Ingredientes:
- Aceite de oliva (50 ml)
- Conejo (1)
- Ajo (1 cabeza)
- Vino oloroso (1 vaso)
- Agua (1 vaso)
- Tomillo, romero o una mezcla de ambos (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Sal (al gusto)
Preparación:
- Corta el conejo en trozos pequeños (con hueso). Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Yo desecho la cabeza y los pulmones pero incluyo el hígado, el corazón y los riñones.
- Golpea los ajos (o dale un corte a cada uno) dejándoles la piel.
- Vierte el aceite de oliva sobre una olla amplia caliente, con el fuego medio-alto (6/10).
- Introduce los trozos de carne de conejo (las vísceras la incorporaremos más adelante) y deja que se vayan dorando a fuego suave.
- Ve dándole vueltas a las piezas de carne para que se doren por todos los lados.
- Cuando la carne esté bien dorada, incorpora las vísceras y deja que se doren también.
- Añade las hierbas aromáticas.
- Vierte el vino y sube el fuego para que evapore el alcohol.
- Añade el agua y cuando empiece a hervir baja el fuego y tapa (yo lo tapo con una tapadera con rendijas que deja salir el vapor) durante unos 40 minutos. Vigila de vez en cuando (no vaya a ser que te quedes sin líquido en la cazuela) y remueve la carne para que se haga por todos lados.
- Pasado este tiempo, si queda líquido de más, sube un poco el fuego para que evapore casi todo el líquido.
- Sirve.
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| Ingredientes de la receta: conejo, ajos, hierbas, pimienta, AOVE, sal y vino oloroso. |
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| El conejo troceado y con hueso. |
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| Ajos golpeados pero con piel, romero, tomillo y pimienta en grano. |
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| Trozos pequeños de carne. |
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| El hígado también troceado. |
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| Aceite de oliva sobre la sartén caliente. |
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| Incorporo los trozos de carne de conejo y doro a fuego medio-alto (6/10). |
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| Voy dándole la vuelta de cuando en cuando al conejo para dorar por todos lados. |
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| Paciencia. |
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| Una vez dorada la carne incorporo los ajos machacados. |
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| También la pimienta en grano. |
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| La sal. |
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| También pimienta molida. |
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| Incorporo el hígado, el corazón y los riñones. |
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| y dejo que se doren igual que el resto de la carne. |
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| El fondo de la olla debe caramelizar lo que dará muy buen sabor al guiso. |
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| Incorporo las hierbas aromáticas. |
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| El vino oloroso (puede ser otro vino o cerveza). |
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| La misma cantidad de agua. |
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| Tapo y 40 minutos a fuego bajo (4/10). |
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| Mueve las piezas de carne de cuando en cuando. |
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| Al final sube el fuego para reducir la salsa. |
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| Prueba para saber si está tierno y ajustar el punto de sal si fuera necesario. |
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| Listo. |
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| Lo tradicional es servir con patatas fritas. |