BOQUERONES EN VINAGRE (por un malagueño)

Ingredientes:

• Boquerones (1/2 kilo)
• Vinagre de vino blanco (375 ml)
• Agua (125 ml)
• Sal (1 cucharada sopera)
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil fresco

Preparación:

• Retira la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones.
• Sumérgelos en agua fía con hielos para que desangren (unos 10 minutos).
• Retira el agua y colócalos ya bien limpios en un recipiente amplio. Has de colocarlos abiertos y en capas.
• Prepara una mezcla de vinagre de vino blanco (3/4 partes) y agua (1/4 parte) con una cucharada sopera de sal. Esta mezcla de vinagre-agua-sal ha de ser suficiente para cubrir los boquerones. Para el medio kilo de boquerones que yo preparo en el vídeo basta con medio litro de preparación.
• Deja marinar durante una hora.
• Retira el marinado y enjuaga los boquerones.
• Escurre y colócalos en recipientes (por raciones o en la cantidad que vayas a usar cada vez) por capas y cubiertos de aceite de oliva.
• Congela.
• Descongela con tiempo suficiente.
• Sirve con ajo y perejil fresco picados por encima.