24 de marzo de 2009

SALMÓN MARINADO



Ingredientes:
  • Lomo de salmón fresco con piel (800 gr)
  • Sal marina gruesa (400 gr)
  • Azúcar moreno (400 gr)
  • Eneldo
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Pimienta negra
  • Alcaparras
  • Cebolla
  • Mantequilla
Preparación:
  • Dejar el salmón con la piel, lavar bajo el grifo, secar y quitarle las espinas.
  • Mezcla en un bol grande el azúcar con la sal.
  • En una fuente algo mayor que la pieza de salmón preparamos una cama con la mezcla de sal y azúcar. Encima colocamos el salmón con la piel hacia abajo. Cubrimos el salmón con el eneldo picado y terminamos de cubrir con la mezcla de sal y azúcar.
  • En principio vamos a dejarlo marinar 24 horas sin ponerle nada de peso encima. Si quieres que quede muy seco pon algo de peso encima, esto ayudará a que suelte agua del interior del pescado. Si quieres que quede algo crudo en el interior no pongas nada. Con el tiempo pasa igual, a más tiempo más deshidratación de la pieza de pescado. Por eso debemos ir probando para dar al pescado el punto que nos gusta.
  • Cuando lo saques de la nevera retira toda la sal y el azúcar, enjuágalo bajo el grifo, sécalo y úntalo con aceite de oliva.
  • Córtalo en filetes finos con un cuchillo afilado y estrecho.
  • Puedes servirlo sobre una tostada untada de mantequilla con cebolleta picada, alcaparras, zumo de limón, un chorlito de aceite de oliva crudo y un poco de eneldo picado.










3 comentarios:

Anónimo dijo...

Me ha encantado lareceta.Gracias probaremos a ver que tal el salmón en Trevelez Grandaa.

Anónimo dijo...

Rico rico y con fundamento

Silicon dijo...

Te propongo una alternativa para la proxima vez.

Coges el salmon, lo lavas, los secas y lo desespinas como en tu receta.

Por cada kilo de salmon mezclas en un bol: dos cucharadas de sal gruesa, dos cucharadas de azucar y una cucharada de eneldo.
Las cucharadas han de ser soperas y colmadas.
A esta mezcla añades un chorrito de wiski, ron, conac, ginebra o la bebida alcoholica que mas te guste. Añadir muy poco, lo justo para que se humedezca.

Con esta mezcla repasas los lomos de salmon por ambos lados. Despues haces un sanwich con ambos lomos y el resto de la mezcla en medio. (los lomos han de estar invertidos, la parte fina de uno con la parte gruesa del otro, para que la pieza tenga la misma altura)

Pones en la nevera con un peso encima (un brick de leche).

Dos veces al dia lo sacas, tiras el liquido que ha soltado y le das la vuelta.

Al cabo de dos o tres dias, dependiendo del grosor del lomo, ya lo tienes listo. Te queda lavarlo, secarlo y ponerle un pelin de eneldo.

Si lo filetear lo puedes conservar sumergido en aceite de oliva.

Nota: puedes probar tambien con trucha asalmonada. No desmerece en absoluto.