19 de junio de 2018

SARDINAS ASADAS


Ingredientes:
Preparación:
  • Calienta el grill, la parte de arriba del horno a máxima temperatura.
  • Prepara una bandeja de horno.
  • Pon sal abundante sobre la bandeja de horno.
  • Coloca las sardinas sobre la sal de forma que todas las sardinas toquen el fondo de la fuente de horno.
  • Sazona de nuevo a todas las sardinas por encima.
  • Introduce en el horno 5 minutos si son pequeñas (Manolitas como las llamamos en Málaga, en Galicia las llama Xoubas); 6 minutos si son de tamaño mediano y 7 si son grandes.
  • Sáca la bandeja del horno. Puede quedar líquido en ella. Esto no tiene importancia, se retira y listo.
  • Sirve las sardinas acompañadas un buen pan y rodajas de limón.
NOTAS:
  • Las sardinas deben estar enteras, con todas sus escamas, con su cabeza firme, ojos vivos y con sus tripa cerrada (sin eviscerar).
  • Su aspecto debe ser bueno, como vivo.
Este aspecto deben de tener unas sardinas bien frescas.

Tengo el horno (el grill) encendido a máxima temperatura. Pongo sal marina sobre la bandeja de horno.

Acomoda las sardinas en la bandeja de forma que todas toquen el fondo de la bandeja, sin amontonarlas.

Sazono abundantemente de nuevo por la cara de arriba a todas las sardinas.

Si las sardinas son pequeñas tardarán 5 minutos. Las medianas 6 y las más grandes unos 7 minutos.

Así quedan las sardinas asadas en su punto. Estas eran de tamaño medio y las he tenido 6 minutos en el horno.

Se pueden servir todas juntas en una fuente acompañadas de pan y rodajas de limón o individualmente como he hecho en esta ocasión.

Hay a quién le gusta retirar la piel. A mi en particular me gusta comerla con piel pero he retirado una parte para que veáis el magnífico aspecto que tienen las sardinas.

Retiro las vísceras, la raspa (espina) y la cabeza y las tomo sobre un pan (mollete) con un chorro de zumo de limón. 

29 de mayo de 2018

POLLO AL RAS EL HANOUT



Ingredientes:
  • Pollo (1)
  • Harina de trigo duro
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2-3)
  • Tomate (1)
  • Almendras (100 gr)
  • Ciruelas pasas (10)
  • Ras el hanout -puedes sustituir por un curry que te guste- (2 cs)
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel (1 hoja)
  • Germinados de lenteja -perejil, cilantro, cebollino, eneldo-
Preparación:
  • Limpia y trocea el pollo.
  • Pela los ajos, el tomate y la cebolla.
  • Corta los ajos en láminas, la cebolla en trocitos y el tomate rallalo o pícalo en trozos menudos.
  • Salpimienta el pollo.
  • Pásalo por harina.
  • Prepara una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto (6/10).
  • Dora los trozos de pollo.
  • Retira el pollo a una fuente.
  • Si lo crees necesario añade un poco más de aceite a la olla.
  • Sofríe el ajo y la cebolla.
  • Cuando tome color la cebolla incorpora el tomate.
  • Hecho un poco el tomate regresa el pollo a la cazuela.
  • Añade las almendras, las ciruelas, el ras el hanout, la hoja de laurel y cubre con agua.
  • Tapa y baja el fuego (3/10).
  • Deja cocer durante una hora o hasta que la carne del pollo se suelte con facilidad del hueso.
  • Destapa y comprueba que la salsa está en su punto. No debe quedar demasiado líquida como una sopa ni demasiado espesa.
  • Sirve acompañado de arroz blanco y decora con hierbas frescas o germinados.
Le he quitado la piel a este pollo al limpiarlo y trocearlo porque era un pollo de supermercado. A uno ecológico le hubiera dejado la piel.

Lo primero es salpimentar los trozos de pollo.

Lo rebozo en harina de trigo duro. Puedes usar harina de trigo normal pero para esto, siempre uso el trigo duro, espelta u otro trigo de calidad.

Doro el pollo a fuego medio-alto en un poco de aceite de oliva.

Para dorar el pollo el fuego no debe estar demasiado alto para que no se queme. Ten paciencia.

Hay que diferenciar entre quemado y el dorado que se produce en el fondo de la cazuela al caramelizar las sustancias en contacto con ella.

