5 de marzo de 2015

ALBÓNDIGAS CON ALCACHOFAS Y HUEVO

Una mezcla acertada



Ingredientes:

Para el caldo:

  • Hueso de jamón (1)
  • Cebolla (1)
  • Zanahoria (2)
  • Puerro (1)
  • Ajo (2)
Para las albóndigas:
  • Carne picada de ternera (400 gr)
  • Huevo (1)
  • Ajo en polvo (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
Además:

  • Alcachofas cocidas sin pelar -ver cómo cocerlas aquí- (4)
  • Huevos para cocer (4)
  • Ajos (2)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:

De la salsa:

  • Cuece en una olla llena de agua y a fuego medio: el hueso de jamón, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos (todo pelado y limpio).
  • Después de una hora de cocción, cuela el caldo.
  • Retira el hueso de jamón y tritura los vegetales con un poco del caldo.
  • Cuela para obtener una deliciosa salsa sin fibras de los vegetales.
  • Pon la salsa en una cazuela a fuego lento.
De las albóndigas:
  • Prepara las albóndigas mezclando en un bol la carne picada, un huevo, sal, pimienta molida, ajo en polvo.
  • Haz las bolas y embadúrnalas de pan rallado.
  • Fríe en abundante aceite (de oliva neutro o de girasol) hasta que se doren y saca a un papel de cocina para desgrasarlas.
  • Introdúcelas en la cazuela de la salsa obtenida con anterioridad y déjalas cocer unos 15 minutos.
  • La salsa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Si está espesa añade un poco más de caldo. Si está demasiado líquida déjala reducir un poco.
De lo demás:

  • Cuece dos huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos exactos. Enfríalos, pélalos y corta cada huevo en 4 partes iguales.
  • Cuece las alcachofas sin pelar -ver cómo aquí-
  • Tras pelarlas y dejar los corazones con la parte comestible del tallo, córtalas en dos.
  • Prepara una sartén a fuego alto (7/10) con unas gotas de aceite de oliva y un par de ajos aplastados pero con piel.
  • Saltea las medias alcachofas con un poco de sal.
  • Calienta en la misma sartén los huevos duros cortados en cuatro trozos cada uno.
  • Sirve las albóndigas con un poco de salsa, las alcachofas y los huevos cocidos. Decora los platos con los ajos, un chorizo de aceite de oliva crudo y un poco de pimienta molida.
Prepara el caldo y cuela el hueso de jamón y los vegetales

Tritura las verduras con un poco de caldo para obtener la salsa. Después cuela este triturado y añádelo a una cazuela.

Las albóndigas son fáciles de hacer mezclando carne picada de ternera con un huevo, sal, pimienta molida y un poco de ajo en polvo. Se le da forma y se pasa por pan rallado.

Dora las albóndigas en abundante aceite que puede ser de girasol (el que yo uso) u otro aceite neutro (sin sabor).

Tras dorar las albóndigas pásalas a un papel de cocina para desgrasarlas un poco.

Introduce las albóndigas en la cazuela de la salsa que no debe estar ni muy líquida ni demasiado espesa. Juega con añadir caldo o reducir al fuego para obtener una salsa a tu gusto.

Saltea las alcachofas en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite y unos ajos machacados pero con su piel.

Aprovecha esta sartén para atemperar los trozos de huevo cocido.

Una posible presentación del este delicioso plato.



12 de febrero de 2015

SALSA FRÍA PARA PERRRITOS CALIENTES

Cold dog???


Esta es una salsa que acompaña muy bien a las salchichas tipo frankfurt (hot-dogs o perritos calientes).

Siempre solemos tomar los hot-dogs con mostaza, ketchup y cebolla. Pocas veces variamos los acompañamientos con los que aderezarlos así que me he propuesto probar diferentes acompañamientos y si me gustan mostrároslos aquí en el blog.

Este va a ser el primero, pero no el último, así que... continuará ;)

2 de febrero de 2015

POTAJE DE ALUBIAS PINTAS CON SEPIA Y COSTILLA

Reconfortante guiso... "mar i muntanya"


Menudo frío está haciendo. No estamos acostumbrados a tan gélidas temperaturas en la cálida Costa del Sol. La mitad de los compañeros de aula de mi sobrinita Paula no han ido a clase, los hijos de mi hermano Pablo también andan pachuchos... todo debido a los catarros y yo mismo tengo hoy a las dos enanas en casa.

¡Debe ser cosa del famoso cambio climático porque lo de este invierno no es normal!.

Este guiso que algunos denominarían "mar y montaña" os sentará muy bien cuando el frío apriete.

1 de febrero de 2015

COCER ALCACHOFAS SIN PELAR

Manos limpias



Cada vez que me ponía a limpiar alcachofas usaba guantes porque las manos se ponían negras. A veces prefería comprar alcachofas congeladas que ya vienen limpias para ahorrarme este engorroso trabajo.

