28 de diciembre de 2012

PASTEL DE CANAPÉS

Todo en uno



Si os gustan los canapés y las ensaladillas frías os gustará esta "ensaladilla" compuesta de varios canapés que aprendí, como no, de mi (desde hace tiempo) primera fuente de inspiración culinaria... David de Jorge.

La hice el pasado sábado para una comida de amigos que preparamos todos los años. Este año me tocó a mi ser anfitrión-cocinero y si en principio este no debería haber sido el plato estrella, al final acabó siéndolo.

22 de diciembre de 2012

PULPO GUISADO EN SU PROPIO JUGO

¡Siempre igual!... a destiempo

Siempre me ha pasado igual: cuando había que estudiar no estudiaba y cuando no había que estudiar yo estudiaba. Así todo. Con las recetas me pasa igual, las hago a destiempo. Aplico mi particular ritmo circadiano a todo lo que hago. Quizás este pulpo sea más apropiado en otra época del año. Ahora pega más hacer recetas con pavo, cordero, lechón o pularda; ¡no, con pulpo no!

15 de diciembre de 2012

LOMO IBÉRICO ESTOFADO AL ANÍS DEL MONO



Ingredientes:
  • Lomo de cerdo ibérico (1)
  • Ajo (3)
  • Cebolla (1)
  • Laurel (2)
  • Clavo (2)
  • Vino tinto (1 vaso)
  • Caldo de carne (1 vaso)
  • Anís dulce (1 chupito)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Trocea el lomo en cubos grandes, como de 1,5 cm.
  • Saltea la carne en una cazuela con un poco de aceite de oliva y fuego (7/10).
  • Incorpora los ajos pelados y partidos a la mitad (a lo largo) y la cebolla en juliana.
  • Salpimenta.
  • Deja que se dore la carne un poco. Incorpora el laurel y el clavo.
  • Añade el vino y deja que evapore el alcohol.
  • Echa ahora el caldo.
  • Incorpora el anís.
  • Tapa y deja cocer 30-40 minutos con el fuego a 4/10.
  • Sirve.









2 de diciembre de 2012

HUEVO MOLLET, EL HUEVO PASADO POR AGUA DE TODA LA VIDA




Ingredientes:
  • Huevo de tamaño medio, M.
  • Agua
  • Sal
Preparación:
  • Pon agua a hervir en un cazo. El fuego no debe estar muy alto. El agua debe hervir pero no a borbotones.
  • Añade una cucharada sopera de sal.
  • Introduce el huevo en el agua hirviendo ayudándote de un colador. Así no se romperá.
  • Deja hervir durante 5 minutos justos.
  • Saca el huevo del cazo e introdúcelo en agua fría. Así bajará rápidamente la temperatura y se cortará inmediatamente la cocción.
  • Pela el huevo por un extremo.
  • Colócalo en la huevera.
  • Sírvelo.