1 de junio de 2015

ESTOFADO DE CARRILLERAS DE CERDO

¡A la cuarta va la vencida!


Ya he subido al blog tres recetas de carrilleras de cerdo:


pero nunca había subido la más tradicional de todas, el estofado.

Aquí podréis ver lo sencillo que es elaborarlo. En realidad bastaría con añadir todos los ingredientes a la olla y dejar cocer el tiempo suficiente. Saldría rico, pero con tan solo seguir unos sencillos pasos... lo bordaréis.

Las carrilleras en crudo.

Lo primero es dorarlas en un poco de aceite de oliva.

El dorado lo haremos a fuego alto.

Los champiñones debes limpiarlos bien. Algunas veces los pelo.

En esta ocasión uso guisantes frescos pero no dudéis en usar congelados.

Tras dorar la carne añade la verdura.

Aquí ya he añadido la salsa de tomate frito, el laurel y el vino fino.

Cubre con agua y deja guisar durante hora y media (tapado y a fuego bajo).

Fríe unas patatas en cubitos como guarnición.

En otra sartén sofríe cebolla en juliana y los champiñones troceados. Tapa y que se hagan unos 10 minutos.

Añade los guisantes y deja cocer otros 10 minutos.

Al final puedes añadir un poco de mantequilla a la salsa para dar brillo y sabor aunque esto es opcional.

El plato terminado.

Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (800 gr)
  • Cebolla (1,5)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (3)
  • Puerro (medio)
  • Vino fino (1 copa)
  • Laurel (2-3 hojas)
  • Salsa de tomate frito (3 cucharadas)
  • Agua (suficiente para cubrir)
  • Mantequilla (1 cucharada)
  • Guisantes (150 gr)
  • Champiñones (6)
  • Patata (200 gr)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • En una cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte dora las carrilleras por ambas caras.
  • Añade media cebolla picada, la zanahoria, los ajos troceados y el puerro. Salpimienta.
  • Añade la copa de vino fino y deja evaporar el alcohol.
  • Añade las hojas de laurel y las 3 cucharadas de salsa de tomate frito. Remueve.
  • Cubre con agua, tapa y pon en fuego a 4/10 (medio bajo) durante una hora y media. Verás que están hechas porque las rompes fácilmente con un cubierto.
  • Incorpora una cucharada de mantequilla y deja que se derrita mezclándose con la salsa. Dará brillo y sabor a la preparación.
  • Pica una cebolla en juliana, pela unos guisantes (si son frescos pero puedes usar congelados) y limpia y pela unos champiñones (si es necesario).
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio sofríe la cebolla, los champiñones troceados. Sazona y deja hacer unos 5 minutos tapado.
  • Cuando la cebolla esté transparente incorpora los guisantes y sazónalos. Vuelve a tapar otros 5 minutos para que se hagan los guisantes.
  • Pela y corta una patatas en cubitos y fríelas junto a un ajo aplastado. Sácalas a papel absorbente y sazónalas.
  • Sirve las carrilleras con su salsa, acompaña del sofrito de cebolla, champiñones y guisantes. Acompaña de las patatas fritas y riega con unas gotas de aceite de oliva crudo y un poco de pimienta negra molida.

18 de mayo de 2015

MAGRET DE PATO CON CEBOLLA DULCE Y VINAGRETA DE PERA

A mi suegro preferido lo que pida ;)


Al mejor suegro que conozco lo mimo todo lo que puedo. Don Fermín, de vez en cuando me pide que le cocine algún antojo y aquí estoy yo para darle el gustazo (que bien se lo merece), tomarme una copa con él y pasar un buen rato.

Hace poco me pidió que le preparara magret de pato y aunque es de gustos tradicionales me tomé la libertad de acompañarlo con una vinagreta de pera que vi hacer en alguna ocasión.

Para mi sorpresa a mi padre político le gustó el "atrevido" acompañamiento y a mi también me sorprendió gratamente, así que aquí os lo presento para que disfrutéis y hagáis también disfrutar a los vuestros.

13 de mayo de 2015

ALBORONÍA CON HUEVO FRITO

El mismo perro con distinto collar



La alboronía no es más que uno de tantos pistos que se practican por la variada geografía española. Dicen que se trata del padre de todos los pistos que se ha ido adaptando a los tiempos.

Antaño no incluiría ninguno de los ingredientes que nuestros antepasados importaran de tierras americanas: tomate, pimientos...

Se incluye en el conjunto de los que yo llamaría genéricamente "refritos" como el más conocido pisto manchego, el tumbet balear, la xanfaina catalana, las fritadas del norte o los foráneos ratatouille o caponata.

24 de abril de 2015

SOPA DE POLLO CON FIDEOS... Y VERDURAS

¡Qué os voy a contar yo!


No os voy a sorprender con la receta de una simple sopa de pollo con fideos y verduras. Tampoco se me ocurre intentar convenceros de sus bondades nutricionales y beneficiosas para la salud.

De lo único que quiero convenceros es de que... ¡no compréis más sopas de sobre!.

22 de abril de 2015

PAPAS CON CHOCO

Típico de Huelva y parte del extranjero



Este guiso de papas con choco se prepara en toda Andalucía y quiero suponer que por todo el territorio nacional y parte del extranjero, pero es en Huelva donde se le tiene por autóctono.

Lo que son las costumbres. Se preparan guisos muy parecidos en todas las regiones pero en cada una utiliza algún ingrediente que lo diferencia.

Así de pronto me viene a la cabeza el parecido entre este guiso y la cazuela de fideos que se hace en las zonas costeras de Málaga y Cádiz; supongo que también en Huelva, Granada y Almería. Nosotros solemos hacerlo con otros productos: fideos, calamares, caballa, gambas, almejas... pero el resultado (¿o el proceso?) es muy parecido.

8 de abril de 2015

TORTILLA DE BULBO DE APIO

¡No dejes de probarla!



Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2).

Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos a la obra para comprobar que Sergio tenía razón.

Como era de esperar, no le faltaba razón al maestro, es una tortilla de sabor delicado que sorprende al que no la conoce. Como él dice: "hay un antes y un después".

Seguramente no la habrás probado nunca. No dejes que esto siga así mucho tiempo.

25 de marzo de 2015

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON PANCETA Y HUEVO

¡Te pedirán más!


Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando.

Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado.

19 de marzo de 2015

SOLOMILLO DE CERDO ASADO RELLENO DE PANCETA IBÉRICA Y QUESO MANCHEGO

Delegar es de sabios


Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales.

A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado.

Mira como lo he preparado:

17 de marzo de 2015

ARROZ IBÉRICO

El arroz más rico del mundo (probablemente)


Le he llamado "arroz ibérico" aunque le podría haber llamado de otra forma. La razón: porque incorpora trocitos del mejor jamón del mundo y panceta curada también de este fantástico marrano autóctono. ¡Una maravilla!.

7 de marzo de 2015

ARROZ CON VERDURAS Y CHIRLAS

Experimentando con ancianitos



Este arroz en un principio pensaba hacerlo con coquinas (otro día será) pero no las encontré en el Mercado de Atarazanas, el Mercado Central de Málaga así que lo hice con chirlas que no suelen faltar en esta plaza en el que incluso hay un puesto dedicado casi exclusivamente este producto.

Es un arroz sano sanísimo que preparé para invitar a comer a mi madre y a su hermano, mi tío Pepe. Disfruto de ellos de vez en cuando y los utilizo a modo de conejillos de indias para mis experimentos culinarios. No se si hago bien porque nunca se quejan, todo les gusta.

A ver si a vosotros os mola este arroz casi vegetariano.