Esto se ha acabado. Ahora pelo las alcachofas después de cocerlas. El proceso es muy sencillo. Te lo explico en las fotografías de este artículo y en vídeo posterior.

29 de enero de 2015

PECHUGA DE PAVO ESTOFADA

Para el niño, la niña y para los mayores también



Una receta habitual en casa porque encanta a mis niñas es este estofado de pavo que se prepara en un santiamén y gusta a todos.

Se puede hacer de forma más sencilla aún, sin pasar las verduras de la salsa con lo que ahorraremos tiempo y la limpieza de algún cacharro de más pero a las niñas les gusta todo pasadito, no quieren ver en su plato nada más que lo que conocen: carne, patatas y salsa.

Para los mayores se le puede dar un toque más picante o el aroma de alguna hierbita aromática que aporte gracias al plato, eneldo picado o menta o hierbabuena...

Lo suelo acompañar con patatas fritas, como muestro en esta ocasión, pero también queda de maravilla con un arroz blanco o con un puré de patatas.

27 de enero de 2015

ENSALADA CON SALSA DE QUESO AZUL

¡Para gente sin complejos!



Si después de los excesos navideños pretendes perder alguno de los kilos de los que has añadido a tu cintura... olvídate de esta ensalada. Su aporte calórico me temo que no debe ser el más apropiado para una dieta. En cambio, si te gusta el queso azul y quieres disfrutar de una muy rica ensalada... ¡has acertado de pleno!

13 de enero de 2015

ESPAGUETIS CON BACON, NATA Y CALABACÍN

Propuesta para romper con la monotonía



Nunca había probado antes estos espaguetis con calabacín. En casa siempre solemos hacer la pasta de la misma forma. Al que le gustan a la boloñesa siempre los hace a la boloñesa; el que los hace carbonara repite siempre carbonara y lo peor... ¡vamos a un italiano y los pedimos igual!

Tenemos el gusto demasiado hecho a una receta de pasta y nos conformamos con comparar cómo la elaboran en tal sitio o en otro incluyendo nuestro hogar.

¡Hay que variar! así que os propongo esta receta a ver que os parece.

24 de diciembre de 2014

SOLOMILLO DE CERDO AL GÜISQUI

Bueno, bonito y barato... popular



Se podría decir que el solomillo al güisqui se ha hecho sitio entre los platos tradicionales de un montón de bares. ¿Por qué? pues la razón supongo que será porque tiene mucha aceptación entre la clientela y porque tiene un precio más que razonable.

Os dejo ver los sencillos pasos de su elaboración en una serie de fotos, la lista de ingredientes y la explicación de cómo prepararlo. Al final si queréis podéis ver un vídeo explicativo.

10 de diciembre de 2014

PAN PARA PERRITOS CALIENTES

No comprarás más panes industriales para tus perritos calientes



Con esta receta sencillísima podrás preparar a los tuyos unos panes para perritos calientes deliciosos.

En esta ocasión los he hecho a mano porque siempre que utilizo algún artilugio de cocina hay alguno que me replica: "¡será fácil de hacer para ti, claro, con ese cacharro!". Los instrumentos facilitan la labor pero no son del todo necesarios. Casi siempre hay alguna alternativas para hacer las cosas a mano.

Os dejo con el paso a paso en fotografías y al final doy los ingredientes, la forma de prepararlos y al final del todo el vídeo explicativo.

7 de diciembre de 2014

ALBÓNDIGAS SUECAS (KÖTTBULLAR)

¡Vivan las suecas... en pelotas!



Tenía ganas de hacer esta receta desde que las probé por primera vez en la cafetería de la tienda de muebles sueca Ikea®. Busqué la receta por la web y me di cuenta de lo popular que era en las páginas de cocina. Tomé nociones de unas y otros y la puse en práctica. A mi me encanto el resultado y a mis niñas ni os cuento.

En Suecia las llaman "kötbullar" que viene a ser "las bolas de carne que hace mi mamá". La receta es parecida a la tradicional receta que hacemos en las casas españolas con la diferencia del uso de la nata para la salsa.

Supongo que no habrá una receta estándar porque al igual que ocurre con las albóndigas que hacemos en nuestro país, cada "mamá" sueca dará su toque personal.

Estas que os traigo al blog salen realmente ricas. Las he acompañado de unas patatas cocidas enteras que les quedan realmente bien, pero se pueden acompañar de puré de patatas, patatas fritas, arroz cocido... Los suecos creo que las acompañan además de mermelada de arándanos pero no quería ir hasta el Ikea® para comprar una mermelada exclusivamente. Siempre que voy se me antojan utensilios de cocina que en Ikea® tienen muy buen precio y son realmente buenos y al final me saldría bien cara la mermelada. Ya la probaré cuando pase por allí.

Como siempre os dejo con fotos del proceso de la receta y al final del todo el vídeo.