17 de julio de 2019

LOMO ADOBADO (en plato y en bocadillo)



Ingredientes:
  • Lomo de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pan para bocadillos VER RECETA
Ingredientes para el adobo:
  • Ajo
  • Laurel
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Orégano seco
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
Preparación del adobo:
  • Mezcla todos los ingredientes del adobo en un vaso o en un mortero y tritúralos.
Preparación de la carne:
  • Limpia la cinta de lomo retirando fascias, grasa, otras piezas que tenga adheridas hasta obtener el lomo limpio.
  • Corta el trozo de lomo que quieras adobar y colócalo en un bol.
  • Vierte el adobo sobre el trozo de lomo y embadúrnalo con él.
  • Tapa y deja que repose. Puedes hacerlo inmediatamente pero en uno o dos días estará mucho mejor.
  • Corta la carne en filetes del grosor que gustes.
  • Prepara una sartén a fuego alto y cuando esté muy caliente pon los filetes.
  • Haz los filetes por una cara.
  • Dales la vuelta y sazónalos.
  • En el último momento, antes de sacar los filetes de la sartén, añade un chorrito de aceite de oliva.
  • Sirve.
  • Acompáñalos con patatas y pimientos fritos o prepárate un bocadillo.
Notas:
  • El tiempo de hacer los filetes dependerá del grosor que le hayas dado. Los más finos se hacen prácticamente en unos segundos por cada lado. Si tienen un dedo de grosor hazlos al menos un minuto por cada lado.














8 de julio de 2019

BOQUERONES FRITOS AL LIMÓN


Ingredientes:
  • Boquerones frescos
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Limón
  • Harina de trigo duro
  • Sal
  • Aceite de girasol para ferir
Ingredientes:
  • Retira la cabeza, las vísceras y las espinas a los boquerones dejándolos abiertos en abanico. Esto os lo podrían hacer en la pescadería.
  • Extiende en una fuente los boqueones. Ponles sal, zumo de limón y perejil fresco. A tu gusto. Hay quién le pone también un poco de ajo picado.
  • Rebózalos en la harina y sacúdelos para que no lleven exceso de harina a la sartén.
  • Prepara una sartén con abundante aceite de girasol a fuego alto.
  • Cuando el aceite haya alcanzado una buena temperatura (puedes poner como “chivato” un ajo o una miga de pan y cuando empiece a freírse ya está en temperatura) introduce los boquerones. No demasiados a la vez.
  • Sácalos en apenas un minuto.




5 de julio de 2019

POLLO EN SALSA DE NUECES



Ingredientes:
  • Pollo (1)
  • Cebolla (1)
  • Nueces (25)
  • Caldo de pollo (1 taza) VER RECETA
  • Hierbas frescas: perejil, eneldo, cilantro. La que gustes.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • En una olla con un poquito de aceite de oliva y a fuego medio-alto (7/10) dora los trozos de pollo salpimentados.
  • Una vez dorado el pollo, apártalo a un plato.
  • En esa misma olla pero a fuego bajo sofríe la cebolla hasta que esté casi caramelizada.
  • Pon la cebolla y la mitad de las nueces en un vaso de la trituradora, cubre con caldo y tritura.
  • Vierte la salsa en la olla.
  • Introduce también el pollo.
  • Si ves que falta líquido añade algo más de caldo.
  • Deja que cueza unos 40-50 minutos a fuego lento y destapado para que reduzca la salsa (vigila que no se quede sin líquido y añade algo más de caldo si lo consideras necesario). La carne debe quedar tierna, que se suelte de los huesos fácilmente.
  • Añade algunas nueces troceadas.
  • Decora con alguna hierba fresca.
  • Sirve.












6 de junio de 2019

CORDERO EN SALSA



Ingredientes:
  • Pata de cordero lechal (1)
  • Agua (2 litros)
  • Laurel (1 hoja)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (1)
  • Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas)
  • Harina de trigo (1 cucharadita)
  • Pimentón picante (1/2 cucharadita)
  • Orégano (1 cucharadita)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Tomillo fresco
Preparación:
  • Deshuesa la pata de cordero.
  • Pela la cebolla y el ajo.
  • Pica menudo media cebolla y el ajo. Reserva.
  • Con los huesos prepara un caldo. Pon los huesos en una olla con unos 2 litros de agua a fuego medio. Añade media cebolla y una hoja de laurel. Dejar cocer una hora.
  • Corta la carne en trozos de bocado.
  • En una olla a fuego medio-alto (7/10) y unas gotas de aceite de oliva dora los trozos de carne.
  • Una vez dorados los trozos de cordero añade sal, pimienta negra molida, una cucharadita de harina de trigo y media de pimentón picante. Pon también un poco de orégano seco. Remueve.
  • Retira la carne a un plato y reserva.
  • En la misma olla con un poco más de aceite de oliva sofríe la media cebolla y el ajo picados. Para ayudar a que sofría añade un poquito de sal y unas gotas del caldo de cocción de los huesos.
  • Cuando esté sofrito añade la salsa de tomate frito (puedes poner tomate rallado sin piel ni pepitas y esperar que fría).
  • Vierte suficiente caldo para cubrir la carne (que se añadirá después) usando un colador.
  • Regresa la carne a la olla.
  • Deja cocer unos 30 minutos. La carne debe quedar muy tierna y la salsa especia.
  • Sirve acompañando de la salsa, unas patatas fritas en cubitos y decora con tomillo fresco.
He usado una pata de cordero lechal pero puedes usar la parte del cordero que gustes: paletilla, lomo, cuello...

