PAELLA DE CONEJO

Ingredientes (para 6):

• Arroz bomba (aproximadamente 600 gr = 22 oz = 1,3 libras)
• Conejo(1)
• Ajo (1 cabeza)
• Pimiento verde (1)
• Pimientos marrones -pimiento rojo asado- (al gusto)
• Tomate (1)
• Romero (1 cucharada sopera)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Pimentón dulce (1 cucharada de postre colmada)
• Aceite de oliva (100 gr = 3,5 oz = 0,22 libras)
• Agua (ver en el vídeo el sistema utilizado para medir agua-arroz)

Preparación:

• Trocea el conejo. Reserva.
• Pela los ajos y córtalos a la mitad. Reserva.
• Lava el pimiento, sécalo. Retira el pedúnculo y las semillas. Corta en tiras. Reserva.
• Ralla el tomate. Reserva.
• Prepara la paella a fuego alto con un buen chorro de aceite de oliva y sofríe las piezas de conejo salpimentadas.
• Cuando el conejo esté bien dorado, apártalo hacia los bordes de la paellera dejando libre el centro. Echa en el centro de la paella los ajos y el pimiento verde. Deja que sofría.
• Sofrito el ajo y el pimiento, añade el tomate rallado y deja que se haga.
• Pon el pimentón y el romero.
• Cubre con agua.
• Sazona.
• Deja que el conejo cueza durante una media hora. El conejo se cocinará en este tiempo. Conseguiremos un caldo de conejo excelente y el líquido irá evaporando y descendiendo su nivel hasta quedar más o menos un dedo por debajo de los puntos de soldadura de las asas de la paella.
• Añade el arroz usando el sistema del “caballón”: has una linea recta lo más estrecha posible a lo largo del diámetro de la paella. El arroz debe sobresalir del líquido como un dedo.
• Mezcla bien con la espátula todo el arroz con el caldo y el conejo.
• Deja cocer durante 15 minutos.
• Apaga el fuego.
• Decora con los pimientos marrones en tiras.
• Tapa unos 10 minutos.
• Sirve.