ENSALADILLA RUSA DE COLIFLOR CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

• Coliflor (1 pequeña)
• Langostinos (20)
• Huevos (2)
• Salsa mayonesa casera VER RECETA
• Sal
• Agua para la cocción

Preparación:

• Prepara salsa mayonesa casera VER RECETA y enfríala en la nevera.
• Prepara una olla de agua con sal a hervor suave.
• Introduce los langostinos en el agua hirviendo y sácalos más o menos en un minuto, cuando cambien de color. Deja que se enfríen.
• Cuela el agua de cocción de los langostinos y regrésala a la olla para cocer en ese mismo agua la coliflor en ramilletes pequeñitos (ver fotos o vídeo). Estarán cocidos en unos 5 minutos aunque lo mejor para sacarlos al dente es probarlos. Una vez cocidos sácalos y deja que se enfríen.
• Cuece los huevos. Para que después se pelen mejor vamos a echar más sal al agua de cocción.
• Introduce los huevos en el agua hirviendo y sácalos a los 10 minutos a agua fría. Pélalos. Córtalos por la mitad. Separa claras de yemas y tritúralas por separado con un tenedor.
• Pela los langostinos.
• Junta en un bol la coliflor con los langostinos (reserva alguno para decorar el plato), las claras y casi todas las yemas. Reserva un poco de yema para decorar el plato.
• Añade la mayonesa y mezcla.
• Tapa y deja enfriar en la nevera.
• Sirve decorando con la yema picada y los langostinos que reservaste.