Sofreímos el ajo y la cebolla. Con un poco de sal soltará humedad que ayudará a soltar el fondo de la cazuela.

El tomate rallado o picado también aportará humedad para desglasar la cazuela. Este era un tomate con mucha carne y poco líquido y no aportó mucha humedad.

Si vemos que con la humedad de la verdura no se suelta el fondo puedes añadir un poco de agua. Yo he tenido que hacerlo.

Regresa el pollo a la cazuela e incorpora las almendras, las ciruelas y la hoja de laurel.

Añade el ras el hanout.

Cubre con agua y mezcla para que se incorporen las especias al guiso.

Baja el fuego, tapa y deja cocer duranre una hora. Hasta que veas que la carne se puede separar del hueso con facilidad.

Cuando destapes la salsa debe quedar como esta. Ni muy líquida (puedes dejar a fuego lento que evapore) o muy seca (añade algo de caldo o agua).

He acompañado este plato de arroz blanco y lo he decorado con unos germinados de lentejas.

24 de mayo de 2018

NATILLAS EN 5 MINUTOS


Ingredientes:
  • Leche (480 ml = 2 vasos = 1 taza)
  • Huevos (3)
  • Azúcar (6 cucharadas soperas)
  • Maizena® (1 cucharada sopera)
  • Canela en rama (1)
  • Canela en polvo (al gusto)
  • Limón (1)
  • Galletas tipo María (2)
Preparación:
  • Separa las claras de las yemas de los huevos y ponlas en boles diferentes.
  • Mezcla las yemas con el azúcar y la Maizena® y móntalas.
  • Añade la leche y mezcla bien.
  • Introduce la rama de canela y un par de tiras de la piel del limón (solo lo amarillo).
  • Vierte el contenido del bol en una cazuela a fuego medio (5/10) y mueve. El líquido irá evaporando y las natillas irán espesando.
  • Cuando haya espesado apaga el fuego y deja que enfríe en la misma cazuela. El calor de la cazuela hará que siga espesando un ratito más.
  • Cuando haya atemperado reparte la mezcla en cazuelitas individuales.
  • Decora cada cazuelita con una galleta y un poco de canela en polvo.
  • Enfría en nevera.
  • Sirve
Algunos de los ingredientes con los que se elaboran estas sencillas natillas.  

Lo primero es separar las yemas.

Añadir el azúcar y la Maicena®.

Se bate todo hasta que quede montado, cremoso.

Incorporamos la leche fría o del tiempo, la rama de canela, la cáscara de naranja y la rama de vainilla con sus semillitas.

En un cazo a fuego medio y moviendo con una espátula se va espesando la leche poco a poco.

Cuando ha espesado, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Una vez atemperada la crema se vierte en cazuelas y se decora con galletas y canela en polvo. Enfría en la nevera y listo.

10 de mayo de 2018

CHAMPIÑONES GIGANTES RELLENOS DE PRESA IBÉRICA


Ingredientes:
  • Champiñones gigante (4)
  • Presa ibérica (1 kg)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajo (2)
  • Caldo -de verduras, de pollo o de carne- (1 vaso)
  • Nata -crema de leche- (1 vaso)
  • Espárragos verdes (12)
  • Tomates cereza (8)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Limpia la carne del exceso de grasa y córtala en trozos de bocado. Yo hago tiras como un dedo y estas las corto en dos o tres trozos.
  • Pela y corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Reserva.
  • Limpia el pimiento verde, retira el pedúnculo, las semillas y lo blanco del interior. Corta en tiras y reserva.
  • Limpia los tomates y córtalos a la mitad.
  • Trocea los espárragos (desechando la parte final más fibrosa).
  • Prepara una cazuela con tapadera a fuego medio-alto y con un chorrito de aceite de oliva.
  • Introduce en esa cazuela las setas y hazlas 5 minutos por cada lado tapando para que se hagan con ayuda del vapor. Cuando esté hecha resérvalas en un plato.
  • En la misma cazuela donde has hecho las setas y añadiendo un poco más de aceite de oliva si lo consideras necesario dora los trozos de carne procurando que no se amontonen. Cuando estén dorados y aún crudos en el interior sácalos y reserva en un plato.
  • En la misma cazuela sofríe los pimientos en tiras, la cebolla y los ajos picados con un poco de sal y deja que se pochen.
  • Mientras, en otra sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva saltea los espárragos troceados y los tomates abiertos por la mitad. Resérva.
  • Cuando la cebolla esté caída, añade el caldo y la nata (crema de leche).
  • Introduce la carne y deja que se haga unos 10-15 minutos.
  • Cuando la carne esté hecha y la salsa haya espesado añade el pimentón y mezcla.
  • Pon los champiñones boca arriba en una bandeja de horno. Rellena con la carne en salsa. Cubre con el salteado de tomates y espárragos.
  • Calienta cinco minutos en el horno a máxima potencia.
  • Sirve.
NOTA: en el vídeo no lo he calentado antes de servirlo en el horno, lo he calentado en una sartén pero si tenéis invitados podéis tenerlo todo preparado sobre una bandeja y calentarlos todos a la vez como explico arriba.

