3 de diciembre de 2011

PELAR ALMENDRAS

Sin esfuerzo



Con las fiestas de Navidad a la vuelta de la esquina, muchos estaremos pensando en preparar platos y postres típicos que incluirán la almendra entre sus ingredientes.

26 de noviembre de 2011

AMANITA CESAREA SALTEADA

The Queen (of the mushrooms)


Nunca ha habido mucha afición a las setas en mi provincia, Málaga y mucho menos en la capital. En los pueblos, si he visto algún aficionado, como mi amigo Rafael, de Villanueva del Rosario, con el que algún día hemos disfrutado de deliciosas setas de cardo silvestres.

17 de noviembre de 2011

SOBAOS PASIEGOS

Parece sencillo, pero lo es

El "sobao pasiego" o "sobao" a secas, es un dulce, una especie de bizcocho, que se hace de toda la vida en Cantabria, al norte de España. Esta región es rica en muchas cosas, entre ellas sus verdes pastos que alimentan a las vacas que producen la estupenda leche con la que se hacen estos sobaos de fama internacional.

16 de noviembre de 2011

MOLDES PARA SOBAOS PASIEGOS

Como un traje a medida



Los sobaos pasiegos son un delicioso manjar que no se porqué, si se presentan en el molde tradicional, saben mejor. También se pueden presentar en moldes de magdalenas por ejemplo que no están mal, ya os digo, pero el papelito del sobao es como un traje a medida.

13 de noviembre de 2011

POLLO EN PEPITORIA

Menudo pollo


Después de tener en el blog un montón de recetas con pollo -no tenéis más que escribir "pollo" en el buscador de la derecha- no había preparado un clásico como el pollo en pepitoria.

Si os digo la verdad, no es una receta que prepare frecuentemente, pero cada vez que la hago me pregunto porqué no la haré más a menudo.

12 de noviembre de 2011

SOLOMILLO DE CERDO ASADO A LA MOSTAZA

Y solotuyo

Nos ha encantado en casa este solomillo. Lo he hecho al estilo de uno que comimos hace ya años en casa de nuestros amigos Rocío y Diego y del que guardábamos muy gratos recuerdos.

En aquella ocasión era un solomillaco de ternera que Diego embadurnó en amarilla mostaza francesa, asó en su horno y dio un punto perfecto. Este en cambio es solimillo de cerdo pero también ha quedado de lujo.

11 de noviembre de 2011

HAMBURGUESA DE POLLO

Como un guante

Después de preparar los panecillos para hamburguesa que aprendí de Carlos Dubé del blog "Mercado Calabajío", quería estrenarlos con una hamburguesa que estuviera a la altura.

Hace unos días se me ocurrió picar unos trozos de pollo como la carne de ternera o el cerdo que compramos picada en la carnicería y aliñarlo a la manera en que se comen los pinchitos morunos. El resultado fue fantástico aunque la masa de carne aliñada se me deshacía al tratar de darle forma de hamburguesa. Aquel día traté de "unir" el conjunto con harina de trigo y no quedó mal del todo, aunque estuve dándole vueltas a la forma de mejorarlo.

10 de noviembre de 2011

PAN PARA HAMBURGUESAS

NRP (no return point)

Una de las razones por la que adquirí hace bien poco una amasadora KitchenAid® Artisan, es para poder hacer en casa masas como las de estos panecillos para hamburguesas (entre otras muchas que ya iréis viendo).

Son recetas simplicísimas de hacer incluso a mano, pero que con esta pequeña ayuda, no suponen apenas trabajo y te puedes permitir hacerlas frecuentemente. Simplemente hay que juntar los ingredientes y esperar a que la máquina amase. Después se deja levar, se da forma, se espera otro rato y se hornea. Quiero decir que puedes hacer unos deliciosos panes sin apenas dedicarle tiempo. Tiene tiempos de espera, si, pero mientas puedes hacer cualquier cosa, no hay que estar pendiente. Al final el resultado es un delicioso pan. Da gusto ¿no?.

27 de octubre de 2011

POLLO KIEV (KOTLETA PO-KIEVSKI)

Por Dios, limpiad las cocinas y llevaos bien

Como os comenté en el post anterior, en el de la mantequilla de ajo, quería hacer esta receta.

