Ingredientes:
- Cocochas de merluza
- Patatas
- Ajo
- Guindilla -ají o chile picante-
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva de 0,4º
- En primer lugar prepara en un mortero o en una máquina trituradora una mezcla de ajo -sin germen- perejil y aceite de oliva.
- Pela la patata, enjuágala, sécala, repásala y córtala en rodajas o medias lunas.
- Pongo las patatas a freír en abundante aceite a fuego alto moviéndolas para que se separen. Las frío hasta que estén doradas y crujientes.
- Cuando las patatas estén a punto de terminar de freírse pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) con unas gotas de aceite de oliva. Sofríe un par de ajos laminados con la guindilla. Cuando los ajos empiecen a “bailar” se incorpora las cocochas que se harán en apenas un minuto o dos (depende del tamaño). Apaga el fuego.
- Cuando las patatas estén fritas sácalas de la sartén con la espumadera e introdúcelas directamente en la sartén de las cocochas.
- Sazona, pon un poco del majado de aceite-ajo-perejil sobre ellas. Sube el fuego al máximo para calentar un poco y sirve.
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