23 de marzo de 2013

FALSO CHUCRUT



Ingredientes:
  • Col
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Alcaravea -si no encuentras, camino-
  • Vinagre de Jerez -u otro-
  • Agua
Preparación:
  • Corta la col lo más fina que puedas. El tronco no lo usaremos para esta receta.
  • Prepara una sartén u olla a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de oliva sin sabor.
  • Salpimienta a tu gusto.
  • Añade alcaravea a tu gusto.
  • Vierte el vinagre y el agua.
  • Mezcla, tapa, baja el fuego (4/10) y deja que se haga unos 10 minutos.
  • Destapa y deja evaporar el exceso de líquido que pudiera quedar.
  • Sirve.
La cazuela que he elegido para hacer este plato a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva de 0,4º.

Retiro el tronco de la col y la corto lo más finamente posible.

Se introduce la col finamente cortada en la olla con el aceite.

Sal, pimienta, vinagre de Jerez (u otro) y alcaravea que puedes sustituir por comino.

Salpimiento y añado la alcaravea.

Después vierto el vinagre y el agua. Tapo y dejo cocer durante unos 10 minutos.

Tras los 10 minutos cociendo tapado a fuego bajo destapa para evaporar el exceso de líquido que pudiera quedar.


Esta "falso chucrut" te servirá para acompañar un delicioso codillo al estilo alemán VER RECETA





TORTO ASTURIANO



Ingredientes para el torto:
  • Harina de maíz (1 vaso)
  • Harina de trigo integral 
  • Levadura Royal (1 cucharadita)
  • Sal (1 cucharadita)
  • Agua (1 vaso)
Ingredientes del relleno:
  • Chorizo
  • Huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
Preparación del torto:
  • Mezcla todos los ingredientes secos en un bol. Después añade al agua y amasa hasta conseguir una bola de masa uniforme.
  • Deja reposar la masa al menos 15 m. Si es una hora, mejor.
  • Divide en porciones. El tamaño de estas a tu gusto.
  • Aplasta las porciones de masa y dales forma. El grosor debe ser el de una moneda.
  • Calienta una sartén con un del de aceite de oliva.
  • Cuando el aceite este caliente, fríe los tortos. Un par de minutos por cada lado bastarán.
  • Sácalos sobre un papel absorbente.
Preparación del relleno:
  • Retira la piel del chorizo y desmenuza la carne.
  • Sofríe el relleno del chorizo en unas gotas de aceite de oliva, muy poco. Cuando esté dorado, reserva.
  • En la misma sartén donde has hecho los tortos fríe los huevos de codorniz.
Presentación:
  • Pon un torto sobre un plato.
  • Cubre con chorizo sofrito.
  • Encima coloca uno o dos huevos de codorniz fritos.

22 de marzo de 2013

PINCHO DE SECRETO, PIQUILLOS Y HUEVO

Prepara servilletas

Esto es un pincho, un aperitivo, una tapa o como queráis llamarlo de 10. Digno de reyes, nunca lo veréis en las recepciones del embajador. Si osara el mandatario servir esto entre sus invitados se pondrían los fracs perdidos de lamparones y su reunión dejaría de ser como exige el protocolo, perderían la vergüenza, a todos se les iría la pinza y serían de todo menos diplomáticos.

20 de marzo de 2013

CODILLO ASADO (CON PIEL)

En busca del codillo perfecto
Soy culpable... lo reconozco... ¡me encanta el codillo!. De cualquier forma, asado o cocido, con piel o sin piel, en salmuera o sin ella, como plato principal o troceado en una simple ensalada.

Ya lo he subido al blog en varias ocasiones tratando de hacerlo mejor cada vez. Quiero dar con la receta ideal para cocinarlo. A ver si me ayudáis. Todos los que he hecho han salido ricos que conste, pero se pueden mejorar y eso es lo que pretendo, dar con la receta definitiva y mostrarla.

14 de marzo de 2013

QUICHE DE AJETES TIERNOS Y SETAS

La evolución de mi masa quebrada








He mejorado mi receta de la masa quebrada y quería mostrarla lo antes posible. De la forma en que la hacía antes quedaba demasiado "quebrada" y su sabor algo harinoso. Ahora, he aumentado un poco la proporción de mantequilla (del 50% al 60% con respecto a la harina) y la masa queda mucho más maleable a la hora de trabajarla para adaptarla al molde.

13 de marzo de 2013

MERLUZA CON GUISANTES

Delicado plato, hoy con un punto "chili" opcional

Os presento un plato que hago mucho en casa. Nos encantan los guisantes frescos. En invierno me hago con ellos siempre que los veo en el mercado. Mira que son cómodos de hacer ¡y ricos eh! los congelados, pero no se me antojan como los frescos. Creo que es algo que llevamos grabado en el subconsciente, lo fresco nos llama la atención y lo congelado no.Yo soy muy partidario de algunos productos congelados. Los voy probando y si me gustan no faltan en mi cocina.

6 de marzo de 2013

COLIFLOR CON LANGOSTINOS

Huerto y mar envueltos en bechamel cítrica de mariscos y bla, bla, bla



Se acabaron las vacas gordas y se terminó con toda la estúpida verborrea que acompañaba los temas culinarios. ¡Viva lo normal!, la cocina sin espumas ni gilipolleces. Aires los justos.

Prueba esto que te costará menos que el "cubierto y pan" de cualquier restorán de altos vuelos y además alucinarás.