ARROZ CALDOSO DE CONEJO

Ingredientes (para 6 personas):

• Arroz corto tipo bomba (50 gr por comensal = 300 gr = 0,66 libras = 10,58 onzas)
• Conejo (1)
• Ajos (7)
• Tomates maduros (3)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Pimiento morrón en conserva (1)
• Clavo (2)
• Pimienta negra (12)
• Azafrán (una cucharadita)
• Romero seco (una cucharadita)
• Agua (3 litros = 0,8 galones)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Limpia y trocea el conejo. Retira la grasa de los riñones. Limpia y trocea el hígado.
• Pela y pica en trozos pequeños la cebolla y el ajo.
• Limpia el pimiento verde. Retira el pedúnculo y las semillas. Trocea menudo.
• Ralla los tomates.
• Saca el pimiento marrón del bote. Retira el líquido y córtalo en tiras.
• Pon en el mortero un ajo pelado, el clavo y la pimienta. Machácalo todo hasta conseguir una pasta.
• Pon una olla a fuego medio-alto con el aceite de oliva e introduce el conejo.
• Añade también los riñones y el hígado troceado.
• Incorpora también la verdura: ajo, cebolla y pimiento verde.
• Pon también el tomate rallado.
• Sazona.
• Echa a la olla el contenido del mortero.
• Mezcla todo y deja que sofría la verdura y se dore el conejo un poco.
• Cubre con el agua.
• Añade el azafrán en hebras (o molido) y el romero.
• Pon también el pimiento rojo.
• Deja cocer durante 30 minutos.
• Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.
• Echa el arroz al interior de la olla.
• Deja cocer durante 15 minutos exactos.
• Sirve.