17 de enero de 2019

CAZUELA DE FIDEOS CON PESCADO, MARISCO Y VERDURAS



Ingredientes (para 4 comensales):
  • Fideos del nº 4 (4 puñados)
  • Rosada -u otro pescado: pintarroja, rape…- (200 gr)
  • Gambas (16)
  • Almejas (16)
  • Calamar (200 gr)
  • Cebolla -una para el caldo y otra para el refrito- (2)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (2)
  • Pimiento verde (1)
  • Patatas (1)
  • Alcachofas (4)
  • Guisantes (100 gr)
  • Habas (100 gr)
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Azafrán (1 pizca)
  • Vino fino (1 copa)
  • Sal
  • Pimienta blanca
Preparación:
  • Limpia el pescado (reserva las espinas para el caldo) y trocéalo. Reserva.
  • Limpia y trocea también el calamar. Reserva.
  • Limpia las gambas reservando las cabezas para el caldo.
  • Pela, limpia y trocea las verduras: ajo, cebolla, tomate, zanahoria, pimiento, patata, alcachofas, habas, guisantes.
  • Con las cabezas de las gambas y las espinas del pescado prepara un caldo junto a unas verduras (puerro, cebolla, ajo, zanahoria…). Cociendo en agua a hervor suave estará listo en 30 minutos.
  • En una cazuela con aceite de oliva sofríe el ajo picado, el pimiento verde picado, una cebolla picada. Pon un poco de sal y deja que se sofría.
  •  Añade el tomate -pelado y sin pepitas. Deja sofreír.
  • Incorpora las patatas peladas y en trozos (chascándolas).
  • Añade una cucharadita de pimentón dulce -si gustas picante también-, el azafrán y una copita de vino fino que hay que dejar reducir para que evapore el alcohol.
  • Ve añadiendo el caldo a través de un colador hasta cubrir.
  • Incorpora las alcachofas limpias y cortadas en 4 partes, las habas y los guisantes.
  • Incorpora el calamar y el pescado.
  • Al principio pon el fuego alto hasta que hierva.
  • Retira la espuma que se forme.
  • Prueba de sal y corrige si es necesario.
  • Baja el fuego a 3/10 deja cocer una hora. El calamar y las alcachofas deben estar bien hechos.
  • Pon un puñado de fideos del nº 4 para cada comensal. Tapa y deja cocer la pasta 10 minutos.
  • Incorpora las almejas y las colas de los langostinos. Se harán enseguida.
  • En cuanto se abran las almejas la cazuela estará lista.
  • Sirve y decora con hierbabuena.
Notas:
  • Si la carne del pescado es tersa (rosada, rape…) hazlo como indico, poniéndolo a cocer junto al calamar.
  • Si la carne del pescado es delicada (merluza) ponlo a cocer junto a las gambas y almejas, al final de la preparación.
Pelo las gambas y reservo las cabezas para el caldo.

Reservo las colas de las gambas y las almejas para añadirlas a la cazuela en el último momento.

Limpio y troceo el calamar.

También limpio y troceo el pescado. En este caso es rosada, su carne es dura, tersa y aguantará la cocción larga que necesita el calamar y la alcachofa.

Aquí tengo preparado el calamar y el pescado limpio y troceado.

Preparo el caldo: aceite de oliva (apenas unas gotas), espinas, cabezas de gambas, cebolla, zanahoria, laurel, sal y pimienta.

Tras dorar un poco las espinas, cabezas y verduras, cubro con agua y dejo cocer 30 m. Al principio habrá que retirar la espuma.

Para el sofrito voy a necesitar 2 ajos, la cebolla, medio pimiento de este que ves en la foto (entero sería demasiado) y los dos tomates. Todo pelado y sin semillas.

Comienzo el sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde.

Después añadiré el tomate en trocitos pequeños (pelado y sin semillas).

Para dos comensales voy a limpiar 2 de estas alcachofas, la patata y unos cuantos guisante y habas frescas.

Al sofrito le incorporo la patata que he cortado "chascándola" para que engorde un poquito el caldo.

Un poquito de pimentón dulce (puedes poner picante), unas hebras de azafrán y una cosita de vino oloroso (Jerez).

Se cubre todo con caldo.

Estos son los guisantes, las habas y las alcachofas listas para añadirlas a la preparación.

Incorporo las verduras a la cazuela.

También incorporo el calamar y el pescado troceados.

Por último, una ramita de hierbabuena que es muy tradicional en Málaga. Es opcional, ¡por supuesto! Ahora a cocer durante una hora.

Terminada la cocción se añade un puñadito de fideos del nº 4 (como el de la foto) por comensal. Se harán en unos 10 minutos.

Cocida la pasta se añaden gambas y almejas que se harán en muy poco tiempo. En cuanto se abran las almejas... ¡listo!

Decoro los platos con una hoja de hierbabuena fresca. ¡Prueba este reconfortante guiso! ¡Me lo agradecerás!