Oí hablar de ella en un programa que ponen los jueves por la noche en la cadena NOVA "Kitchen nightmares (pesadilla en la cocina)" que tiene a Gordon Ramsay como protagonista y en el que se dedica a solucionar los problemas en diferentes restaurantes de USA y del Reino Unido.

26 de octubre de 2011

MANTEQUILLA DE AJO

La famosa "beurre à la bourguignonne"

Esta sencilla preparación de la mantequilla con ajo, perejil y pimienta es un clásico de la cocina francesa. Se usa esta mantequillla en múltiples recetas, tanto de pescado como de carne. También para saltear verduras. La más curiosa receta que se haga con ella quizás sea la de caracoles con mantequilla de ajo (scargots à la bourgignonne, es decir, caracoles al estilo de la Borgoña).

Yo la he preparado para hacer una receta muy conocida internacionalmente, el pollo Kiev, que curiosamente, nunca he visto en la carta de un restaurante y que tenía muchas ganas de probar, así que me la he tenido que preparar en casa.

25 de octubre de 2011

HUEVAS DE CORVINA FRITAS Y ALIÑADAS




Ingredientes:
  • Huevas de corvina (2)
  • Harina de trigo duro -sirve la harina normal pero la de trigo duro es mejor para freír pescado-
  • Ajo (1)
  • Chalota (1)
  • Perejil
  • Sal fina
  • Sal gruesa
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino blanco
Preparación:
  • Sazona las huevas por ambos lados con la sal fina.
  • Pásalas por harina y sacude el exceso de esta.
  • Prepara una sartén al fuego. Este debe estar medio-alto (6/10).
  • Sofríe las huevas unos 2 minutos por cada lado.
  • Déjalas reposar un rato en un plato.
  • Pela y pica un ajo muy menudo y ponlo en un bol.
  • Haz lo mismo con la chalota y añádela al bol.
  • Pica el perejil fresco y añádelo al bol.
  • Añade pimienta molida al bol, sal gruesa, vinagre y aceite de olvia. Mezcla bien todos los ingredientes del bol y marina en ella las huevas que aún estén calientes.
  • Sirve las huevas templadas bañadas con el aliño.






22 de octubre de 2011

HUEVAS DE SEPIA SALTEADAS

Delicia local

Las huevas de sepia (jibia o choco), son las gónadas de la hembra de este cefalópodo.

Aquí os dejo una foto de como son en fresco las huevas de una sepia. Como veis cada jibia tiene un par de huevas.

20 de octubre de 2011

QUICHE LORRAINE

Todo un clásico casi bien conocido

Ya tenía ganas de hacer alguna quiche para el blog. Así que esta mañana me he decidido a hacer la más conocida o mejor dicho, la más clásica, porque casi todas las "quiche lorraine" que pruebo tienen queso y cebolla y/o puerro y la quiche lorraine clásica, la que es típica de la región de Lorena solo lleva huevos, nata y panceta (ahumada o no). Yo he hecho esta tarta salada con panceta fresca.

MASA QUEBRADA (O PASTA BRISA)

Sin prueba gráfica

Pensaba integrar la receta de la masa quebrada en la de la quiche lorraine que subiré a continuación, pero se hacía el vídeo demasiado largo, demasiado tedioso. Así que he decidido dividirlo por un lado la masa quebrada (o pasta brisa) y por otro lado la quiche lorraine.

Así, el que solo quiera saber como se hace la masa quebrada, no tiene que ver el vídeo entero de la quiche y viceversa.

Es por esto que no tengo una foto de la masa quebrada, no era mi intención presentarla como receta y no le hice foto, pero ya la pondré en otra ocasión.


Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0275 Masa quebrada (o pasta brisa).pdf

18 de octubre de 2011

BIZCOCHITOS DE CANELA

A nadie amarga un dulce

Como he contado en varias ocasiones en el blog, no soy muy goloso. Ni mucho ni nada, no me gustan los dulces a excepción de unos cuantos como las magdalenas, bizcochos, hojaldres, el tocino de cielo y no recuerdo así de pronto ninguno más. Es curioso, somos seis hermanos y ninguno ha salido goloso y eso que nuestro padre veía un el escaparate de una pastelería y se quedaba como embobado mirando los dulces pegado al cristal.

