EMPANADILLAS DE ATÚN FRESCO

Ingredientes para el relleno:

• Atún fresco -rojo, yellow finn, bonito, melva…-
• Cebolla
• Aceitunas aloreñas -sirve cualquier otra-
• Salsa de tomate frito casero VER RECETA
• Albahaca fresca -puede ser otra hierba-
• Guindilla fresca picante -u otro picante si gustas-
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Ingredientes para la masa:

• Harina de trigo (500 gr = 1,1 libras = 17,6 onzas)
• Líquido: aceite escurrido de la cebolla + aceite escurrido del atún + cerveza + agua (300 gr = 0,66 libras = 10,58 onzas)
• Sal (10 gr  = 0,02 libras = 0,35 onzas)

Preparación del relleno:

• Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
• Prepara una sartén a fuego medio-alto y saltea la cebolla con un poquito de sal. A los 10-15 minutos estará dorada. Añade unas gotas de agua que ayudarán a desglasar el fondo de la sartén y hará que la cebolla quede caramelizada.
• Prepara un bol con un colador y pon el él la cebolla dejando que todo el aceite sobrante caiga al bol. Lo aprovecharemos para hacer la masa de la empanada.
• Corta el atún en trocitos.
• En la misma sartén en la que has hecho la cebolla, con un poquito más de aceite de oliva saltea ligeramente el atún con una pizca de sal y una guindilla picante troceada. Pásalo también por el colador para que el aceite caiga al bol y aprovecharlo para la masa.
• Retira el hueso a las aceitunas y trocéalas.
• Pon en un bol el atún, la cebolla y las aceitunas. Añade salsa de tomate frito a tu gusto y alguna hierba fresca picada. Las proporciones de los ingredientes las puedes variar a tu gusto.

Preparación de la masa:

• Mezcla la harina con los líquidos y la sal (en proporción 10 de harina : 6 de líquidos) hasta hacer una bola de masa.
• Tapa y deja reposar 1 hora.
• Estira hasta dejar con un grosor de una moneda.
• Corta en círculos de 15 cm.

Preparación de la empanadilla:

• Pon una cucharada sopera de relleno en el centro de cada círculo de masa dejando libre toda la periferia.
• Humedece los bordes con un dedo mojado en agua.
• Pliega la empanadilla.
• Cierra presionando con las pues de un tenedor o haciendo “repulgue”.
• Pinta de huevo batido si gustas.
• Hornea a 200º C (392º F) hasta que estén doradas (unos 10-15 minutos).