FIDEUÁ DE RAYA

Ingredientes para el caldo:

• Raya -yo uso una descongelada- (1)
• Cebolla (1)
• Zanahoria (1)
• Ajo (1)
• Laurel (1)
• Agua (2 litros = 0,5 galones)
• Sal (al gusto)

Preparación del caldo:

• Pela la cebolla y córtala a la mitad.
• Pela la zanahoria.
• Pela el ajo.
• Pon una olla con el agua a hervir.
• Sazona.
• Cuando el agua hierva introduce la raya, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel.
• Baja el fuego un poco para que siga un hervor suave durante 20 minutos.
• Ya tienes un estupendo caldo de pescado listo para usar y una raya preparada para comerla tal cual o para prepararla en alguna otra preparación.

Ingredientes para la fideuá:

• Fideos del nº 4  (100 gr por persona = 3,52 onzas = 0,22 libras)
• Caldo de raya (al menos el doble de cantidad que de fideos, depende del fuego)
• Raya cocida (1)
• Cebolleta -cebolla de verdeo- (1)
• Pimiento verde (1)
• Ajo (1)
• Tomate -yo he usado salsa de tomate frito comercial- (1 grande)
• Pimentón dulce (2 cucharadas de postre)
• Pimentón picante (1 cucharada de postre)
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva

Preparación de la fideuá:

• Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
• Limpia el pimiento y córtalo en trocitos pequeños.
• Pela el ajo y córtalo en láminas.
• Limpia el tomate y rállalo desechando la piel.
• Pon la paella a fuego alto y añade el aceite de oliva.
• Pon a sofreír la cebolleta -cebolla de verdeo-, el pimiento verde y al ajo.
• En cuanto cebolla, pimiento y ajo estén sofritos añade el pimentón dulce y el picante.
• Es el momento de añadir el tomate rallado y dejar que se sofría. Como yo he usado tomate que ya está frito, no es necesario esperar que sofría.
• Cuando el tomate se haya sofrito pon los fideos y dóralos un par de minutos salteándolos.
• Vierte el caldo, mezcla y deja que se hagan los fideos y el caldo sobrante se evapore.
• Sirve.

Además del caldo de raya le puse el caldo de unos mejillones que hicimos al vapor