18 de octubre de 2018

BORRIQUETE FRITO


Ingredientes:
  • Borriquete (500 gr)
  • Sal
  • Harina de trigo duro -vale cualquier otra-
  • Aceite de girasol (1 litro)
Preparación:
  • El pescado ha de estar sin escamas, sin vísceras y sin aletas. Te lo pueden preparar en la pescadería.
  • Sazona el pescado media hora antes de freírlo.
  • Prepara una sartén con abundante aceite de girasol o de oliva -pero neutro de sabor- a fuego alto.
  • Reboza el pescado en harina sacudiendo el sobrante.
  • Fríe el pescado 4 minutos por un lado y 3 minutos por el otro.
  • Saca a un plato con un papel absorbente.
  • Sirve.
Nota:
  • Para saber cuando el aceite tiene la temperatura idónea para freír el pescado echa una miga de pan al aceite. Si ves que se fríe, ¡ya está a punto!.
  • Puedes freír el pescado troceado bajando un poco los tiempos.
  • Puedes freír pescados de mayor tamaño aumentando los tiempos.
  • BORRIQUETE: Plectorhinchus mediterráneos
El borriquete lo he preparado sin vísceras, sin aletas y sin escamas.

Media hora antes de freírlo lo sazono.

Lo enharino con harina de trigo duro. Sacudo para retirar el exceso de harina.

Cuando el aceite está en temperatura (haz la prueba de la miga de pan) fríe 4 minutos por un lado.

Y 3 minutos por el otro.

Tras freír deja que el pescado repose un minutito sobre papel de cocina.

Yo en esta ocasión lo he acompañado de una ensalada de lechuga y cebolla con sal, aceite de oliva y zumo de limón.

En esta ocasión he frito el pescado entero pero puedes freírlo también troceado.

El borriquete está delicioso. ¡Prueba a hacerlo!

16 de octubre de 2018

TORTILLA DE BOQUERONES (de aprovechamiento)


Ingredientes:
  • Boquerones -anchoas- fritos el día anterior
  • Huevos
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela el ajo y córtalo en láminas.
  • Enjuaga y pica el perejil.
  • Retira las raspas a los boquerones. Reserva la carne.
  • Bate los huevos en un bol.
  • Incorpora la carne de los boquerones al huevo batido.
  • En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el ajo laminado. Cuando esté dorado (cuidado que se pasa rápido) añádelo al bol.
  • Añade también el perejil picado y mezcla bien.
  • En la misma sartén a fuego alto vierte el contenido del bol y remueve hasta cuajar la tortilla a tu gusto por un lado. Dóblala y que cuaje por el otro.
  • Sirve.
Nota:
  • Yo la acompaño de unas rodajas de tomate aliñadas con sal, aceite de oliva y zumo de limón.

Retira la raspa a los boquerones fritos con anterioridad. Reserva la carne.

Introduce la carne de los boquerones en un bol con huevos batidos.

La cantidad de huevos a batir dependerá de la cantidad de boquerones que te hayan sobrado así que no puedo dar cantidades para esta receta.

La mezcla de boquerones-huevos batidos debe quedar jugosa.

En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio sofríe uno o dos ajos laminados. Cuida que no se quemen.

Incorpora el ajo sofrito y perejil fresco a la mezcla de boquerones y huevo batido.

En la misma sartén y a fuego alto vierte el contenido del bol y cuaja la tortilla.

A mi me gusta dejar la tortilla jugosa.

La he acompañado con un tomate aliñado con sal, aceite de oliva y zumo de limón. ¡¡¡Una delicia!!!

