30 de enero de 2018

POTAJE DE ALUBIAS EXPRÉS CON CALAMARES Y LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • Alubias de bote (1)
  • Calamares congelados (200 gr)
  • Langostinos congelados (8)
  • Pan (1 rebanada)
  • Almendra marcona (25)
  • Ajo (4)
  • Pimienta negra en grano (20)
  • Cominos (1 cucharadita)
  • Azafrán (una pizca)
  • Agua (1 vaso)
  • Pasta de rocoto, arisha, tabasco... -chile picante- (al gusto)
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  • Descongela los calamares y los langostinos. Yo los pongo en una fuente con agua caliente (del grifo) y se descongelan bien y rápido.
  • Pela los langostinos reservando las cabezas.
  • Limpia los calamares si no lo estuvieran. Hay que quitarles la pluma interior, las vísceras, el pico y los ojos. Trocéalos si son demasiado grandes.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto (6/10) con un poco de aceite de oliva y dora en ella la rebanada de pan, las almendras y los ajos pelados.
  • Cuando estén dorados almendras, ajos y pan ponlos en un vaso de la trituradora.
  • Añade a este vaso los granos de pimienta, los cominos y el azafrán. Pon también la cantidad de picante que gustes. Yo uso pasta de rocoto en este caso pero puedes usar otra que te guste o no usar nada de picante.
  • Añade también un vaso de agua y tritura.
  • En la misma olla donde has dorado pan, almendra y ajos pon a fuego fuerte (8/10) y usando unas gotas más de aceite si fueran necesarias los calamares y las colas de los langostinos.
  • Abre el bote de alubias sobre un colador y enjuágalas bien bajo el grifo.
  • Echa las alubias sobre los calamares y los langostinos.
  • Vierte lo triturado sobre las alubias y mezcla bien.
  • Tapa y pon el fuego bajo (4/10). Deja cocer todo junto durante unos 5 minutos.
  • Sirve bien caliente con un poco de perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.
Voy a usar medio mollete de pan, 4 ajos y unas 25 almendras marconas.

En una olla con un poco de aceite de oliva doro el pan, los ajos y las almendras.

Mueve para que no se te queme nada. Puedes ir sacando las almendras o los ajos que veas que están ya listos.

El azafrán, la pimienta y el cominos que voy a triturar.

El pan, las almendras, los ajos dorados junto a las especias (azafrán, pimienta y cominos) con una pasta de chiles (rocoto) que aportará picante. Es opcional.

Añado un vaso de agua y lo trituro todo.

Los langostinos descongelados y pelados. He reservado las cabezas para aprovechar su contenido.

Los calamares descongelados, limpios. Solo me falta trocearlos un poco antes de añadirlo a la olla.

Langostinos y calamares sofriéndose.

Las alubias de bote las he puesto en un colador y las he enjuagado bajo el grifo.

Añado las alubias sobre los calamares y los langostinos.

Usando el mismo colador con el que he enjuagado las alubias aprovecho el contenido de las cabezas de los langostinos.

Vierto lo triturado en el interior de la olla y mezclo bien.

Tapo y dejo cocinar todo junto unos minutos. Solo faltan 5 minutos para disfrutar de este potaje.

El plato servido. Lo he decorado con perejil fresco picado y un chorrito de un buen aceite de oliva en crudo.

22 de enero de 2018

TORTILLITAS DE GAMBAS



Ingredientes:
  • Harina (1 vaso)
  • Agua -puedes usar cerveza- (1 vaso)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Levadura Royal (1 sobre)
  • Cebolleta (1)
  • Ajo (2)
  • Perejil fresco (1 manojo)
  • Gambas 500 gr
  • Azafrán molido -colorante alimentario- (1/2 sobre)
  • Limón (medio)
  • Aceite de oliva neutro -sin sabor- (suficiente para freír)
Preparación:
  • Pela las gambas.
  • Pela y pica la cebolleta, el ajo y el perejil.
  • Pon en un bol la harina y el agua.
  • Añade la levadura Royal®, la sal y la pimienta.
  • Incorpora la cebolleta, el ajo y el perejil.
  • Introduce las gambas.
  • Añade el zumo de medio limón y mezcla bien.
  • Prepara una sartén con abundante aceite de oliva neutro.
  • Calienta el aceite a fuego alto. Debe estar caliente pero sin llegar a echar humo.
  • Fríe las tortillitas dejando caer cucharadas colmadas de la mezcla del bol en el aceite. Puedes freír unas 4 cucharadas a la vez en una sartén de 20 cm de diámetro.
  • Se hacen en un minuto por ambos lados.
  • Deja que reposen un minuto sobre papel de cocina.
  • Sirve.
NOTA: Hay quién añade un huevo a la masa pero yo he probado las dos formas y no encuentro la diferencia. Ponedlo o no lo pongáis, cómo yo.
Utiliza la misma cantidad de agua y de harina para hacer estas tortillitas o buñuelos de gambas.

Junta ambos ingredientes en un bol.

Mezcla bien.

Pela las gambas. Para esta receta solo usaremos las colas. Las cabezas las congelaré para usarlas en otra ocasión para hacer caldo por ejemplo.