15 de octubre de 2011

BATATAS ASADAS

Olores y sabores de mi infancia

Al llegar el otoño comienzan a aparecer las nubes de humo que surgen de los puestos de castañas y batatas asadas (de estas últimas ya apenas se ven). Castañas y batatas son productos de temporada, sencillos y riquísimos con muchas posibilidades a la hora de cocinarlos, pero que simplemente asados es como mejor saben, por lo menos en mi modesta opinión.

13 de octubre de 2011

MORCILLO DE TERNERA COCIDO

Delicia de la cocina a fuego lento
A los amantes de la carne este plato les va a deleitar. Es un plato que podíamos catalogar como "plato único" porque tiene su caldo hecho con verduras y carne (que en parte aprovechamos para hacer la salsa Bercy para carne) y el resto que podemos usar para hacernos una deliciosa sopa de fideos de primer plato por ejemplo.

SALSA BERCY (DE CARNE)

¿Bercy o no Bercy? Esa es mi cuestión

Soy seguidor del programa que el chef David de Jorge tiene en la cadena de televisión EITB. Me gustó una receta (me gustan prácticamente todas las que hace), el "morcillo cocido con salsa Bercy", así que traté de emularla el pasado jueves que venía a comer a casa mi cuñado Alfonso que vive en Madrid y de camino grabarla para mostrarla en mi blog. Así lo hice y con mucho éxito, ya que encantó a todo el que la probó.

11 de octubre de 2011

JURELES EN ESCABECHE DE LIMÓN

Por todos los padres y madres coraje

El sábado que como os dije fui al mercado de Huelín, compré, además de las almejas (almejas a la pescadera) y unos magníficos tomates (ensalada de tomate mozzarella y anchoas en aceite), tres jureles (chicharros) de buen tamaño que me costaron a 2 € el kg.

10 de octubre de 2011

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y ANCHOAS EN ACEITE

Con el último tomate de la temporada

Ya os comenté que el sábado, gozando de una libertad a la que ya no estoy acostumbrado, fui al mercado de Huelin, donde compré las almejas de fondo. Además, compré algunas verduras, entre ellas unos tomates "del terreno" que a pesar de estar ya en octubre, eran de temporada.

7 de octubre de 2011

PUCHERO MALAGUEÑO

El cocido blanco

Os presento el cocido que se hace en mi tierra, el "puchero", que es lo mismo que un cocido pero es diferente, no hay más que olerlo para darse cuenta de la diferencia. También a la vista es el puchero claramente distinguible del cocido, el puchero es blanco.

6 de octubre de 2011

CHORIZOS AL INFIERNO

¿La tapa preferida de Satán?

El chorizo es uno de los productos más conocidos de la gastronomía de mi país y que según voy observando, cada vez está más difundido por todo el mundo.

Hoy os presento esta forma tradicional de preparar los chorizos que puede verse por muchas regiones de España. En algunas, incluso se hacen utensilios específicos de barro con forma de cerdito y con una especie de brocheta para preparar los chorizos de esta manera y poder ir dándole vueltas sobre el fuego.

5 de octubre de 2011

BESUGO A LA ESPALDA

Hay que ser besugo para comprar besugo en Navidad



No se de donde vendrá esta costumbre de llamar besugo a alguien cuando queremos referirnos a él como "torpe o necio"; ¿será por los grandes ojos = cara de bobo?.

El besugo científicamente conocido por Pagaellus bogaraveo es un pescado que podríamos catalogar como "pescado blanco" que curiosamente, en época invernal, al aumentar su contenido en grasa, se convierte en "pescado azul". Es en estas fechas, coincidiendo con la Navidad cuando más caro se cotiza (80 € el Kg  y seguramente algo más, frente a los menos de 12 que me han costado el 30 de septiembre).

4 de octubre de 2011

PORRUSALDA (SOPA DE PUERRO)

Reconfortante, sencilla y exquisita

Con la que está cayendo se me ha ocurrido hoy preparar una sopa sencilla, barata y rica, una especie de minestrone española, la sopa de puerro o "porrusalda".

