ROSADA EN PAPILLOTE

Ingredientes:

• Rosada
• Patatas
• Zanahorias
• Espárragos
• Ajos
• Ajetes tiernos
• Guindilla picante -ají, chile-
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• Cebollino fresco

Preparación:

• El pescado debe estar sin piel, sin espinas y cortado en trozos de ración.
• Pela y corta la verdura: patatas, zanahorias y espárragos.
• Pela y trocea el ajo y los ajetes tiernos.
• Prepara una olla con agua y un poco de sal y lleva a hervor suave.
• Cuece las patatas hasta que estén tiernas. En mi caso han tardado 20 minutos. Las zanahorias y los espárragos basta con escaldarlos (cocerlos 1-2 minutos). Ten en cuenta que después cocerán en el papillote así que prácticamente no necesitas cocerlos, ¡ya se cocerán en el horno!.
• En una sartén a fuego medio-alto (7/10) saltea la guindilla, el ajo y el ajete tierno.
• Cuando las verduras (patatas, zanahorias y espárragos) estén listas saltéalas también en la sartén para que tomen algo de color.
• Prepara una hoja de papel de aluminio extendido.
• Coloca una ración de pescado en el centro.
• Salpimienta y añade unas gotas de aceite de oliva.
• Coloca encima del pescado la guarnición si quieres que se haga todo junto, si está totalmente cocinada la guarnición puedes ponerla justo antes de servir el pescado, una vez en el plato.
• Cubre con otra hoja de papel de aluminio.
• Cierra los 4 lados de las hojas de papel de aluminio dándoles varias vueltas.
• Coloca sobre una bandeja de horno.
• Hornea 20 minutos a 180º C o lo que es igual, 356º F.
• Saca del horno.
• Rompe el papel de aluminio con cuidado de no quemarte con el vapor.
• Sirve.
• Decora con unas gotas de aceite de oliva en crudo y un poco de cebollino fresco picado.