24 de mayo de 2018

NATILLAS EN 5 MINUTOS


Ingredientes:
  • Leche (480 ml = 2 vasos = 1 taza)
  • Huevos (3)
  • Azúcar (6 cucharadas soperas)
  • Maizena® (1 cucharada sopera)
  • Canela en rama (1)
  • Canela en polvo (al gusto)
  • Limón (1)
  • Galletas tipo María (2)
Preparación:
  • Separa las claras de las yemas de los huevos y ponlas en boles diferentes.
  • Mezcla las yemas con el azúcar y la Maizena® y móntalas.
  • Añade la leche y mezcla bien.
  • Introduce la rama de canela y un par de tiras de la piel del limón (solo lo amarillo).
  • Vierte el contenido del bol en una cazuela a fuego medio (5/10) y mueve. El líquido irá evaporando y las natillas irán espesando.
  • Cuando haya espesado apaga el fuego y deja que enfríe en la misma cazuela. El calor de la cazuela hará que siga espesando un ratito más.
  • Cuando haya atemperado reparte la mezcla en cazuelitas individuales.
  • Decora cada cazuelita con una galleta y un poco de canela en polvo.
  • Enfría en nevera.
  • Sirve
Algunos de los ingredientes con los que se elaboran estas sencillas natillas.  

Lo primero es separar las yemas.

Añadir el azúcar y la Maicena®.

Se bate todo hasta que quede montado, cremoso.

Incorporamos la leche fría o del tiempo, la rama de canela, la cáscara de naranja y la rama de vainilla con sus semillitas.

En un cazo a fuego medio y moviendo con una espátula se va espesando la leche poco a poco.

Cuando ha espesado, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Una vez atemperada la crema se vierte en cazuelas y se decora con galletas y canela en polvo. Enfría en la nevera y listo.

10 de mayo de 2018

CHAMPIÑONES GIGANTES RELLENOS DE PRESA IBÉRICA


Ingredientes:
  • Champiñones gigante (4)
  • Presa ibérica (1 kg)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajo (2)
  • Caldo -de verduras, de pollo o de carne- (1 vaso)
  • Nata -crema de leche- (1 vaso)
  • Espárragos verdes (12)
  • Tomates cereza (8)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Limpia la carne del exceso de grasa y córtala en trozos de bocado. Yo hago tiras como un dedo y estas las corto en dos o tres trozos.
  • Pela y corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Reserva.
  • Limpia el pimiento verde, retira el pedúnculo, las semillas y lo blanco del interior. Corta en tiras y reserva.
  • Limpia los tomates y córtalos a la mitad.
  • Trocea los espárragos (desechando la parte final más fibrosa).
  • Prepara una cazuela con tapadera a fuego medio-alto y con un chorrito de aceite de oliva.
  • Introduce en esa cazuela las setas y hazlas 5 minutos por cada lado tapando para que se hagan con ayuda del vapor. Cuando esté hecha resérvalas en un plato.
  • En la misma cazuela donde has hecho las setas y añadiendo un poco más de aceite de oliva si lo consideras necesario dora los trozos de carne procurando que no se amontonen. Cuando estén dorados y aún crudos en el interior sácalos y reserva en un plato.
  • En la misma cazuela sofríe los pimientos en tiras, la cebolla y los ajos picados con un poco de sal y deja que se pochen.
  • Mientras, en otra sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva saltea los espárragos troceados y los tomates abiertos por la mitad. Resérva.
  • Cuando la cebolla esté caída, añade el caldo y la nata (crema de leche).
  • Introduce la carne y deja que se haga unos 10-15 minutos.
  • Cuando la carne esté hecha y la salsa haya espesado añade el pimentón y mezcla.
  • Pon los champiñones boca arriba en una bandeja de horno. Rellena con la carne en salsa. Cubre con el salteado de tomates y espárragos.
  • Calienta cinco minutos en el horno a máxima potencia.
  • Sirve.
NOTA: en el vídeo no lo he calentado antes de servirlo en el horno, lo he calentado en una sartén pero si tenéis invitados podéis tenerlo todo preparado sobre una bandeja y calentarlos todos a la vez como explico arriba.

He encontrado estos champiñones portobello gigantes pero podéis usar otro tipo de setas.

En 5 minutos por cada lado se hacen en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio y tapados.

La presa ibérica suele traer exceso de grasa que hay que repasar. También puedes hacer esta misma receta con otra pieza de carne de cerdo.

Yo corto la carne en tiras como dedos y después las troceo en dos o tres partes.

Cuando el champiñón está hecho lo reservo en un plato.

En la misma cazuela donde he hecho las setas doraré la carne. Si es necesario añade algo más de aceite de oliva.

Las verduras que voy a utilizar. Pimientos, cebolla y ajos son para la salsa y los tomates y los espárragos son para "toping".

Tras dorar la carne sofrío la cebolla, los pimientos y los ajos con un poco de sal.

En otra sartén salteo los tomates y los espárragos en un minuto a fuego alto.

Cuando la cebolla, los pimientos y los ajos están hechos incorporo el caldo, la nata -crema- y regreso la carne.

En 15 minutos la carne se ha hecho y la salsa ha reducido. Añado el pimentón, ajusto de sal y pimienta y listo para servir..

Como solo voy a hacer una seta la caliento en la sartén. Si tuviera invitados rellenaría las setas y las calentaría todas juntas en el horno.

El champiñón gigante servido en su plato individual.

Probadlo que os encantará y disfrutaréis con esta seta rellena con carne en salsa.

7 de mayo de 2018

CORDERO AL AJILLO


Ingredientes:
  • Cordero lechal -yo he usado 3 patas que han pesado 1,8 kg-
  • Ajo (1 cabeza entera)
  • Laurel
  • Romero fresco
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva
  • Vino fino de Montilla-Moriles (750 ml)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Limón
Preparación:
  • Trocear el cordero. Lo pueden preparar en la carnicería.
  • Pela la cabeza de ajos y córtalos en trozos grandes.
  • Prepara una olla grande a fuego alto (8/10) con un chorro de aceite de oliva.
  • Dora los trozos de cordero salpimentados.
  • Incorpora los ajos, la pimienta en grano (10-12 granos), el tomillo seco, el romero fresco, la hoja de laurel y saltéalo todo junto.
  • Incorpora el vino. Espera que hierva y que evapore el alcohol.
  • Tapa y baja el fuego. Cuece por 60 minutos.
  • Destapa y deja a fuego bajo para que la salsa reduzca durante unos 20-30 m.
  • Sirve.
Yo, en esta ocasión haré la receta con pierna de cordero lechal pero podéis hacer lo mismo con cualquier parte del cordero, con recental y también con chivo.

Lo primero es salpimentar, añadir tomillo seco y dorar a fuego alto.

Después añado unos granos de pimienta, romero, laurel, unas tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) y por supuesto ajo, una cabeza entera pelada y troceada.

Ahora cubro con vino de Montilla-Moriles, un vino blanco seco con denominación de origen. Si no lo encuentras usa uno parecido (blanco-seco).

Tapa, baja el fuego y deja cocer una hora.

Pasada esta hora, destapa la olla y puedes empezar a preparar la guarnición. En esta ocasión van a ser unos piquillos confitados.

Deja que el caldo se evapore y se transforme en una untuosa salsa. Tardará como media horita pero no la pierdas de vista, ¡se te vaya a pegar!. 

Mi fotografía creo que no refleja del todo lo bueno que queda este cordero. ¡Espero que lo pruebes!.