27 de enero de 2012

RABO DE TORO



Ingredientes:

  • Rabo de toro
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Tomate
  • Harina de trigo duro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Clavo
  • Vino fino de Montilla-Moriles
  • Agua (si fuese necesario)

Preparación:

  • Pela y trocea la cebolla, los pimientos, el puerro, la zanahoria, los ajos y el tomate.
  • Trocea el rabo. Esto mejor te lo puede hacer el carnicero.
  • Salpimienta los trozos de carne.
  • Pásalos por harina. Yo uso harina de trigo duro.
  • Prepara una sartén a fuego alto (7/10) y dora los trozos de rabo. Comienza dorando los trozos más grandes y termina dorando los pequeños.
  • Una vez dorados pásalos a la olla en la que los vayas a guisar. Es mejor colocarlos de forma que todos estén tocando el fondo de la olla, que no se amontonen.
  • Incorpora la verdura a la sartén donde has dorado el rabo, sazona y deja que se haga un rato.
  • Añádelas a la olla donde tienes la carne.
  • Prepara un ramillete de hierbas frescas. Yo lo hago en el interior de la hoja externa de un puerro. Abro la hoja de puerro e introduzco romero, orégano, salvia, tomillo, laurel… lo que tenga por casa. Lo ato y lo introduzco en la olla.
  • Añado también unos cuantos granos de pimienta enteros así como un par de clavos.
  • Vierto la botella de vino y termino de cubrir con agua.
  • Baja el fuego (4/10) tapa y deja cocer durante 3 horas vigilando de vez en cuando.
  • Retira el ramillete aromático y saca los trozos de carne.
  • Tritura las verduras con la salsa y pásalo todo por un colador.
  • Sube el fuego y deja reducir un poco a fuego alto.
  • Introduce un poco de mantequilla que dará brillo y sabor a la salsa. Deja que se derrita.
  • Añade si gustas un chupito de brandy.
  • Introduce la carne para que tome temperatura.
  • Sirve, decora con unas hojitas de tomillo y acompaña de patatas fritas.



26 de enero de 2012

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE ROQUEFORT

Un plato muy digno
Como dijo el gran David de Jorge (de su programa tomé esta receta), hay que devolver a la chuleta de cerdo la dignidad.

22 de enero de 2012

CODILLO ASADO (SIN PIEL)

No se lo digáis a nadie

Este plato lo he preparado los dos últimos sábados en casa. El sábado pasado para recibir a unos amigos y ayer a mis suegros y a mi cuñada. En ambos casos, los invitados se han ido para casa con los deditos rechupeteados.

Es un producto barato, se prepara en el horno de forma muy, muy sencilla (basta meterlo al horno con unos cuantos ingredientes) y quedas como un rey.

20 de enero de 2012

TARTAR DE SALMÓN

Como a mi me gusta

El tartar de salmón no tiene una receta concreta. Lo único que tienen en común todas las recetas de tartar es que se sirve salmón picado. Los demás ingredientes son los que cada cocinero quiera incorporar.


Yo os voy a presentar la receta como a mi más me gusta: con un poco de cebolleta fresca, pepino en vinagre, alcaparrones, un poco de salsa mahonesa, unas gotas de zumo de limón, pimienta recién molida, eneldo fresco picado y unos cubitos de salmón marinado.

11 de enero de 2012

PAN DE KILO

Con harina de trigo y levadura de Mercadona®


Estoy aprendiendo a hacer pan, y estas Navidades, Rocha por un lado y mi amigo Daniel por otro, me han regalado dos libros estupendos sobre el pan: "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xabier Barriga (Edit. Grijalbo) y "Hecho a mano" de Dan Lepard (Edit. Leqtor universal). Los dos son magníficos, no sabría deciros cual de los dos prefiero. Diría que se complementan uno al otro porque de ambos, un aficionado a hacer pan puede aprender infinidad de cosas.