Tengo picada la cebolleta, el ajo y el perejil.

En primer lugar he añadido sal, pimienta y levadura Royal®.

En segundo lugar he añadido la cebolleta, los ajos picados y el perejil.

Por último incorporo las gambas peladas y un poco de colorante alimentario, lo que también llaman azafrán.

Mezclando bien todos los ingredientes tenemos preparada la masa para hacer nuestras tortillitas de gambas.

En una sartén con abundante aceite de oliva y a fuego alto se fríen las tortillitas en un minuto.

Saco las tortillitas a un plato con papel absorbente.

Así quedan estas deliciosas tortillitas de gambas. Una tapa tradicional en Málaga.


19 de enero de 2018

ESTOFADO DE TERNERA AL ANÍS DEL MONO



Ingredientes:
  • Carne de ternera -para estofar- (1 kg)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (4)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra (12 granos)
  • Laurel (2 hojas)
  • Clavo (2)
  • Guindilla cayena -chile picante- (al gusto)
  • Anís del Mono (1 copa)
  • Agua (1 vaso y medio)
Preparación:
  • Pela la cebolla y los ajos y córtalos en trozos. Resérvalos.
  • Corta la carne en trozos grandes.
  • Pon la olla a fuego alto con un poco de aceite de oliva y dórala.
  • Sazona.
  • Incorpora los granos de pimienta, el clavo, la guindilla cayena, los ajos, la cebolla y el laurel.
  • Incorpora el anís y deja evaporar el alcohol.
  • Añade un vaso de agua.
  • Cuando hierva baja el fuego (3/10), tapa y deja cocer durante 2 horas.
  • Yo lo he acompañado en esta ocasión con unas zanahorias, unos champiñones y unas judías verdes que he dorado un poco en aceite de oliva, he sazonado y he tapado unos 10 minutos a fuego bajo para que se cuezan un poco.
NOTA: en esta ocasión no tenía pero me gusta rematar este plato con unas hojas de eneldo fresco picado por encima. Para mi gusto sabe fenomenal.

Esta es la pieza de ternera que me ha recomendado mi carnicero para hacer estofado. Va pegada a las costillas pero no os sé decir el nombre concreto.

Podéis usar también jarrete, carrilleras u otra pieza apta para estofar.

Corto la carne en piezas más bien grandes. Con la cocción de dos horas ya reducirá.

Con la olla a fuego alto y en un poco de aceite de oliva, doro los trozos de carne.

Tengo preparada la verdura. Unos ajos y una cebolla pelados y cortados en trozos grandes.

Una guindilla Cayena (chile picante), unos granos de pimienta y un clavo darán el toque de chispa a este estofado.

Dorada la carne añado la cebolla y el ajo.

Este botella es la de Anís el Mono. Un clásico español que creo que podéis encontrar por todo el mundo.

Tras añadir el anís dejo que evapore el alcohol un minutito.  Pongo también un par de hojas de laurel.

Evaporado el alcohol, añado un vaso de agua, bajo el fuego y tapo para dejar cocer un par de horas. Vigilo de vez en cuando para que no quede sin agua.

La guarnición en este caso consiste en unos champiñones portobello, unas habichuelas verdes y unas zanahorias que hago unos 15 minutos.

El plato terminado. Me gustaría presentarlo con un poco de eneldo fresco picado por encima pero en esta ocasión no tenía en casa.

15 de enero de 2018

MIGAS EN 3 MINUTOS



Ingredientes:
  • Pan (1)
  • Tocino de jamón (al gusto)
  • Chorizo (al gusto)
  • Huevo (4)
  • Ajo (4)
  • Aceite de oliva (2 cs)
  • Perifollo fresco -perejil, cilantro, cebollino...-
Preparación:
  • Tritura el pan en un robot de cocina y resérvalo.
  • Pela y pica los ajos.
  • Pica el tocino y el chorizo sin piel en trozos pequeños.
  • Prepara una sartén a fuego alto con el aceite.
  • Sofríe el ajo picado, el tocino y el chorizo con cuidado de que no se pasen.
  • Incorpora el pan triturado y no dejes de moverlo durante 3 minutos. Debe quedar dorado y algo crujiente.
  • Sirve acompañando de un huevo frito.
  • Decora con unas hojas de perifollo fresco.
Pon el pan en un robot y conseguiras triturarlas en un segundo.

Reserva el pan hecho migas hasta el momento de echarlo a la sartén.

Con tocino ibérico estas migas quedarán de lujo.

Sartén a fuego alto (8/10) pon a sofreír un par de ajos picados.

Incorpora enseguida el tocino y el chorizo para que el ajo no se haga demasiado.

Observa esta foto y las dos siguientes. Cada una está tomada un minuto después de la anterior. Verás como va cambiando el tono del pan.

No dejes de mover el pan con una espátula o de saltearlo.

Tras 3 minutos de salteado las migas están hechas.

Acompaña con un huevo frito y decora con alguna hierba fresca (en este caso es perifollo).

Acompaña tus migas con lo que quieras: fruta, pescado, carnes.... Un huevo frito es casi imprescindible.