ENSALADILLA RUSA DE HABAS CON CEBOLLETA, JAMÓN Y HUEVO FRITO

Ingredientes:

• Patatas
• Habas fritas en aceite de oliva
• Huevos
• Cebolleta -cebolla de verdeo-
• Jamón serrano
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños.
• En una olla con abundante agua muy sazonada cuece las patatas hasta que al pincharlas estén blandas. El tiempo dependerá del tamaño de la patata y otros factores. Pela las patatas y reserva.
• Cuece los huevos en la misma agua que las patatas (con mucha sal) durante 10 minutos. Enfría y pela los huevos. Pícalos. Reserva.
• Prepara una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolleta sazonada hasta que esté bien hecha. Resérvala.
• Abre la lata de habas en aceite y cuela el contenido. Reserva las habas y pon el aceite en un vaso de la trituradora. Lo usaremos para hacer una mayonesa.
• Pon un huevo en el vaso de la trituradora, zumo de limón, sal y si lo crees necesario añade algo más de aceite de girasol. Tritura hasta que monte la mayonesa. ajusta de sal. Reserva.
• En un bol pon las patatas cortadas menudas, las habas, la cebolleta sofrita, el jamón picado menudo y la mayonesa. Mézclalo todo bien.
• Fríe un huevo por comensal.
• Sirve la ensaladilla y cubre con un huevo frito.
• Decora con trocitos de jamón.