29 de marzo de 2012

SEPIA AL AZAFRÁN

Sepia o jibia o choco o cachón, pero al azafrán, no con almendras



Esta receta es una variación que he hecho adaptándome a lo que tenía, o mejor dicho, a lo que no tenía, las almendras.

Mi suegro tenía antojo de jibia en salsa de almendras (jibia es como se le llama en Málaga a la sepia, choco o cachón) y me dijo que tenía ganas de probarla. El otro día tenía una reunión de trabajo en su empresa y comía con mi mujer en la oficina, así que les preparé a los dos este plato para que lo llevaran en su tupperware.

28 de marzo de 2012

SOLOMILLO EN MANTECA (con patatas y huevo frito)

Conservando... el tipito

Las conservas en manteca son una tradición en mi provincia y en las vecinas. Se hace en manteca blanca (manteca de cerdo derretida al fuego en la que se fríe el producto en cuestión) o bien en la famosa "manteca colorá" (añadiéndole pimentón). De esta forma se conservan sobre todo los derivados del cerdo: lomo, chorizo... pero también productos tan exquisitos como el morrillo de atún rojo de almadraba.

26 de marzo de 2012

MEJILLONES EN SALSA BRAVA

¡¡¡Berrea, berrera!!! (dedicada a Dani Carnero)

Espero que os guste el picante como a mi, porque esta receta está rica bien picante, ¡¡y puede picar pero bien!!.

20 de marzo de 2012

PERDICES AL VINO FINO

Una y no más...

Mi amiga Margara me ha regalado un par de perdices de campo.

Me daba cosica eso de desplumarlas, y demás faenas desagradables que hay que practicarles a estos preciosos pájaros, pero le he echado un par. Creo que como cocinero y como carnívoro debía hacerlo alguna vez.

Una y no más. Pudiéndolas encontrar ya preparadas para el puchero como las encontramos hoy en día en los comercios, no me merece la pena pasar el mal rato.

2 de marzo de 2012

EMPANADA DE LOMO DE CERDO




Ingredientes:
  • Lomo de cerdo (250 gr,  0,50 libras)
  • Harina (400 gr, 0,88 libras) 
  • Levadura prensada de panadería (12 gr, 0,42 oz) 
  • Aceite de oliva (150 ml, 0,6 tazas) 
  • Cebolla (media) 
  • Pimiento verde (medio) 
  • Pimentón dulce (1 cucharada sopera) 
  • Vino blanco (100 ml) 
  • Huevo (1) 
  • Pimienta negra 
  • Sal 
Elaboración:
  • Deshaz la levadura sobre la harina y mézclala con ella.

  • Limpia el lomo y córtalo en láminas finas y estas pártelas en trozos. 
  • Pela y corta una cebolla en juliana.
  • Corta el pimiento verde en juliana.
  • Corta el pimiento rojo en juliana. 
  • Pon 150 ml de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y los pimientos.
  • Después añade la carne para y saltéala un poco. 
  • Apaga el fuego y añade una cucharada de pimentón dulce.
  • Remuévelo todo. 
  • Cuela todo el refrito sobre un bol de forma que el aceite con pimentón y los sabores de los ingredientes caerán al mismo.
  • Añade medio vaso de vino blanco y una pizca de sal y muévelo todo. 
  • Añade 3 o 4 cucharadas de la harina y mezcla.
  • Añade otras tantas y mezcla más.
  • Cuando ya sea una masa consistente, rocía un poco de harina en el mostrador y pon la masa encima. Añade el resto de la harina y termina de amasar. 
  • Deja reposar media hora tapada en un lugar cálido. 
  • Pinta el molde con aceite de oliva. 
  • Divide la masa en dos partes, una algo mayor que la otra. 
  • Aplasta el trozo grande y dale forma con el rodillo para ponerlo de base en el molde recortando la masa que sobresalga del mismo. 
  • Aplasta el trozo pequeño de masa y dale forma con el rodillo. Lo suficiente para que cubra el molde. 
  • Introduce el refrito frío en la empanada y repártelo por ella. 
  • Tapa con la parte de masa correspondiente y cierra la empanada. 
  • Pincha la empanada con un tenedor por toda la superficie. 
  • Con los recortes haz tiras de masa, aplástalas y con un poco de agua las pegas sobre la tapadera de la empanada haciendo una cruz por ejemplo. 
  • Con un cuchillo haz un agujero en el centro de la tapa a modo de chimenea.
  • Pinta toda la superficie con huevo batido.

  • Hornea durante 20 minutos a 180º C .