27 de febrero de 2010

FISH AND CHIPS

El pescado desconocido

La pasada primavera fuimos a Londres y tras una mañana en el mercadillo de Camden, paramos a comer un "Fish and Chips". Había oído hablar siempre de este famoso plato, pero nunca lo había probado.

Para un malagueño que ha comido casi todos los días de su vida pescado frito, unos días boquerones, otros jurelitos, otro salmonetes, pescadilla, lenguado, etc, etc, se hace raro ir a un restaurante y pedir "pescado" así, en genérico ya que no suelen especificar el tipo de pescado que sirven.


A pesar de ser un pescado "desconocido" y de tratarse de pescado congelado, no me pareció malo del todo, pero esto de comer pescado a lo fast food con patatas fritas de esas congeladas y mahonesa y kétchup de bote no terminó de convencerme.

Pensé en ese momento hacer la receta a mi manera en el blog, en plan slow food, con salsa de tomate casera, mahonesa también hecha por mi, patatas fritas peladas, cortadas y fritas por mi y partiendo de un pescado que aunque fuese congelado, fuese de calidad. Utilicé una merluza que vende mi amiga Toñi en su pequeño supermercado que sale muy buena y que suelo comprar para la niña.

Este Fish and Chips si que estaba rico.


21 de febrero de 2010

PIQUILLOS RELLENOS DE CHIPIRONES Y HABITAS CON HUEVO

Otra receta hecha con conservas















Ya había probado hace años, en casa de mi amiga Margarita, gran cocinera, las habas con calamares en su tinta (de lata ambos) y me llamó la atención el resultado, pero a la hora de hacer esta receta se me ha ocurrido hacerla con "chipirones rellenos en aceite vegetal", con pimientos del piquillo y un huevo frito.

18 de febrero de 2010

CALLOS CON GARBANZOS EN 10 MINUTOS



A esto no se le puede llamar "cocinar", en todo caso sería algo así como "abrir y mezclar", pero os adelanto que ESTÁ DELICIOSO.

Es una receta con la que incluso me he ganado algunos cuartos en tiempos de estudiante, preparaba una olla grandísima que vendía al bar de abajo de casa, a Emiliano, al que nunca di la "fórmula" de mis callos al estilo andaluz. Él presumía de hacerlos, los vendía y ambos salíamos ganando.

A otro al que tenía engañado era a mi amigo Daniel. Yo le conté de lo trabajoso que resultaba limpiar bien las vísceras, etc y que todo esto requería de mucho tiempo. Él hablaba bondades de mis callos a diestro y siniestro: "qué buenos están los callos de mi amigo Víctor..., los mejores que he probado". Un día le enseñé como los hacía y se descojonó de risa. Cada vez que me ve me dice con un poquito de sorna: "¿has puesto ya tus callos en el blog?".

Me he decidido a "desvelar" mi preciado secreto ahora que me dedico a "postear" todas las recetas que conozco.

Con esta receta, más de un estudiante y algún que otro soltero podrá disfrutar de un buen plato de cuchara (¡e incluso ganarse unos cuartos!).

¡Va por Daniel my brother!.

Ingredientes:
  • Callos de lata (1 lata de 380 gr)
  • Garbanzos cocidos de bote (1 bote de 570 gr)
  • Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
  • Ajo (2)
  • Guindilla (chile) picante (1)
  • Pimentón dulce (1 cucharada sopera)
  • Cúrcuma en polvo (1 cucharadita de café).
  • Comino en polvo (1 cucharadita de café).
  • Canela en polvo (1 cucharadita de café).
  • Pimienta negra (1 cucharadita de café).
  • Salsa de tomate frito -hecha en casa o comprada- (2 cucharadas soperas).
  • Chorizo (100 gr)
  • Orégano seco (1 cucharada sopera).
Preparación:
  • Pon un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe un ajo pelado y troceado.
  • Abre una lata de callos (menudo) y trocea su contenido. Añádela a la olla.
  • Añade la guindilla (chile) picante.
  • Incorpora el pimentón, la cúrcuma, el comino, la canela y la pimienta molida.
  • Añade los garbanzos cocidos.
  • Pon un par de cucharadas de tomate frito.
  • Pon el chorizo troceado.
  • Prueba, comprueba la sazón y corrige si es necesario.
  • Añade un poco de orégano seco.
  • Tapa y deja cocer 5-10 minutos a fuego lento.
  • Sirve decorando con hierbabuena.
NOTA: Aquí tienes la receta tradicional de unos CALLOS A LA MADRILEÑA.

Aquí están casi todos los ingredientes de este guiso exprés.

Las especias son el punto más importante de este plato exprés: pimentón, comino, cúrcuma y algo de canela. También cayenas (ají picante) y orégano.

Ahora añado los garbanzos que en esta ocasión por supuesto... son de bote.

Se le pueden añadir: chorizo, morcilla, manitas de cerdo, morros... Lo mínimo es un poco de chorizo que a mi me gusta pelar y trocear.

El orégano seco le da un puntito campero que sienta muy bien a los callos.

En mi tierra le ponemos hierbabuena a todo y los callos con garbanzos no iban a ser menos.


13 de febrero de 2010

CROQUETAS DEL COCIDO



Ingredientes:
  • Carne del cocido: pollo, cerdo, ternera... la que tengas
  • Cebolleta (1 grande)
  • Harina de trigo (1 cucharada)
  • Leche (1 vaso)
  • Huevos (2)
  • Nuez moscada (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  • Limpia de pieles, huesos, cartílagos, etc. toda la carne y pícala a cuchillo.
  • Pica la cebolleta.
  • En una sartén pon a pochar la cebolleta picada en un poco de aceite de oliva. Sazona y deja que se haga.
  • Una vez hecha la cebolleta añade la harina y dórala.
  • Incorpora un vaso de leche caliente y ve removiendo para que se mezcle todo bien y la leche vaya reduciendo su líquido.
  • Añade un poco de nuez moscada rayada.
  • Incorpora la carne picada y mezcla.
  • Si la masa está suficientemente espesa, pásala a un plato o fuente. Extiéndela y déjala enfriar.
  • Una vez fría tapa con papel film e introdúcela en la nevera para que enfríe. Yo suelo dejarla toda la noche, hasta el día siguiente, pero con un par de horas bastará.
  • Saca de la nevera, retira el papel film y con un cuchillo "marca" las croquetas que vas a hacer en la masa.
  • Dales forma a las croquetas con las manos limpias y húmedas.
  • Pasa por huevo batido y pan rallado y fríelas.
  • Deja que reposen un poco en papel de cocina y sirve.

1 de febrero de 2010

MAGRO CON TOMATE




Ingredientes:
  • Carne magra de cerdo -yo uso lomo de cabezal- (1 kg)
  • Ajo (2)
  • Tomillo fresco (1 rama)
  • Vino fino -puede ser dulce, oloroso, vino rancio, Oporto...- (1 copa)
  • Salsa de tomate frito (2 cazos) VER RECETA
  • Caldo de carne o de pollo (2 cazos) VER RECETA
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Trocea la carne. Haz trozos de bocado.
  • Pela y corta los ajos en trocitos.
  • Pon una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva y dora los trozos de carne.
  • Salpimienta la carne.
  • Incorpora los ajos, el tomillo.
  • Cuando la carne esté dorada añade la copa de vino y deja evaporar el alcohol.
  • Añade 2 cazos de caldo y otros 2 de salsa de tomate frito. Pon el fuego a la mitad y deja que se haga media hora.
  • Pasada la media hora la salsa habrá reducido y la carne estará bien tierna.
  • Sirve.
  • Decora con tomillo fresco.