AJOBLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

• Almendras crudas y peladas (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras)
• Pan (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras)
• Aceite de oliva (125 gr, o lo que es igual 0,27 libras)
• Agua fría (500 gr, o lo que es igual 1,1 libras)
• Ajo (1)
• Sal (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas)
• Vinagre de Jerez (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas)

Preparación:

• Introduce todos los ingredientes en un vaso de trituradora menos 1/4 del aceite.
• Tritura a máxima potencia.
• Añade el resto del aceite mientras se tritura para que ligue.
• Enfría bien en la nevera (al menos 2 horas).
• Sirve.
• Guarniciones: uvas (si son tipo Moscatel de Málaga ¡mejor que mejor!), melón, granada, manzana, melocotón, etc. También se puede acompañar con un granizado de alguna fruta y queda muy refrescante.

SALSA LACTONESA (MAYONESA SIN HUEVO)

Ingredientes:

• Leche (1)
• Aceite de girasol (2)
• Sal (al gusto)
• Zumo de limón (al gusto)
• Ajo (opcional si quieres hacer un sucedáneo de alioli)

Preparación:

• En un vaso de la trituradora pon una cantidad (un vaso) de leche y el doble de esa cantidad de aceite de girasol.
• Añade la cantidad de sal y de zumo de limón a tu gusto.
• Si quieres, incorpora un ajo pelado para hacer un “sucedáneo” de alioli (all i oli).
• Tritura todo con la máquina.
• Sirve.

BOCADILLO DE POLLO ASADO

Ingredientes:

• Pan para bocadillo VER RECETA
• Mayonesa casera VER RECETA
• Pollo asado VER RECETA
• Pimiento rojo asado
• Pepinillos en vinagre VER RECETA
• Lechuga

Preparación:

• Abre el pan y tuéstalo.
• Coloca el pan abierto sobre el plato.
• Unta mayonesa en la parte inferior del pan.
• Trocea el pollo asado y colócalo sobre la mayonesa.
• Pon pimiento asado en tiras sobre los trozos de pollo.
• Cubre con lechuga picada.
• Pon unos trozos de pepinillo en vinagre.

ENSALADA DE POCHAS, BORRAJAS Y PULPO

Ingredientes:

• Pochas de bote -puedes usar frescas, descongeladas, o alubias…-
• Pulpo cocido
• Cebolleta
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Pasa las pochas por un colador, enjuágalas y escúrrelas.
• Corta el pulpo en rodajas.
• Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños.
• Enjuaga, seca los pimientos -verde y rojo- y córtalos en trocitos pequeños.
• Enjuaga, seca el cebollino y córtalo muy finamente.
• En un bol mezcla las pochas -o alubias-, el pulpo, la verdura picada y el cebollino.
• Aliña a tu gusto con: sal, pimienta negra molida, vinagre de Jerez y Aceite de oliva.
• Tapa y mantén en la nevera -al menos una hora- hasta la hora de servir.
• Sirve.

PECHUGA DE POLLO A LA CREMA DE VINO DULCE

Ingredientes:

• Pechuga de pollo en filetes (2)
• Mantequilla (1 cucharada)
• Vino dulce -Málaga, Oporto, Jerez…- (1 copa)
• Caldo de pollo (1 vaso)
• Nata -crema de leche- (1 vaso)
• Pasas sultanas -sin hueso- (20-30)
• Sal
• Pimienta negra
• Tomillo
• Patatas fritas en bastoncillos de guarnición.

Preparación:

• Prepara una sartén a fuego medio con la mantequilla, un poco de tomillo y dora en ella los filetes de pechuga.
• Salpimienta.
• Saca los filetes a una fuente y reserva.
• En la misma sartén pon la copa de vino y deja que reduzca.
• Añade las pasas, el caldo de pollo y la nata -crema de leche-. Salpimienta a tu gusto.
• Deja reducir a la mitad.
• Introduce las pechugas en la salsa y el jugo que hayan soltado en el plato también.
• Deja espesar la salsa a tu gusto.
• Sirve sobre unas patatas fritas en bastoncillos.
• Decora con tomillo.

ATÚN EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

• Atún -yo he usado ventresca-
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Salsa de tomate frito
• Harissa -salsa de chiles picantes marroquí-
• Leche de coco
• Aceite de oliva
• Sal
• Salicornia -puedes cambiar por alguna hierba fresca: cilantro, eneldo, menta, perejil…-

Preparación:

• Prepara una sartén a fuego alto con agua suficiente para cubrir la pieza de ventisca de atún.
• Sazona el agua.
• Sumerge la ventresca en el auga hirviendo.
• Deja cocer hasta que el atún esté a tu gusto -el tiempo dependerá del grosor de la pieza, del fuego…-. Lo mejor para saber cuando está a tu gusto es probar un trocito.
• Saca el atún a un recipiente y báñalo con aceite de oliva. Reserva.
• Sofríe a fuego medio en unas gotas de aceite de oliva: cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde.
• Cuando esté sofrito añade la salsa de tomate frito y la harissa.
• Incorpora la leche de coco.
• Añade un poco de ralladura y zumo de limón y mezcla todo.
• Deja que reduzca la salsa hasta que quede cremosa
• Sirve esta salsa y pon sobre ella el atún en aceite.
• Decora con salicornia -o alguna hierba fresca- picada.