Su origen parece que es vasco o navarro, donde desde siempre han tenido costumbre de utilizar puerro. Al igual que la mantequilla, el puerro era una cosa muy poco utilizada en la cocina casera de mi región. Aquí, en las casas, se ha cocinado siempre con aceite (de oliva) y con cebolla, no con mantequilla y puerro, eso quedaba para los grandes hoteles de la costa, donde los cocinaban chefs de formación "internacional".

3 de octubre de 2011

AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES

En busca del anillo crujiente

Estos aros de cebolla me llamaron siempre la atención.

El curso 82-83 lo pasé interno en Madrid y los fines de semana "en libertad", tras el cine o algún museo, nos gustaba ir a sitios de comida rápida como el mismo McDonald'sWendy's, Rodilla u otros del tipo de Foster's Hollywood que aún no teníamos en Málaga. Allí conocí estos aros de cebolla rebozados.

21 de septiembre de 2011

PIZZA EN SARTÉN (DE TOMATE, JAMÓN IBÉRICO Y QUESO DE CABRA)

Busque, compare y si encuentra algo mejor... hágalo

Este verano, estuvimos en un apartamento en la playa donde no había horno para cocinar. Las niñas tenían el antojo de pedir una pizza y las que podíamos pedir no eran muy del agrado de "los mayores".

Como había visto una vez en Canal Cocina hacer pizza en sartén a Jamie Oliver en su programa "30 minutos con Jamie" probé a hacerla no muy convencido. Compré en una tiendecilla harina y levadura de panadero y me puse manos a la obra. Hice varias, para los niños de tomate, jamón York y mozzarella. Para los mayores unas con ajo, aceite y gambas y otras con tomate, jamón serrano y queso de cabra. Salieron muy ricas.

20 de septiembre de 2011

SALSA BEARNESA

Sauce béarnaise

Para hacer esta clásica salsa había preparado con anterioridad la mantequilla clarificada (ghee) y el vinagre de estragón. Ambos forman parte de la bearnesa y como a mi me gusta explicar bien las cosas, me parecía demasiado pesado hacerlo todo en el mismo vídeo de la salsa. Además, si alguien busca hacer el vinagre, el ghee o la salsa y no los demás, no tiene que visualizar un vídeo que no le interesa.

18 de septiembre de 2011

GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA




Ingredientes:
  • Mantequilla sin sal (250 gr)
Preparación:
  • Pon la mantequilla en un cazo y deja que se derrita a fuego lento.
  • Cuando se halla derretido retira con cuidado la espuma totalmente.
  • Cuela el resto e introdúcelo en un tarro de cristal.
  • Cuando se enfríe puedes conservarlo en la nevera.

13 de septiembre de 2011

SOLOMILLO DE CERDO AL CAFÉ

Cruda, fría y excitante (como la vida misma)

Desde que viví en Extremadura tomo el solomillo de cerdo (sobre todo el ibérico) tan crudo como tomo el de ternera. Esta receta es un ejemplo de ello.

La he sacado de un programa de la tele, de Canal Cocina que iba de cocina caribeña. Como en la página web de este canal no he encontrado la receta explicada, me he tomado la libertad de hacerla más o menos como la recuerdo y con lo que tenía por casa y echándole también un poco de imaginación.

7 de septiembre de 2011

VINAGRE DE ESTRAGÓN

Delicado vinagre todoterreno

¡Hola! ¡Por fin puedo subir algo aunque sea sencillito!

Quiero saludaros a todos por supuesto, pero especialmente a los que habéis preguntado por mi tanto aquí en el blog como en YouTube o en Facebook y agradeceros vuestra preocupación al no subir nada al blog.

4 de mayo de 2011

QUESO FRESCO DE CABRA (HECHO CON LECHE DEL SÚPER)

¡Esto es la leche!

He leido acerca de la elaboración del queso de cabra con la intención de aprender a hacerlo en casa y mostrároslo en el blog.