He deshuesado la pata en casa pero os lo pueden preparar en la carnicería.

Corto la carne en trozos de bocado teniendo en cuenta que encogerán algo.

Con los huesos, un poco de sal, media cebolla y una hoja de laurel hago un caldo con unos 2 litros de agua más o menos.

En una olla con un poco de aceite de oliva doro los trozos de carne.

Moviendo y a fuego alto doro exteriormente la carne. 

Le pongo sal y pimienta negra molida.

Después pongo la harina, el pimentón y el orégano.

Retiro la carne y la reservo.

En la misma olla con algo más de aceite sofrío cebolla, ajo y tomate.

Cubro con caldo suficiente para cubrir la carne reservada.

Trituro la salsa.

Regreso la carne a la olla para que termine de cocinarse.

En unos 30 minutos la carne estará muy tierna y la salsa habrá reducido. Si fuese necesario añade más caldo.

He acompañado con patatas fritas en cubitos y he decorado con tomillo fresco.

Este guiso queda delicioso con cilantro fresco si es de tu agrado.

24 de mayo de 2019

MACARRONES CON QUESO -Mac n’ cheese-



Ingredientes para cocer los macarrones:
  • Macarrones -pasta hueca que te guste- (80 gracias por comensal 320 gr)
  • Agua
  • Sal
Preparación -cómo cocer los macarrones-:
  • Pon el agua en una olla a fuego alto hasta que hierva.
  • Añade la sal y mezcla.
  • Baja el fuego a un 70% de su potencia.
  • Introduce los macarrones y muévelos.
  • Deja cocer el tiempo que indique el fabricante para que queden “al dente”.
  • Pasado este tiempo, escúrrelos del agua de cocción.
Ingredientes para la salsa de queso:
  • Almidón de maíz -Maizena® - (1 cs)
  • Mantequilla sin sal (1 cs)
  • Leche (1/2 litro)
  • Queso cheddar (150 gr)
  • Queso gouda (150 gr)
Preparación de la salsa de queso y gratinado:
  • Ralla los quesos en un bol.
  • Prepara una olla a fuego medio alto (7/10) y pon a calentar en ella la mantequilla.
  • Añade el almidón de maíz y remueve para que se dore con la mantequilla.
  • Una vez dorado ve añadiendo la leche poco a poco mientras remueves. Los grumos irán desapareciendo y se irá formando la crema. Cuando termines de añadir toda la leche no quedarán grumos y será bastante líquida.
  • Añade el queso rallado (guarda un poco si quieres gratinar antes de servir) y mueve al calor para que este se derrita y pase a formar parte de la salsa que espesará.
  • Si te queda la salsa demasiado espesa añade un poco del agua de cocción de la pasta o un poco más de leche.
  • Si te queda demasiado líquida deja que evapore un poco al calor del fuego hasta que tengan la consistencia que buscas.
  • Preparación de los macarrones con queso:
  • Introduce los macarrones cocidos en la salsa.
  • Si los quieres tomar sin gratinar deja que tomen un poco de calor mezclados en la salsa.
  • Si los quieres gratinar ponlos en una fuente apta para horno, cubre con una capa de queso rallado y gratina hasta que esté dorada la superficie.
Yo he utilizado quesos Gouda y Cheeddar pero puedes usar los que gustes.

Cuece la pasta el tiempo que te indique el fabricante.

Yo he utilizado estos "caracolillos" que gustan a mis hijas pero usa el tipo de pasta hueca que gustes.

Con una cucharada sopera de mantequilla y otra de Maizena® comienzo a preparar la salsa.

Dora la harina para que no sepa a crudo.

Ve añadiendo la leche poco a poco mientras vas moviendo. Los grumos irán desapareciendo y al final obtendrás una salsa deliciosa.

Una vez hecha la salsa mezcla con el queso rallado que se derretirá y espesará la salsa. Prueba entonces la sal.

Si la salsa queda espesa añade más leche o agua de cocer la pasta. Si queda demasiado líquida deja que evapore un poco.

Mezcla la salsa con la pasta.

Puedes tomarlos tal cual pero en casa nos gustan gratinados así que cubrimos con queso rallado.

Con el gratinador a máxima potencia deja en el horno el tiempo justo para que se dore el queso.

Así debe quedar la superficie de tus macarrones.

En el interior deben quedar bien jugosos.