3 de diciembre de 2018

MINI BAGETTES, PAN PARA BOCADILLOS


Ingredientes:
  • Harina de fuerza (1 kg)
  • Agua (600 gr)
  • Levadura de panadero (en polvo 5 gr, fresca 15 gr)
  • Sal (20 gr)
  • Aceite de oliva o harina (para que no se pegue la masa final)
Preparación:
  • En un bol introduce la harina, la sal, la levadura y el agua.
  • Mezcla todo bien. Al principio con la cuchara o paleta y después con las manos.
  • Puedes pasar a una mesa y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
  • Rocía la masa con un poco de aceite de oliva y el bol también.
  • Introduce la masa en el bol y tapa.
  • Deja reposar unas dos horas. La masa debe subir mucho.
  • Saca la masa del bol y divídela en partes más o menos iguales: primero en 2, estas 2 en 4, estas 4 en 8 y estas 8 en 16. Puedes hacerlo a ojo como yo o ir pesando para que todas las piezas sean iguales.
  • Bolea las porciones y estíralas dándole forma como ves en el vídeo.
  • Colócalas sobre un papel de horno de 4 en 4 para que quede espacio entre las piezas.
  • Tapa con un paño y deja reposar al menos 1 hora.
  • Hazles cortes a las masas con un cuchillo de sierra como ves en el vídeo.
  • El horno debe estar a 200º C (392º F).
  • Provoca vapor de agua en el horno al principio de la cocción.
  • Hornea durante 25 minutos.
  • Deja enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos.
  • Listos para comer.
Cómo provocar vapor en el horno:
  • Con un horno que produzca vapor.
  • Introduciendo un recipiente metálico en el horno. Dejar que se caliente y llenarlo de agua justo antes de introducir el pan.
  • Yo tengo una bandeja de horno bajo la rejilla. Contiene piedras volcánicas. Con el horno caliente vierto un vaso de agua sobre las piedras y se produce mucho vapor.
1000 gr de harina de fuerza, 600 gr de agua (caliente del grifo), 5 gr de levadura seca de panadero (o 15 si es fresca) y 20 gr (una cucharada sopera) de sal.

Mezclo todos los ingredientes en un bol. No me importa el orden ni si la levadura y la sal se llevan mal.

Mezcla todos estos ingredientes como quieras: con una amasadora, con las manos....

En esta ocasión voy a amasar a mano. Es muy fácil como veis en el vídeo.

Hay que conseguir una bola de masa homogénea.

Vierto un poco de aceite de oliva sobre la masa y también en el bol.

Introduzco la masa en el mismo bol donde amasé.

Cubro con un paño o plástico y dejo crecer la masa al menos un par de horas.

La masa debe subir bastante. ¡Ves como al inflarse ha desplazado el aceite hacia los bordes!

Saco la masa del bol y la pongo sobre la mesa. Si fuese necesario, para que no se pegue a la tabla o a tus manos añade algo más de aceite o si prefieres algo de harina.

Divido la masa en dos partes más o menos iguales.

Divide las dos partes en cuatro.

Las cuatro partes e ocho.

Y las ocho en dieciséis. Si prefieres puedes hacer partes exactamente iguales usando una báscula.

Una de las dieciséis porciones de la masa.

Hay que hacer en primer lugar un "atillo" con la masa y después darle forma de bagette. 

Aquí ya la he estirado un poco.

Aquí la he estirado un poco más...

Y aquí ya está totalmente estirada.

Coloco las masas sobre un papel de horno con espacio entre ellas.

Cubro con un paño y dejo reposar otra hora más.

Así encontrarás las masas tras fermentar durante esa hora.

Antes de introducirlas en el horno hazle unos cortes en oblícuo con un cuchillo de sierra o cuchilla.

Produce un poco de vapor en el horno precalentado a 200º C (392º F).

Tras 25 minutos en el horno deben quedar bien dorados.

Estos panes son ideales para un bocadillo de jamón serrano.