El proceso es sencillo a primera vista (aunque tiene su intríngulis) y consta de los siguientes pasos:

17 de abril de 2011

GAZPACHO ANDALUZ

Ya iba siendo hora... ¡olé!


Tras 256 recetas, el blog de un malagueño tiene que tener en su repertorio el gazpacho andaluz.

Como toda buena receta, su elaboración es simple pero tiene sus cosilla. Sobre todo porque a cada uno le gusta el gazpacho de una manera y también porque no hay una receta establecida para prepararlo. Cada uno le da el puntito que más le gusta. Como todo.

10 de abril de 2011

BACALAO CONFITADO

Bacalado refinado

Por confitar entendemos cocinar algo en grasa y a baja temperatura.

Para elaborar esta receta he partido de unos lomos de bacalao que he comprado ya desalado aunque de buena calidad.

Los he sumergido en aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra (con D.O. Montes de Toledo) junto a un par de ajos hermosos pelados y una guindilla.

31 de marzo de 2011

ARMAO A LA PLANCHA

Seres de otro mundo

Quiero con esta entrada no más que presentar al "armao" (Peristedion cataphractum), un pescado que podemos encontrar de cuando en cuando en los mercados de la ciudad de Málaga, España.

No tiene esta entrada otra intención que la de mostrar este "alienígena" que a pesar de estar muy rico es poco conocido.

Parecen los "armaos" el paso intermedio entre un pez tipo salmonete y una cigala. Su carne es blanca, prieta, tersa y de muy buen sabor. Su piel tras asarlos se deshace en trozos, se pela muy fácilmente.

30 de marzo de 2011

ENSALADA GRIEGA

Here comes the sun

Harrison siempre fue mi Beatle preferido, el compuso "Here comes the sun", una de las canciones que mas me gusta. Me transmite siempre mucho optimismo.

Os pongo aquí una versión de las muchas que corren por la red por si queréis escucharla. Me imagino que todos la habréis oído.



29 de marzo de 2011

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Donde hay patrón...


Os quiero mostrar a los que tengáis niños a vuestro alrededor, hijos, sobrinos, nietos, niños prestados o invitados, etc. como pasar un buen rato con ellos e introducirlos en el mundo de la cocina y del comer bien.

Para hacer esta receta he tenido la inestimable ayuda de mi hija mayor Rocha de 4 años, "Coco", que subida en su banquillo, amasa, estira, corta y da forma a unas exquisitas galletas de mantequilla. Se lo paso bomba (yo más) haciéndolas.

28 de marzo de 2011

ALUBIAS VERDINAS CON MARISCO

Verde, que te quiero

Quisiera animar a todo el que no haya probado este tipo de alubia a dar el paso. No se arrepentirá, es sencillo de hacer y estoy seguro que cualquier nutiricionista daría su visto bueno a estas legumbres con almejas, gambas y calamares.

23 de marzo de 2011

ENSALADA CÉSAR

Lo bueno, si bien hecho... dos veces bueno


Me decidí a hacer esta receta hace poco tiempo, el día que nos mudábamos de casa.

Vinieron a echarnos una mano Gerardo y Andrew que son muy manitas y tienen más herramientas que el de Bricomanía. Su labor consistía en colgar cuadros, lámparas y todas estas cosas que si yo las hiciera dejaría las paredes como un colador.

22 de marzo de 2011

CALZONE

La pizza empanadilla tras un "finde" 10

Antes de mostrar esta receta, os quería hablar un poco de este fin de semana, que ha sido como de sueño, no podía haber salido mejor.

El viernes al mediodía, Feria del Marisco en el Puerto Deportivo de Benalmádena. Por la tarde, allí mismo, paseo a vela en el barco de mi amigo Pepe con una puesta de sol de quitar el hipo (una luna de impresión y unas cuantas copas de ron).

14 de marzo de 2011

TOCINO DE CIELO

¿Con dos huevos?

Un médico compañero de carrera de mi padre contaba una anécdota "graciosa entre comillas".  Un paciente más de campo que un terrón, grande como un armario de tres cuerpos y bastante rudo visitó su su consulta ya que no se encontraba el hombre en su mejor momento.

