19 de noviembre de 2018

LOMO DE CERDO -DE CABEZAL- ASADO



Ingredientes (para unas 20 personas):
  • Lomo de cerdo -de cabezal- (2 piezas de 2 kg aproximadamente cada una)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla sin sal (1 cucharada sopera)
  • Harina de trigo (1 cucharada sopera)
  • Agua (2 vasos)
  • Tomillo fresco
Preparación:
  • Embute la pieza de lomo en una malla de carnicería. Puedes comprarla ya embutida y ahorrarte este paso.
  • Salpimienta.
  • Dora las piezas -por todas sus caras- en una sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego alto.
  • Colócalas en una fuente de horno.
  • Añade el agua.
  • Asa durante 12 horas a 100º C (212º F).
  • Deja enfriar.
  • Corta en filetes finos. Puedes servirla o ponerla en una fiambrera y conservarla en la nevera hasta su utilización.
  • Prepara la salsa: en una cazuela a fuego medio alto derrite la mantequilla y dora la harina en ella. Vierte el caldo que haya quedado en la fuente del horno donde has asado la carne y deja reducir moviendo de vez en cuando. Pon la salsa en una salsera para servirla o a un recipiente para conservarla hasta su utilización.
  • Sirve por ejemplo como ves en la foto: con puré de patatas de guarnición y unas hojas de tomillo fresco para decorar.
Notas:
  • Está riquísima sin salsa pero con sal marina y zumo de limón.
  • Está riquísima en bocadillo con su salsa y/o con mayonesa y lechuga…
Esta es una pieza de lomo de cabezal.

Lo primero es embutirlo en una malla de carnicería. La puedes comprar ya embutida.

Al asarla dentro de la malla queda una forma homogénea que es mejor a la hora de asarla y cortarla.

Salpimienta a conciencia por todas las caras las piezas de carne.

En un poco de aceite de oliva a fuego alto dora las piezas de carne por todas las caras.

Debe quedar bien dorada por todos lados.

Una vez doradas las piezas de carne las colocamos en la bandeja de horno.

Vierte el agua en el fondo de la bandeja y asa 12 horas a 100º C -212º F- dándole la vuelta de vez en cuando.

Tras las 12 horas de asado deja que enfríen en la misma fuente.

Para terminar la salsa vamos a poner en una cazuela una cucharada de mantequilla y otra de harina.

A fuego medio-alto (7/10) doramos la harina en al mantequilla y añadimos toda la salsa que ha quedado en la fuente del horno.

Dejamos reducir la salsa para que espese un poco. Por último ponemos a punto de sal y pimienta.

Una vez fría la carne retiramos la malla.

La cortamos en rodajas finas.

Si es para una celebración puedes dejar la carne preparada para no tener más que servirla en el último momento.

Os muestro esta presentación pero esta carne está buenísima de mil maneras: en bocadillo, con sal y limón...

12 de noviembre de 2018

POLLO AL KÉTCHUP


Ingredientes:
  • Pollo (medio)
  • Agua (1 litro)
  • Harina -yo uso de trigo duro pero sirve cualquier harina de trigo-
  • Kétchup (2 cs)
  • Brandy -whisky, cognac, ron, vino oloroso...- (1 copa)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Laurel (1)
  • Tomillo fresco -u otra hierba: tomillo seco, orégano seco...- (opcional)
  • Mantequilla sin sal (opcional)
Preparación:
  • Salpimienta los trozos de pollo.
  • Pásalos por harina.
  • Prepara una cazuela a fuego medio y dora los trozos de pollo enharinados.
  • Una vez dorado el pollo añade el ketchup y la hoja de laurel.
  • Vierte la copa de brandy y deja evaporar el alcohol.
  • Añade el agua (puede ser caldo de pollo) y sazona.
  • Tapa la olla, baja el fuego y deja cocer una hora vigilando que no se te quede sin líquido.
  • Pasada la hora la carne estará muy tierna. Si tiene hueso se soltará fácilmente.
  • Si gustas añade una cucharada de mantequilla. Hará que la salsa quede más brillante, rica y untuosa. Deja que la salsa ligue.
  • Sirve acompañado de patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas...
Notas:
  • Si el pollo está entero hay que prepararlo antes de comenzar a cocinar. Quema los restos de plumas y cañones que pudiera tener el pollo. Trocea.
  • Puedes hacer esta receta con pechuga de pollo para que no tenga huesos y resulte más fácil de comer a los niños y a tí te resulte más fácil la elaboración.
  • Si compras el pollo troceado ya está listo para cocinarlo.
  • Puedes usar caldo de pollo (hecho con la carcasa y algunas verduras por ejemplo)
Los protagonistas de la receta de hoy: el pollo y el kétchup.

