23 de abril de 2018

TORTILLITAS DE PAN RALLADO



Ingredientes:
  • Pan rallado
  • Huevo
  • Hierbas frescas: perejil, eneldo, menta, cilantro
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino molido
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
Preparación:
  • Bate los huevos.
  • Picas las hierbas frescas y añádelas al huevo batido.
  • Pela y pica un ajo muy menudo y añádelo.
  • Sal pimienta.
  • Añade un poco de comino molido.
  • Ve añadiendo pan rallado poco a poco y mezclando hasta que puedas dar cierta forma a las tortillas.
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla.
  • Dale forma a las tortillas y ponlas en la sartén.
  • Deja que se dore por un lado y luego por el otro.
  • Saca a papel de cocina.
  • Sirve (yo lo acompaño de mahonesa casera VER RECETA).
Lo primero es batir los huevos.

Incorpora las hierbas frescas y el ajo picado.

Salpimienta a tu gusto y si es de tu agrado puedes "aliñar" con un poco de comino en polvo, curry en polvo....

Ve añadiendo pan rallado (si es casero mejor) poco a poco y mezclando hasta que puedas dar forma a las tortillitas.

Deben quedar jugosas, que se les pueda dar cierta forma pero que no queden  demasiado secas.

En una sartén a fuego medio-alto se hacen en poco tiempo en un poco de aceite de oliva mezclado con mantequilla.

Ve dándoles vueltas hasta que tomen un bonito color dorado.

Saca a papel de cocina para que no queden demasiado aceitosas.

Sirve acompañado de un poco de mahonesa casera VER RECETA.

Un plato muy sencillo pero muy rico.

19 de abril de 2018

PAN DE AJO



Ingredientes:
  • Barra de pan
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso
Preparación:
  • Tritura a máquina o bien a mano en un mortero o molcajete los ajos, el perejil, sal y pimienta y aceite de oliva. Todos los ingredientes al gusto. Puedes guiarte por las fotografías o el vídeo. Debe quedar una mezcla más bien líquida para que el aceite con sabor a ajo se impregne bien en el pan.
  • Corta unas rebanadas de pan y colócalas en una bandeja de horno.
  • Unta los panes con la mezcla.
  • Cubre con queso.
  • Gratina a máxima potencia hasta que esté el pan tostado a tu gusto.
  • Sirve.
Vamos a triturar ajo, perejil y aceite salpimentados.

Introduce todos estos elementos en una máquina o en un mortero si vas a hacerlo a mano.

La mezcla final debe quedar líquida pero las cantidades ponlas a tu gusto.

Yo utilizaré este pan que acabo de sacar del horno pero tu puedes usar el pan que gustes.

Unta el pan con el majado, cubre con un queso que te guste y al horno que debe estar a máxima potencia. Si tienes gratinador, con gratinador.

En muy poco tiempo tendrás los panes de ajo a punto.

El dorado también lo dejo a tu gusto. Hay a quién le gusta este pan de ajo más hecho y a quién le gusta menos.... ¡a tu gusto!

17 de abril de 2018

CARRILLERAS DE CERDO AL JEREZ



Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (1 kg)
  • Cebolla (1)
  • Zanahorias (2)
  • Ajo (2)
  • Tomates (2 pequeños)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino de Jerez (1 copa)
  • Mantequilla (opcional)
Elaboración:
  • Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería.
  • Pela toda la verdura y trocéala. Reserva.
  • Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y dora la carne salpimentada.
  • Retira la carne dorada a una fuente y reserva.
  • Sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos.
  • Incorpora la carne.
  • Añade el tomate.
  • Añade el laurel.
  • Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
  • Tapa, baja el fuego y deja cocer durante dos horas.
  • Esto es opcional (si quieres la salsa fina): Retira la carne de la olla y resérvala en una fuente. Pasa las verduras por un pasapurés o trituradora.
  • Regresa la carne a la olla.
  • Deja que caliente antes de servir.
  • Yo he puesto de guarnición unas verduras (judías verdes, guisantes, zanahorias y champiñones) que he cocido en agua hirviendo durante 10 minutos y después he salteado con un poco de aceite de oliva.
Para el refrito voy a usar una cebolla grande (solo la parte blanca), zanahoria, tomate y ajo.

Lo primero que hago es dorar las carrilleras en un poco de aceite de oliva y salpimentadas.

Cuando la carne está dorada la saco y la reservo en una fuente.

Tras la carne sofrito las verduras (a excepción del tomate).