El doctor le hizo quitar la camisa para auscultarle. Con el fonendoscopio apoyado en el pecho de su paciente y con cara de no escuchar nada de nada el doctor le requirió: "respire usted con fuerza por favor" a lo que aquél gigante respondió: "¿con dos huevos doctor?"; al médico, que le hizo gracia la expresión, le respondió "con dos huevos amigo". Aquél hombre aspiró con tal profundidad (y su salud no debiera ser muy buena) que cayó fulminado en ese mismo momento.

6 de marzo de 2011

CREMA DE COLIFLOR

Solo en casa y casi vegetariano


Tengo que confesar que no son muy de mi agrado las cremas de verduras, pero el sábado me había quedado en casa solo sin mujer ni hijas y no tenía ganas ni de salir a comprar. Fuera hacía un frío como de otras latitudes y de la nevera recolecté una preciosa coliflor. Tras pensármelo un poco me puse manos a la obra para hacer esta sencilla pero reconfortante crema.

26 de febrero de 2011

PIZZA MARGARITA

¿Una pizza cualquiera o la mamma de todas las pizzas?















No sabía si mostrar la sencilla pizza Margarita en la nueva sección de trucos o colocarla en las recetas. Como al final muestro un plato terminado, me he decidido a ponerla como receta.

Mi intención no es con esta entrada mostrar cómo se hace, ya que es un plato muy sencillo si ya tienes hecha la masa para la pizza, la salsa de tomate para pizza, la mozzarella y unas hojas de albahaca fresca. Mi idea al subirla es mostrar como se debe hacer una pizza cualquiera, la forma en que debemos montar, preparar e introducir la pizza en el horno.

15 de febrero de 2011

SALSA DE TOMATE PARA PIZZAS



Ingredientes:
  • Salsa de tomate natural triturado enlatado (1 litro) -si es temporada puedes usar 2 kg de tomates-
  • Aceite de oliva (50 ml)
  • Ajo (4-5)
  • Albahaca fresca (1-2 ramas)
  • Sal (1 cs)
  • Azúcar (1 cs)
Preparación:
  • Prepara una cazuela a fuego medio-alto (7/10).
  • Pon aceite de oliva en ella de forma que cubra todo el fondo.
  • Dale un golpe a los ajos para que se rompan un poco pero sin llegar a pelarlos completamente.
  • Sofríe en la cazuela los ajos y la albahaca.
  • Vierte la lata de tomate. Si tienes unos buenos tomates de temporada o en conserva puedes añadirlos. Para ello enjuágalos bien, córtalos en trozos y añádelos a la olla. Lo bueno de usar la lata de tomate natural triturado es que este lo puedes encontrar durante todo el año. Quizás debas tapar la cazuela al principio para que el tomate no salpique.
  • Cuando deje de salpicar, destapa, baja el fuego al mínimo y deja que reduzca la salsa una hora -vigilándola de vez en cuando-. Debe quedar bastante concentrada.
  • Retira los ajos y la albahaca -o cuela la salsa-. Si has usado tomate natural tritúralo todo con una máquina y pasa el triturado por un colador.
  • Deja enfriar.
  • Ya puedes usarla sobre tu pizza.
PD: Puedes hacer una gran cantidad y congelarla en tarros para usarlas cuando sea necesario.

12 de febrero de 2011

LIMPIAR SARDINAS EN SALAZÓN

Las anchoas que me gustan cuestan una pasta por lo que a veces preparo estas sardinas que son bien baratas y que al final quedan para mi gusto mejor que la mayoría de las anchoas que encuentro. A mi parecer se pueden comparar con las mejores anchoas.

Te muestro en un vídeo como limpiarlas de forma sencilla.

10 de febrero de 2011

MASA PARA PIZZA

La casa por abajo







En esta nueva etapa del blog en la que he abierto el apartado "trucos", no sabía si clasificar la masa de la pizza como receta o como truco. Al final me he decidido a incluirla en el apartado de trucos, aunque habría que situarla en lo más alto del podium de las recetas universales.

