29 de marzo de 2012

SEPIA AL AZAFRÁN

Sepia o jibia o choco o cachón, pero al azafrán, no con almendras



Esta receta es una variación que he hecho adaptándome a lo que tenía, o mejor dicho, a lo que no tenía, las almendras.

Mi suegro tenía antojo de jibia en salsa de almendras (jibia es como se le llama en Málaga a la sepia, choco o cachón) y me dijo que tenía ganas de probarla. El otro día tenía una reunión de trabajo en su empresa y comía con mi mujer en la oficina, así que les preparé a los dos este plato para que lo llevaran en su tupperware.

28 de marzo de 2012

SOLOMILLO EN MANTECA (con patatas y huevo frito)



Ingredientes:
  • Solomillo de cerdo (2)
  • Manteca de cerdo (250 gr)
  • Laurel (3 hojas)
  • Ajos (2)
  • Orégano (al gusto)
  • Vinagre de manzana o de vino blanco (1/2 vaso)
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Pon la manteca a calentar en una olla a fuego medio hasta que se derrita.
  • Pon sal a tu gusto en la manteca derretida.
  • Limpia los solomillos y córtalos en filetes de un dedo.
  • Sube el fuego a 8/10.
  • Introduce los filetes de carne en la manteca.
  • Introduce las hojas de laurel.
  • Pon sal y pimienta molida sobre los filetes. Según hayas salado antes.
  • Deja que fría la carne unos 3 minutos por esta cara.
  • Dales la vuelta a los filetes.
  • Fríe 2 minutos por esta cara.
  • Apaga el fuego.
  • Tapa y deja reposar.
  • Pela y trocea los ajos.
  • En un mortero pon los ajos, el orégano y un poco de sal y machaca hasta hacer un puré.
  • Añade medio vaso de vinagre suave (de sidra o vino blanco).
  • Añade el majado a la cazuela.
  • Lleva al hervor para que evapore el vinagre.
  • Apaga y deja enfriar.
  • Saca los filetes a una cazuela de barro.
  • Cubre con la manteca derretida.
  • Deja enfriar.
  • Puedes servirlo en frío o en caliente por ejemplo con unas patatas fritas y un huevo.







26 de marzo de 2012

MEJILLONES EN SALSA BRAVA



Ingredientes:
  • Mejillones (1 kg)
  • Vino blanco -yo uso vino fino un vino blanco seco de Jerez-
 (1 copa)

  • Laurel (2)

  • Cebolleta (1)
  • Ajos (2)

  • Aceite de oliva
 (un poco)

  • Guindillas -ají, chile picante- (yo pongo 2 cayenas, tu a tu gusto)

  • Pimentón de la Vera (1 cucharada)

  • Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada) –opcional-
Preparación:
  • En primer lugar, bajo un chorro de agua, limpia los mejillones de barbas, lapas, etc.
  • Introdúcelos en la cazuela con una copa de vino blanco. Yo suelo usar vino fino.
  • Tapa y con el fuego a 
6/10 estarán abiertos en unos 3 minutos.
  • Saca los mejillones a una fuente y resérvalos.
  • Deja reducir el caldo de la cazuela durante unos 3 minutos con el fuego a 8/10 y después cuélalo y 
resérvalo.
  • Pela y pica la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar en la cazuela con un poco de aceite de oliva, las guindillas 
(pon el picante a tu gusto) rotas y un poquito de sal.
  • Cuando cebolla y el ajo hallan pochado, añade el pimentón, la pulpa de pimiento, la salsa de tomate frito y 
el jugo de los mejillones que habías reservado.
  • Retira a los mejillones la valva vacía y añádelos a la cazuela.
  • Tapa, deja cocer a fuego lento durante 5 minutos y sirve.

20 de marzo de 2012

PERDICES AL VINO FINO

Una y no más...

Mi amiga Margara me ha regalado un par de perdices de campo.

Me daba cosica eso de desplumarlas, y demás faenas desagradables que hay que practicarles a estos preciosos pájaros, pero le he echado un par. Creo que como cocinero y como carnívoro debía hacerlo alguna vez.

Una y no más. Pudiéndolas encontrar ya preparadas para el puchero como las encontramos hoy en día en los comercios, no me merece la pena pasar el mal rato.

2 de marzo de 2012

EMPANADA DE LOMO DE CERDO




Ingredientes:
  • Lomo de cerdo (250 gr,  0,50 libras)
  • Harina (400 gr, 0,88 libras) 
  • Levadura prensada de panadería (12 gr, 0,42 oz) 
  • Aceite de oliva (150 ml, 0,6 tazas) 
  • Cebolla (media) 
  • Pimiento verde (medio) 
  • Pimentón dulce (1 cucharada sopera) 
  • Vino blanco (100 ml) 
  • Huevo (1) 
  • Pimienta negra 
  • Sal 
Elaboración:
  • Deshaz la levadura sobre la harina y mézclala con ella.

  • Limpia el lomo y córtalo en láminas finas y estas pártelas en trozos. 
  • Pela y corta una cebolla en juliana.
  • Corta el pimiento verde en juliana.
  • Corta el pimiento rojo en juliana. 
  • Pon 150 ml de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y los pimientos.
  • Después añade la carne para y saltéala un poco. 
  • Apaga el fuego y añade una cucharada de pimentón dulce.
  • Remuévelo todo. 
  • Cuela todo el refrito sobre un bol de forma que el aceite con pimentón y los sabores de los ingredientes caerán al mismo.
  • Añade medio vaso de vino blanco y una pizca de sal y muévelo todo. 
  • Añade 3 o 4 cucharadas de la harina y mezcla.
  • Añade otras tantas y mezcla más.
  • Cuando ya sea una masa consistente, rocía un poco de harina en el mostrador y pon la masa encima. Añade el resto de la harina y termina de amasar. 
  • Deja reposar media hora tapada en un lugar cálido. 
  • Pinta el molde con aceite de oliva. 
  • Divide la masa en dos partes, una algo mayor que la otra. 
  • Aplasta el trozo grande y dale forma con el rodillo para ponerlo de base en el molde recortando la masa que sobresalga del mismo. 
  • Aplasta el trozo pequeño de masa y dale forma con el rodillo. Lo suficiente para que cubra el molde. 
  • Introduce el refrito frío en la empanada y repártelo por ella. 
  • Tapa con la parte de masa correspondiente y cierra la empanada. 
  • Pincha la empanada con un tenedor por toda la superficie. 
  • Con los recortes haz tiras de masa, aplástalas y con un poco de agua las pegas sobre la tapadera de la empanada haciendo una cruz por ejemplo. 
  • Con un cuchillo haz un agujero en el centro de la tapa a modo de chimenea.
  • Pinta toda la superficie con huevo batido.

  • Hornea durante 20 minutos a 180º C .