19 de noviembre de 2018

LOMO DE CERDO -DE CABEZAL- ASADO



Ingredientes (para unas 20 personas):
  • Lomo de cerdo -de cabezal- (2 piezas de 2 kg aproximadamente cada una)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla sin sal (1 cucharada sopera)
  • Harina de trigo (1 cucharada sopera)
  • Agua (2 vasos)
  • Tomillo fresco
Preparación:
  • Embute la pieza de lomo en una malla de carnicería. Puedes comprarla ya embutida y ahorrarte este paso.
  • Salpimienta.
  • Dora las piezas -por todas sus caras- en una sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego alto.
  • Colócalas en una fuente de horno.
  • Añade el agua.
  • Asa durante 12 horas a 100º C (212º F).
  • Deja enfriar.
  • Corta en filetes finos. Puedes servirla o ponerla en una fiambrera y conservarla en la nevera hasta su utilización.
  • Prepara la salsa: en una cazuela a fuego medio alto derrite la mantequilla y dora la harina en ella. Vierte el caldo que haya quedado en la fuente del horno donde has asado la carne y deja reducir moviendo de vez en cuando. Pon la salsa en una salsera para servirla o a un recipiente para conservarla hasta su utilización.
  • Sirve por ejemplo como ves en la foto: con puré de patatas de guarnición y unas hojas de tomillo fresco para decorar.
Notas:
  • Está riquísima sin salsa pero con sal marina y zumo de limón.
  • Está riquísima en bocadillo con su salsa y/o con mayonesa y lechuga…
Esta es una pieza de lomo de cabezal.

Lo primero es embutirlo en una malla de carnicería. La puedes comprar ya embutida.

Al asarla dentro de la malla queda una forma homogénea que es mejor a la hora de asarla y cortarla.

Salpimienta a conciencia por todas las caras las piezas de carne.

En un poco de aceite de oliva a fuego alto dora las piezas de carne por todas las caras.

Debe quedar bien dorada por todos lados.

Una vez doradas las piezas de carne las colocamos en la bandeja de horno.

Vierte el agua en el fondo de la bandeja y asa 12 horas a 100º C -212º F- dándole la vuelta de vez en cuando.

Tras las 12 horas de asado deja que enfríen en la misma fuente.

Para terminar la salsa vamos a poner en una cazuela una cucharada de mantequilla y otra de harina.

A fuego medio-alto (7/10) doramos la harina en al mantequilla y añadimos toda la salsa que ha quedado en la fuente del horno.

Dejamos reducir la salsa para que espese un poco. Por último ponemos a punto de sal y pimienta.

Una vez fría la carne retiramos la malla.

La cortamos en rodajas finas.

Si es para una celebración puedes dejar la carne preparada para no tener más que servirla en el último momento.

Os muestro esta presentación pero esta carne está buenísima de mil maneras: en bocadillo, con sal y limón...