24 de mayo de 2019

MACARRONES CON QUESO -Mac n’ cheese-



Ingredientes para cocer los macarrones:
  • Macarrones -pasta hueca que te guste- (80 gracias por comensal 320 gr)
  • Agua
  • Sal
Preparación -cómo cocer los macarrones-:
  • Pon el agua en una olla a fuego alto hasta que hierva.
  • Añade la sal y mezcla.
  • Baja el fuego a un 70% de su potencia.
  • Introduce los macarrones y muévelos.
  • Deja cocer el tiempo que indique el fabricante para que queden “al dente”.
  • Pasado este tiempo, escúrrelos del agua de cocción.
Ingredientes para la salsa de queso:
  • Almidón de maíz -Maizena® - (1 cs)
  • Mantequilla sin sal (1 cs)
  • Leche (1/2 litro)
  • Queso cheddar (150 gr)
  • Queso gouda (150 gr)
Preparación de la salsa de queso y gratinado:
  • Ralla los quesos en un bol.
  • Prepara una olla a fuego medio alto (7/10) y pon a calentar en ella la mantequilla.
  • Añade el almidón de maíz y remueve para que se dore con la mantequilla.
  • Una vez dorado ve añadiendo la leche poco a poco mientras remueves. Los grumos irán desapareciendo y se irá formando la crema. Cuando termines de añadir toda la leche no quedarán grumos y será bastante líquida.
  • Añade el queso rallado (guarda un poco si quieres gratinar antes de servir) y mueve al calor para que este se derrita y pase a formar parte de la salsa que espesará.
  • Si te queda la salsa demasiado espesa añade un poco del agua de cocción de la pasta o un poco más de leche.
  • Si te queda demasiado líquida deja que evapore un poco al calor del fuego hasta que tengan la consistencia que buscas.
  • Preparación de los macarrones con queso:
  • Introduce los macarrones cocidos en la salsa.
  • Si los quieres tomar sin gratinar deja que tomen un poco de calor mezclados en la salsa.
  • Si los quieres gratinar ponlos en una fuente apta para horno, cubre con una capa de queso rallado y gratina hasta que esté dorada la superficie.
Yo he utilizado quesos Gouda y Cheeddar pero puedes usar los que gustes.

Cuece la pasta el tiempo que te indique el fabricante.

Yo he utilizado estos "caracolillos" que gustan a mis hijas pero usa el tipo de pasta hueca que gustes.

Con una cucharada sopera de mantequilla y otra de Maizena® comienzo a preparar la salsa.

Dora la harina para que no sepa a crudo.

Ve añadiendo la leche poco a poco mientras vas moviendo. Los grumos irán desapareciendo y al final obtendrás una salsa deliciosa.

Una vez hecha la salsa mezcla con el queso rallado que se derretirá y espesará la salsa. Prueba entonces la sal.

Si la salsa queda espesa añade más leche o agua de cocer la pasta. Si queda demasiado líquida deja que evapore un poco.

Mezcla la salsa con la pasta.

Puedes tomarlos tal cual pero en casa nos gustan gratinados así que cubrimos con queso rallado.

Con el gratinador a máxima potencia deja en el horno el tiempo justo para que se dore el queso.

Así debe quedar la superficie de tus macarrones.

En el interior deben quedar bien jugosos.

10 de mayo de 2019

POLLO FRITO



Ingredientes:
  • Pollo
  • Cebolleta -cebolla de verdeo- (2)
  • Ajo (3)
  • Chile picante fresco (1)
  • Limón (2)
  • Ketchup (1 cucharadas soperas)
  • Miel (1 cs)
  • Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas) VER RECETA
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina de trigo -yo uso trigo duro-
  • Huevos
  • Pan rallado -a mi me gusta triturarlo al momento-
  • Aceite neutro para freír -de oliva de 0,4º, aceite de girasol u otro-
Preparación:
  • Para este pollo frito a mi me gusta usar muslos y alas.
  • A las alas les quito el extremo y corto los otras dos partes.
  • Los muslos me gusta dejarles la piel, deshuesarlos y cortar la carne en trozos del tamaño de los trozos que tengo de las alas para que todos los trozos sean más o menos del mismo tamaño.
  • Salpimienta los trozos de pollo e introdúcelos en un recipiente.
  • Tritura en una máquina ajos y cebolletas (solo la parte blanca, la verde resérvala). Vierte este triturado sobre el pollo. Añade el zumo de un limón y mezcla bien.
  • Tapa el recipiente y deja que macere en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al días siguiente, saca el pollo de la nevera.
  • Prepara la salsa: tritura ajo, cebolleta -solo la parte blanca-, chile fresco, ketchup, miel, salsa de tomate frito, zumo de limón, sal y pimienta negra molida y un poco de agua. Prueba y si está a tu gusto pon en una salsera decorada con la parte verde de la cebolleta en rodajas finas.
  • Pasa los trozos de pollo por harina, huevo batido y pan rallado.
  • Prepara una sartén o cazo con abundante aceite neutro a fuego medio-alto (6/10) y fríe como unos 10 minutos.
  • Saca las piezas de pollo sobre un papel absorbente.
  • Sirve acompañando de la salsa.
Voy a usar muslo, contrapuso y alas, de estas desecho el extremo y separo en dos. Muslo y contrapuso los deshueso y corto en trozos del tamaño de los trozos de ala. 

En un recipiente salpimiento los trozos de pollo.

Le añado un par de ajos triturados junto a la parte blanca de una cebolleta.

Le añado el zumo de un limón y lo mezclo todo muy bien. Tapo y dejo marinando en la nevera durante toda la noche.

Preparo una salsa con ajo, cebolleta, guindilla picante fresca, ketchup, miel, sal, pimienta negra, zumo de limón y salsa de tomate frito.

Aquí está el pollo que ha marinado toda la noche en nevera.

Paso los trozos de pollo por harina.

Después los sumerjo en huevo batido.

Por último los rebozo en pan rallado.

Se deben freír en abundante aceite neutro a no demasiada temperatura para que se haga bien la carne del pollo. Unos 10 minutos serán suficientes.

Saco los trozos de pollo frito sobre papel absorbente.

Sirve el pollo acompañado de la salsa.