PEZ ESPADA ESTOFADO

Ingredientes:

• Pez espada (un filete grueso)
• Ajo (2)
• Ajetes tiernos -opcional- (4)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Pimiento rojo (1)
• Salsa de tomate frito VER RECETA (4 cucharadas)
• Pimienta negra en grano (8)
• Clavo (1)
• Laurel (1)
• Vino oloroso (1 copa)
• Agua (suficiente para cubrir)
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• Sal (al gusto)
• Perejil fresco picado

Preparación:

• Pela los ajos y córtalos en láminas.
• Pela los ajetes tiernos y córtalos en trocitos.
• Pela la cebolla y pícala menuda.
• Enjuaga los pimientos, retira los pedúnculos y las pepitas y corta en trocitos.
• Pela y corta las zanahorias en rodajas finas.
• Pon una olla al fuego con el aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10).
• Sofríe los ajos, los ajetes tiernos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias.
• Añade los granos de pimienta y el clavo.
• Una vez sofritas las verduras incorpora la salsa de tomate frito.
• Añade el vino oloroso, mezcla y deja evaporar el alcohol.
• Introduce los tacos de pez espada en la cazuela con su sal correspondiente.
• Cubre con agua -lo justo, estamos haciendo un estofado, no una sopa-.
• Añade la hoja de laurel.
• Tapa, baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos.
• Mientras pela, enjuaga, corta las patatas en cubitos y fríelas en abundante aceite a fuego alto. Sácalas a papel de cocina. Sazónalas.
• Sirve el estofado de pez espada acompañado de las patatas fritas.
• Decora con un poco de perejil fresco picado.