14 de octubre de 2018

SARMALE (hojas de col rellenas)


Ingredientes:
  • Carne picada mitad cerdo mitad ternera (500 gr)
  • Arroz de grano corto -yo he usado bomba- (50 gr)
  • Cerdo ahumado -panceta, costillas…- (150 gr)
  • Cebolla (1)
  • Tomate (50 gr)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • Pimentón dulce -paprika- (1 cucharadita)
  • Hierbas aromáticas frescas -menta, romero, tomillo, cebollino, eneldo…- (al gusto)
  • Chile picante (al gusto)
  • Aceite de oliva (3 cs)
  • Vinagre suave (1 cs)
Preparación:
  • Retira el pedúnculo a la col y saca las hojas tratando de no romperlas demasiado.
  • Cuece las hojas en agua con un hervor suave con un chorro de vinagre.
  • Una vez ablandadas sácalas a un plato con papel absorbente para que suelten la mayor parte del agua que les quede.
  • Retira las partes duras de las hojas con el cuchillo y pícalas menudas. Resérvalas.
  • Pela y pica la cebolla muy menuda.
  • Pela los tomates, retira las semillas y el agua y pica la pulpa muy menuda. Reserva.
  • Pica muy menudo las hierbas (retirando los tallos más leñosos) y el chile (retirando el pedúnculo). Reserva.
  • Pica la panceta ahumada tras retirarle la corteza y los trozos de cartílago. Reserva.
  • Sofríe la cebolla en un poco de aceite a fuego medio.
  • Cuando la cebolla esté sofrita añade el pimentón dulce y una cucharada grande de tomate (que puede ser frito o crudo). Mezcla.
  • En un bol prepara el relleno mezclando muy bien la carne de tenera con la de cerdo, sal, pimienta, el refrito de cebolla y tomate con pimentón, el bacon (panceta ahumada), la mezcla de guindilla (chile picante) picada con las hierbas frescas y parte de las partes duras de las hojas picadas menudas. Pon también el arroz.
  • Estira las hojas de col, pon una cucharada del relleno en El Centro y enróllalas cerrándolas por los lados para que no se salga el relleno.
  • En el fondo de una olla coloca las hojas más rotas o que no hallas rellenado.
  • Coloca también un poco de las partes duras de las hojas picadas.
  • Coloca ordenadamente sobre esto los rollitos de col rellena.
  • Haz cuantas capas de rollitos quieras y cubre con más trocitos de la parte dura de las hojas y un poco de salsa de tomate.
  • Cubre todo el contenido de la olla con caldo.
  • Tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora.
  • Pasado este tiempo destapa y si hubiera caldo deja que evapore casi totalmente cuidando de que no se seque totalmente y se te queme la preparación.
  • Sirve.
Nota:
  • Lo tradicional es acompañar los sarmale de polenta y crema agria (crème fraîche)
Procura sacar las hojas de col cuidando que no se rompan.

Cuece las hojas de col en agua hirviendo con un poco de vinagre hasta que se ablanden lo suficiente para poder hacer los pollitos.

Corta las partes más duras de las hojas y pícalas en trocitos pequeños.

Por una lado tengo las hojas suficientemente blanditas como para poder hacer rollitos.

Por otro lado tengo las partes duras de las hojas de col bien picadas para usarlas más tarde en la preparación.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofrío una cebolla picada.

Cuando la cebolla esté mochada añade el pimentón y el tomate.

Ya está el refrito listo para añadir al relleno de los rollitos.

Una guindilla (chile picante), hierbabuena, romero, tomillo y cebollino. Usa las hierbas frescas que tengas por casa.

Yo voy a incluir a la masa del relleno unas lonchas de bacon (panceta ahumada) picada.

Comienzo el relleno poniendo en un bol mitad de carne picada de cerdo y mitad de ternera y salpimiento.

Le incorporo el sofrito de cebolla con pimentón y tomate.

Incorporo también el bacon picado.

Le añado una parte del picado que había reservado de las partes más duras de las hojas.

Le añado el picado de guindilla e hierbas frescas.

Por último añado un poco de arroz de grano corto (bomba).

Se mezclan bien todos los ingredientes.