9 de febrero de 2011

CALLOS A LA MADRILEÑA



Ingredientes:
  • Callos de ternera limpios (1 kg)
  • Morros de ternera limpios (300 gr)
  • Pata de ternera limpia (media)
  • Hueso de jamón serrano (1 trozo)
  • Jamón serrano (100 gr)
  • Morcilla (1)
  • Chorizo (1)
  • Panceta fresca (50 gr)
  • Tomate (1)
  • Cebolla (2)
  • Ajo (3)
  • Laurel fresco (2 hojas)
  • Pimentón de La Vera (1 cs)
  • Carne de pimiento choricero (2 cs)
  • Clavo (4)
  • Guindilla cayena (2)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • En una olla con agua introduce una cebolla con 4 clavos clavados, un ajo entero y una hoja de laurel fresco.
  • Añade a la olla los callos troceados, los morros troceados, la pata de ternera abierta a lo largo, el hueso de jamón y el trozo de jamón serrano.
  • Cubre de agua todo lo que has echado en la olla, añade un poco de sal (se prudente porque el jamón y el hueso son salados). Deja cocer con la tapadera puesta pero con una rendija abierta durante unas 3 horas. Si es necesario, al principio deberás quitar la espuma que se forme en la superficie.
  • Mientras cuecen los callos prepara el refrito pochando en una poco de aceite de oliva un par de guindillas cayenas troceadas, dos ajos aplastados, una hoja de laurel fresco y dos cebollas picadas.
  • Cuando la cebolla esté pochada, añade la panceta en trocitos muy pequeños, dórala y añade el pimentón de La Vera, la carne de pimiento choricero y un tomate pelado y rallado.
  • Cuando el tomate haya reducido, añade un par de cazos del caldo de cocción de los callos.
  • Deja reposar el refrito hasta que los callos lleven cociendo unas dos horas.
  • En ese momento, saca la cebolla del cocido, el hueso de jamón, el trozo magro de jamón y la pata de ternera.
  • Trocea el jamón y lo que puedas de la pata y vuelve a añadirlos al puchero.
  • Añade también el refrito.
  • Introduce en la olla el chorizo y la morcilla.
  • Deja cocer semitapado una hora más.
  • Saca el chorizo y la morcilla, trocéalos y regrésalos de nuevo a la olla troceados.
  • Deja reposar los callos al menos 24 horas antes de servirlos.
NOTA: Tengo una receta de callos con garbanzos en 10 minutos AQUÍ.





7 de febrero de 2011

LIMPIAR CALLOS DE TERNERA

Casi siempre podemos encontrar los callos de ternera limpios, preparados para echarlos a la olla. De todas formas, siempre es conveniente darles un hervor en agua con vinagre, enjuagarlos y darles un repasito antes de echarlos al cocido.

Pero también se os puede dar el caso de que tengáis que limpiarlos un poco más a fondo, así que he decidido colgar este vídeo y con ellos comenzar una sección de trucos de cocina dentro del blog.

22 de enero de 2011

ESCALOPE A LA MILANESA

¡Milana bonita!


Os habré contado más de una vez que me pirran los empanados. Muestra de ello son muchos de los platos que he preparado para este blog: entrecot de La Alegría, los chicken tenders, los filetes de atún rojo empanados al pesto, el San Jacobo de ternera, las riquísimas lagrimitas de pollo o el mismo filete de ternera empanado a cuyo rebozado le puse un poco lo que se me antojó.

5 de enero de 2011

SOPA DE AJO

Rica niña pobre

El mejor remedio para soportar este largo y frío enero es la sopa de ajo. Si no la habéis probado veréis como esta pobre sopa es de las más ricas.

El único secreto es la calidad de los pocos ingredientes que la componen: ajos, pimentón de La Vera, agua (si es un buen caldo mejor que mejor), pan y huevos.

4 de enero de 2011

TORTILLA DE PAN RALLADO

Para superar la "cuesta de enero"

Tras los excesos económico-culinarios a los que estamos malacostumbrados por Navidad, me gustaría aportar mi granito de arena con alguna que otra receta que ayude a remendar el bolsillo familiar.

Antes de tan señaladas fiestas y recién llegados a nuestro nuevo hogar, hice unos filetes de lomo de cerdo empanados con la intención de congelarlos individualmente y disponer de ellos cuando hiciera falta.