Yo he usado medio pollo troceado con sus huesos y su piel correspondiente. Podéis hacerlo más fácil con pechuga de pollo troceada sin piel ni nada.

Lo primero es salpimentar el pollo.

Lo enharino con harina de trigo duro pero puedes usar harina de todo uso.

En una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva se dora el pollo. 

Aquí ya está el pollo bien dorado.

Incorporo el kétchup y la hoja de laurel.

Tras añadir el brandy (un otro licor) comenzará a desglosar la olla. Deja que evapore el alcohol.

Para medio pollo que he usado añado un litro de agua.

Tras sazonar el agua y dejar que comience a hervir, tapo y bajo el fuego. Hay que dejar que cueza durante una hora (vigilando que no se quede sin líquido).

Cuando termine la cocción yo pongo un poco de mantequilla que liga la salsa y le da un puntito que me gusta mucho. No tienes que usarla sino gustas.

Al final le pongo un poquito de tomillo fresco. Puedes no poner nada o usar otra hierba: tomillo seco, orégano seco...

El plato servido.

5 de noviembre de 2018

ATÚN ENCEBOLLADO


Ingredientes:
  • Atún (500 gr, -1 libra-)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2)
  • Laurel (2)
  • Brandy -cognac, whisky, vino oloroso…- (1 chupito)
  • Vinagre de Jerez (unas gotas)
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Sal
  • Orégano seco
  • Perejil fresco
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela la cebolla y el ajo. La cebolla se corta en juliana y el ajo en láminas.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poquito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que queden bien hechos pero con cuidado de que no se quemen.
  • Mientras tanto corta el atún en cubos grandes.
  • Cuando la cebolla esté bien hecha, añade el brandy y el vinagre de Jerez. Deja evaporar el alcohol.
  • Incorpora el pimentón dulce.
  • Introduce el atún y salpimienta.
  • Pon orégano seco a tu gusto.
  • Mueve que se dore un poco el atún por fuera.
  • Añade el agua y deja cocer 5 minutos. Si te pasa como me ha pasado a mi que crees haber puesto algo más de agua de la cuenta, deja destapado. Sino tapa la olla.
  • Sirve decorando con un poco de perejil fresco picado y acompañado de patatas fritas.
Yo he usado un trozo de atún de medio kilo (1 libra más o menos) para dos personas.

El atún lo corto en cubos grandecitos.

Lo primero es poner a sofreír la cebolla en juliana y los ajos en láminas con un par de hojas de laurel.

Un poquito de sal, pimienta blanca y dejar que la cebolla noche a fuego medio-alto (7/10) vigilando que no se pase.

La cebolla ya está mochada así que ando el brandy, el vinagre...

y también el pimentón dulce.

Hora de incorporar los tacos de atún.

Su sal y su pimienta blanca correspondientes y un poco de orégano seco.

Medio vasito de agua y a dejar cocer el atún unos 5 minutos.

Si ves que hay líquido de más, deja destapado que evapore como he hecho yo; sino tapa para que se cueza.

El atún se hace rápido. No dejes que se haga de más porque quedaría seco. Fíjate que el interior quede sonrosado y las láminas se suelten.

Acompañado de patatas fritas y con un poco de perejil fresco picado... ¡una delicia!