He encontrado estos champiñones portobello gigantes pero podéis usar otro tipo de setas.

En 5 minutos por cada lado se hacen en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio y tapados.

La presa ibérica suele traer exceso de grasa que hay que repasar. También puedes hacer esta misma receta con otra pieza de carne de cerdo.

Yo corto la carne en tiras como dedos y después las troceo en dos o tres partes.

Cuando el champiñón está hecho lo reservo en un plato.

En la misma cazuela donde he hecho las setas doraré la carne. Si es necesario añade algo más de aceite de oliva.

Las verduras que voy a utilizar. Pimientos, cebolla y ajos son para la salsa y los tomates y los espárragos son para "toping".

Tras dorar la carne sofrío la cebolla, los pimientos y los ajos con un poco de sal.

En otra sartén salteo los tomates y los espárragos en un minuto a fuego alto.

Cuando la cebolla, los pimientos y los ajos están hechos incorporo el caldo, la nata -crema- y regreso la carne.

En 15 minutos la carne se ha hecho y la salsa ha reducido. Añado el pimentón, ajusto de sal y pimienta y listo para servir..

Como solo voy a hacer una seta la caliento en la sartén. Si tuviera invitados rellenaría las setas y las calentaría todas juntas en el horno.

El champiñón gigante servido en su plato individual.

Probadlo que os encantará y disfrutaréis con esta seta rellena con carne en salsa.

7 de mayo de 2018

CORDERO AL AJILLO


Ingredientes:
  • Cordero lechal -yo he usado 3 patas que han pesado 1,8 kg-
  • Ajo (1 cabeza entera)
  • Laurel
  • Romero fresco
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva
  • Vino fino de Montilla-Moriles (750 ml)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Limón
Preparación:
  • Trocear el cordero. Lo pueden preparar en la carnicería.
  • Pela la cabeza de ajos y córtalos en trozos grandes.
  • Prepara una olla grande a fuego alto (8/10) con un chorro de aceite de oliva.
  • Dora los trozos de cordero salpimentados.
  • Incorpora los ajos, la pimienta en grano (10-12 granos), el tomillo seco, el romero fresco, la hoja de laurel y saltéalo todo junto.
  • Incorpora el vino. Espera que hierva y que evapore el alcohol.
  • Tapa y baja el fuego. Cuece por 60 minutos.
  • Destapa y deja a fuego bajo para que la salsa reduzca durante unos 20-30 m.
  • Sirve.
Yo, en esta ocasión haré la receta con pierna de cordero lechal pero podéis hacer lo mismo con cualquier parte del cordero, con recental y también con chivo.

Lo primero es salpimentar, añadir tomillo seco y dorar a fuego alto.

Después añado unos granos de pimienta, romero, laurel, unas tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) y por supuesto ajo, una cabeza entera pelada y troceada.

Ahora cubro con vino de Montilla-Moriles, un vino blanco seco con denominación de origen. Si no lo encuentras usa uno parecido (blanco-seco).

Tapa, baja el fuego y deja cocer una hora.

Pasada esta hora, destapa la olla y puedes empezar a preparar la guarnición. En esta ocasión van a ser unos piquillos confitados.

Deja que el caldo se evapore y se transforme en una untuosa salsa. Tardará como media horita pero no la pierdas de vista, ¡se te vaya a pegar!. 

Mi fotografía creo que no refleja del todo lo bueno que queda este cordero. ¡Espero que lo pruebes!.