Se coloca una cucharada sopera de relleno en el centro de cada una de las hojas.

Se cierra el rollito de col.

Pongo algunas de las hojas al fondo de la cazuela.

También pongo un poco de las partes más duras de las hojas que tenía picadas.

Coloca tantas capas de rollitos de col como quieras haciendo capas.

En la parte superior pongo más picado de la parte dura de la col.

La última capa es de salsa de tomate que puede ser frito o pulpa de tomate crudo.

Cubro con caldo que en este caso es de haber cocido unas costillas pero puede ser de pollo, de verduras o simplemente agua.

Una hora a fuego lento y con la tapadera puesta.

Un rato más a fuego lento y sin la tapadera cuidando que no se seque del todo y se queme la parte inferior de nuestra preparación.

Lo tradicional es acompañar estos pollitos de col rellenos con crema fresca (crème fraîche) y polenta.

Resulta un plato muy rico y agradable mucho más ligero de lo que parece en un principio.

4 de octubre de 2018

GOULASH (paprikás)


Ingredientes:
  • Carne de ternera -falda- (500 gr)
  • Cebolla (500gr)
  • Pimentón dulce -paprika- (1 cs bien colmada)
  • Comino (1/2 cucharadita)
  • Alcaravea -opcional- (1/2 cucharadita)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Manteca de cerdo (1 cs)
  • Agua (suficiente para cubrir la carne)
  • Huevo (1 tamaño M por comensal)
  • Harina de trigo (80 gr por comensal)
Preparación:
  • Corta la carne en trozos de bocado.
  • Pela y corta la cebolla en trocitos muy pequeños.
  • Prepara una olla al fuego con agua para que se vaya calentando para añadirla posteriormente. También coceremos en ella una especie de pasta que servirá de acompañamiento a la carne.
  • Prepara un caldero con la manteca de cerdo a fuego medio.
  • Dora la cebolla con su sal correspondiente en el caldero con manteca.
  • Incorpora la carne al caldero subiendo el fuego y moviendo para que la carne se dore sin que se queme.
  • Cuando la carne esté dorada exteriormente añade el pimentón (paprika) y el comino.
  • Enseguida cubre con agua (que estará caliente) y sazona un poco.
  • Deja cocer durante 2,5 - 3 horas a fuego lento.
  • Acompaña de la pasta, algún encurtido (yo he usado guindillas) y perejil fresco picado.
  • La pasta (csipetke) se elabora con un huevo mezclado con harina (como ves en el vídeo). La masa se pone en el borde de una tabla y se va humedeciendo con una espátula y se va añadiendo al agua hirviendo en trocitos que se van cortando con la espátula. Se cuece un par de minutos y se retira con una espumadera.
La olla con una cucharada de manteca de cerdo.

La cebolla bien picada (el mismo peso que la carne) se sofríe en la manteca a fuego medio.

Aquí la cebolla ya va tomando color.

Voy calentando agua en una cazuela en otro fuego. En este agua haré la pasta y la usaré para cocer el goulash.

La carne, tapa de ternera está cortada en trozos de bocado y la he limpiado de grasa, etc.

Para hacer un goulash muy simple solo he añadido el pimentón (pabprika) y un poquito de comino. A mmi me gusta también añadirle alcaravea.

Se cubre con agua. Se pone a punto de sal y se deja cocer dos horas y media o tres. La carne debe quedar súper tierna.

Para preparar la pasta de acompañamiento (csipetke) se bate un huevo con harina. He puesto las cantidades de referencia pero lo hago a ojo.

Voy mezclando y añadiendo harina poco a poco hasta que obtengo una masa consistente.

La masa se pone en el borde de una tabla y se va humedeciendo y cortando con la espátula para echarla en la olla de agua hirviendo hecha "jirones".

La pasta se cuece en apenas un par de minutos.

El plato de goulash presentado con la pasta, unas guindillas encurtidas y un poco de perejil fresco picado.