HUEVOS A LA FLAMENCA. HUEVOS AL PLATO

Ingredientes:

• Huevos (2)
• Jamón serrano (40 gr - 1,5 onzas)
• Chorizo (40 gr - 1,5 onzas)
• Ajo (1)
• Cebolla (1/2)
• Pimiento verde (1/2)
• Espárragos verdes -guisantes, habas, judías verdes…- (al gusto)
• Pimiento marrón asado (al gusto)
• Pimentón picante (una pizca)
• Tomate pera (3)
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela la cebolla y córtala menuda. Reserva.
• Pela el ajo y córtalo en láminas. Reserva.
• Limpia el pimiento verde. Retira las semillas. Córtalo en tiras. Reserva.
• Corta el marrón en tiras. Puede ser de lata. Yo lo asé en casa y lo pelé. Reserva.
• Corta los espárragos en trozos. Reserva.
• Ralla los tomates. Reserva.
• Corta el jamón en taquitos retirándole la mayor parte de la grasa. Reserva.
• Corta el chorizo en taquitos. Reserva.
• Pon la cazuela de barro al fuego alto -es lo tradicional- sino hazlo en sartén y luego lo sirves como gustes.
• Sofríe el jamón y el chorizo.
• Añade los ajos, los pimientos verdes y la cebolla. Sazona y deja sofreír mientas mueves para que no se agarre.
• Una vez sofrito, añade el pimentón.
• Mueve un poco y añade el tomate rallado. Remueve y espera que se fría unos 3 minutos moviendo de cuando en cuando. Puede ser tomate frito y no tienes que esperar a que fría.
• Incorpora los espárragos (habas, guisantes…) y deja que se hagan un par de minutos.
• Baja el fuego.
• Haz un hueco para los huevos y rompe un huevo en cada uno de estos “hoyos”.
• Ahora hay que esperar que cuajen. Puedes hacerlo en un horno. Puedes tapar con una tapadera como he hecho yo y mirar cada cierto tiempo (1 m) para ver cómo va cuajando.
• Cuando estén cuajados a tu gusto sirve.
• Acompaña de un buen pan.