5 de diciembre de 2019

CHULETA DE CERDO CON CREMA Y SETAS



Ingredientes:
  • Chuleta de cerdo
  • Cebolla
  • Setas
  • Nata -crema de leche-
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva
  • Vino oloroso -blanco seco, brandy, ron…-
  • Agua -caldo de verduras, pollo o carne-
Preparación:
  • Saltea las setas troceadas en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva. Sácalas a un plato y reserva.
  • En la misma sartén pon un trozo de mantequilla y dora la chuleta por ambas caras. Si es muy gruesa, dóralas también un poco por los bordes.
  • Retira la chuleta a un plato. Reserva.
  • Pela y corta la cebolla en juliana. Sofríela en la misma sartén con un poco de sal. Bastará con la grasa que hay en la sartén.
  • Sofrita la cebolla vierte el vino -o licor- y deja evaporar el alcohol.
  • Introduce la chuleta.
  • Añade la nata -crema de leche- y un poco de agua o caldo.
  • Deja que se cocine la chuleta unos cinco minutos por cada lado. En este tiempo, la salsa habrá reducido.
  • Regresa las setas a la sartén para que tomen un poco de calor.
  • Sirve.
















2 de diciembre de 2019

CARRILLERAS DE CERDO AGRIDULCES



Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (1 kg - 2,2 libras)
  • Huevos (2)
  • Fécula de maíz (Maizena®)
  • Puerro (1/2)
  • Zanahorias (2)
  • Pimiento rojo (1 trozo)
  • Cerveza (1 lata)
  • Sal (1 cs)
  • Azúcar de caña (2 cs)
  • Salsa de soja (2 cs)
  • Vinagre de arroz (2 cs)
  • Salsa de tomate casera VER RECETA (2 cs)
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Aceite de girasol (4 cs)
Preparación:
  • Limpia bien las carrilleras de grasa, cartílagos o huesecillos. Esto te lo pueden hacer en tu carnicería.
  • Pasa las carrilleras por huevo batido y después embadurna en la fécula de maíz.
  • Prepara una olla con un poco de aceite de girasol.
  • Fríe las carrilleras por tandas hasta que se doren. Ve sacándolas a una fuente.
  • Pon un cazo a fuego alto y mezcla en él la cerveza on la sal, el azúcar de caña, la soja, el vinagre de arroz y la salsa de tomate. Deja reducir 10 minutos a fuego medio.
  • Regresa las carrilleras a la olla y vierte el contenido del cazo sobre ellas.
  • Espero que comience a hervir, baja el fuego (3/10), tapa dejando una rendija y deja cocer durante 1 hora.
  • Destapa, mueve un poco las carrilleras y deja cocer otra media hora.
  • Pela el puerro y la zanahoria. Limpia el pimiento rojo.
  • Corta puerro, zanahoria y pimiento rojo en trozos.
  • Saltea durante 4 minutos los trozos de puerro, zanahoria y pimiento con un poco de sal a fuego muy alto.
  • Vuelca las verduras en la olla de las carrilleras y mezcla.
  • Sirve acompañado de arroz largo cocido y decora con semillas de sésamo tostadas.