FILETES DE POLLO EMPANADO

Ingredientes:

• Pechuga de pollo (1 entera, las dos partes)
• Ajo (4-5)
• Perejil fresco (al gusto)
• Vino fino (1 chupito)
• Limón (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Harina de trigo duro (suficiente para rebozar)
• Huevo (3)
• Pan rallado -si es casero mejor- (suficiente para rebozar)
• Grasa suficiente para freír: puede ser aceite de oliva, de girasol, de mantequilla… (la que te guste, yo uso oliva de 0,4º)

Preparación:

• Limpia las pechugas y córtalas en filetes. Ponlas en un bol.
• Pela y pica los ajos menudos.
• Limpia el perejil, sécalo y pícalo muy fino.
• Incorpora ajos y perejil picados al bol del pollo.
• Salpimienta los filetes a tu gusto.
• Añade el vino fino y el zumo del limón.
• Mezcla todo muy bien para que todos los filetes se impregnen de todos los ingredientes del marinado.
• Tapa y deja en la nevera marinando desde una hora hasta el día siguiente.
• Prepara un plato con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Otro vacío para ir colocando los filetes.
• Pasa los filetes unos a uno por la harina, por el huevo batido y reboza por último en el pan rallado.
• Prepara una sartén con abundante grasa y a fuego alto pero que no humee.
• Fríe los filetes por tandas hasta que estén dorados. Como un minuto por cada lado aunque dependerá del grosor.
• Sácalos a papel absorbente.
• Sirve acompañado de patatas fritas, puré de patatas, ensalada…

Nota:

• Una vez rebozados puedes hacerlos al momento o guardarlos para otra ocasión. En nevera un día, si los quieres conservar más de un día congélalos.
• Si los congelas sepáralos con papel de horno u otro tipo de papel que te permita separarlos bien para ir descongelando solo los que necesites.