto.

Es un arroz sano sanísimo que preparé para invitar a comer a mi madre y a su hermano, mi tío Pepe. Disfruto de ellos de vez en cuando y los utilizo a modo de conejillos de indias para mis experimentos culinarios. No se si hago bien porque nunca se quejan, todo les gusta.

A ver si a vosotros os mola este arroz casi vegetariano.

12 de febrero de 2015

SALSA FRÍA PARA PERRRITOS CALIENTES

Cold dog???


Esta es una salsa que acompaña muy bien a las salchichas tipo frankfurt (hot-dogs o perritos calientes).

Siempre solemos tomar los hot-dogs con mostaza, ketchup y cebolla. Pocas veces variamos los acompañamientos con los que aderezarlos así que me he propuesto probar diferentes acompañamientos y si me gustan mostrároslos aquí en el blog.

Este va a ser el primero, pero no el último, así que... continuará ;)

2 de febrero de 2015

POTAJE DE ALUBIAS PINTAS CON SEPIA Y COSTILLA

Reconfortante guiso... "mar i muntanya"


Menudo frío está haciendo. No estamos acostumbrados a tan gélidas temperaturas en la cálida Costa del Sol. La mitad de los compañeros de aula de mi sobrinita Paula no han ido a clase, los hijos de mi hermano Pablo también andan pachuchos... todo debido a los catarros y yo mismo tengo hoy a las dos enanas en casa.

¡Debe ser cosa del famoso cambio climático porque lo de este invierno no es normal!.

Este guiso que algunos denominarían "mar y montaña" os sentará muy bien cuando el frío apriete.