Cuando se ha pochado la verdura, regreso la carne a la olla.

Incorporo el tomate pelado y troceado.

Añado la hoja de laurel y el vino de Jerez. Deja unos minutos para que evapore el alcohol.

Baja el fuego, tapa la olla y a esperar unas dos horas. de vez en cuando... dale una vueltecita.

Pelo y troceo la verdura que voy a usar de guarnición.

Cuezo la zanahoria, los champiñones y los guisantes en agua con sal durante unos 10 minutos. Las judías las puse unos 5 minutos antes porque eran gruesas.

Retiro las carnes de la olla para pasar la salsa. No es necesario pero en esta ocasión prefiero que la salsa quede más fina.

Voy a pasar la verdura por el pasapurés. La puedes pasar también con una trituradora pero como te digo es algo opcional.

Triturada la salsa la pongo a calentar y le añado un poco de mantequilla que aportará brillo y sabor a la salsa. Es opcional.

Regreso la carne a su salsa y lo caliente todo junto antes de servir.

La verdura que voy a usar de guarnición la salteo en un poco de aceite de oliva.

El plato una vez servido.

Esta carne queda tan tierna que la puedes tomar con cuchara.

4 de abril de 2018

POLLO KIEV



Ingredientes:
  • Pechuga de pollo (1)
  • Mantequilla (100 gr)
  • Hierbas frescas: perejil, cilantro, eneldo, menta
  • Ajo (1)
  • Limón (1)
  • Pan
  • Huevo (2)
  • Harina de trigo duro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Pica menudo las hierbas frescas.
  • Pela y pica el ajo.
  • Prepara un plato o fuente con la harina.
  • Bate los huevos en un bol o plato hondo.
  • Tritura el pan usando una máquina. Ponlo en un plato.
  • Pon en un bol la mantequilla blandita.
  • Mezcla con la mantequilla las hierbas frescas picadas, el ajo picado, ralladura de piel de limón, sal y pimienta molida.
  • Limpia la pechuga y ábrela por la mitad con un cuchillo sin llegar a separar las dos partes.
  • Introduce trozos de mantequilla de ajo con hierbas en su interior.
  • Cierra la pechuga de forma que envuelva toda la mantequilla.
  • Salpimienta.
  • Pásala por harina de trigo duro.
  • Sumérgela en huevo batido.
  • Rebózala con el pan rallado.
  • Fríe en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) hasta que se dore (unos 10 minutos).
  • Pon la pechuga en una bandeja de horno y asa 10 minutos a 200º C (392º F)
  • Sirve acompañado de su guarnición: ensalada, arroz blanco, patatas fritas, verduras…
Los ingredientes con los que prepararé la "mantequilla enriquecida" del relleno.

Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, blandita, debes meterla un instante en el microondas para ablandarla lo suficiente.

Las hierbas frescas picadas: perejil, cilantro, eneldo, menta. Usa las que quieras (o las que encuentres).

En un bol mezclo la mantequilla con las hierbas frescas picadas.

Añado también ralladura de la piel de limón.

También pongo un ajo bien picado.

Por último, añado un poco de sal y pimienta.

Como la mantequilla está blandita mezclo todo fácilmente con un tenedor.

Preparo un papel film y vuelco la mantequilla "enriquecida" sobre ella.

Envuelvo en el papel film la mantequilla de ajo e hierbas y la enfrío en la nevera para que endurezca un poco.

Abro la pechuga por la mitad sin llegar a cortar por la mitad. Como veis se forma una especie de "bolsillo" donde introduciré la mantequilla.

Cuando la mantequilla ha solidificado un poco corto un par de medallones y los introduzco en la ranura que he abierto en la pechuga.

Cierra bien los bordes para que la mantequilla no sobresalga.

Salpimienta por ambas caras.

A mi me gusta comenzar el rebozado con harina de trigo duro.

Después de enharinar, las paso por huevo batido.

Por último la paso por pan rallado. Como siempre os digo, es mejor preparar en casa tu propio pan rallado con un buen pan y una maquinita.

10 minutos friendo en aceite de oliva a fuego medio-alto y vuestra pechuga tendrá este imponente aspecto.

Dejo sobre un papel de cocina para que pierda un poco el aceite sobrante.

Pongo en una bandeja de horno y aso otros 10 minutos a 200º C (392º F).

Yo he acompañado con ensalada y una rodaja de limón pero le va bien cualquier guarnición.