BLACK BAGUETTE - BLACK RABAS SANDWICH

Ingredientes para el pan:

• Harina de trigo de fuerza (250 gr = 8,81 oz = 0,55 libras)
• Agua templada (75 gr = 2,64 oz = 0,16 libras)
• Tinta de calamar (yo he usado las bolsas de 3 calamares medianos)
• Sal (5 gr = 0,18 oz)
• Aceite de oliva
• Levadura fresca de panadería (10 gr = 0,35 oz)

Preparación del pan:

• Mezcla la harina con la sal.
• Rompe las bosas de tinta sobre el agua utilizando un colador para que el agua se tiña de negro.
• Mezcla la harina con el agua teñida hasta hacer una mezcla uniforme.
• Añade unas gotas de aceite de oliva.
• Bolea.
• Deja reposar tapado al menos una hora.
• Divide la masa en dos.
• Dale forma como ves en el vídeo.
• Deja reposar tapado al menos media hora.
• Hornea a 210º C (410º F) durante 20 minutos.
• Saca del horno y deja enfriar si es posible sobre una rejilla.

Ingredientes para el calamar:

• Calamar
• Sal
• Harina de trigo duro
• Aceite neutro de sabor -yo utilizo de girasol-

Preparación:

• Limpia y corta el calamar.
• Sazona.
• Pasa por harina sacudiendo el sobrante de harina.
• Fríe en abundante aceite durante dos minutos y medio.
• Saca a papel absorbente.

Ingredientes para el bocadillo:

• Black baguette
• Salsa mayonesa casera VER RECETA
• Calamares fritos

Preparación del bocadillo:

• Abre el pan.
• Unta con mayonesa a tu gusto.
• Rellena con calamares.
• Sirve.