16 de agosto de 2019

AJOBLANCO MALAGUEÑO



Ingredientes:
  • Almendras crudas y peladas (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras)
  • Pan (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras)
  • Aceite de oliva (125 gr, o lo que es igual 0,27 libras)
  • Agua fría (500 gr, o lo que es igual 1,1 libras)
  • Ajo (1)
  • Sal (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas)
  • Vinagre de Jerez (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas)
Preparación:
  • Introduce todos los ingredientes en un vaso de trituradora menos 1/4 del aceite.
  • Tritura a máxima potencia.
  • Añade el resto del aceite mientras se tritura para que ligue.
  • Enfría bien en la nevera (al menos 2 horas).
  • Sirve.
  • Guarniciones: uvas (si son tipo Moscatel de Málaga ¡mejor que mejor!), melón, granada, manzana, melocotón, etc. También se puede acompañar con un granizado de alguna fruta y queda muy refrescante.























15 de agosto de 2019

SALSA LACTONESA (MAYONESA SIN HUEVO)



Ingredientes:
  • Leche (1)
  • Aceite de girasol (2)
  • Sal (al gusto)
  • Zumo de limón (al gusto)
  • Ajo (opcional si quieres hacer un sucedáneo de alioli)
Preparación:
  • En un vaso de la trituradora pon una cantidad (un vaso) de leche y el doble de esa cantidad de aceite de girasol.
  • Añade la cantidad de sal y de zumo de limón a tu gusto.
  • Si quieres, incorpora un ajo pelado para hacer un “sucedáneo” de alioli (all i oli).
  • Tritura todo con la máquina.
  • Sirve.




14 de agosto de 2019

BOCADILLO DE POLLO ASADO



Ingredientes:
Preparación:
  • Abre el pan y tuéstalo.
  • Coloca el pan abierto sobre el plato.
  • Unta mayonesa en la parte inferior del pan.
  • Trocea el pollo asado y colócalo sobre la mayonesa.
  • Pon pimiento asado en tiras sobre los trozos de pollo.
  • Cubre con lechuga picada.
  • Pon unos trozos de pepinillo en vinagre.





12 de agosto de 2019

ENSALADA DE POCHAS, BORRAJAS Y PULPO



Ingredientes:
  • Pochas de bote -puedes usar frescas, descongeladas, o alubias…-
  • Pulpo cocido
  • Cebolleta
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Pasa las pochas por un colador, enjuágalas y escúrrelas.
  • Corta el pulpo en rodajas.
  • Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños.
  • Enjuaga, seca los pimientos -verde y rojo- y córtalos en trocitos pequeños.
  • Enjuaga, seca el cebollino y córtalo muy finamente.
  • En un bol mezcla las pochas -o alubias-, el pulpo, la verdura picada y el cebollino.
  • Aliña a tu gusto con: sal, pimienta negra molida, vinagre de Jerez y Aceite de oliva.
  • Tapa y mantén en la nevera -al menos una hora- hasta la hora de servir.
  • Sirve.











9 de agosto de 2019

PECHUGA DE POLLO A LA CREMA DE VINO DULCE



Ingredientes:
  • Pechuga de pollo en filetes (2)
  • Mantequilla (1 cucharada)
  • Vino dulce -Málaga, Oporto, Jerez…- (1 copa)
  • Caldo de pollo (1 vaso)
  • Nata -crema de leche- (1 vaso)
  • Pasas sultanas -sin hueso- (20-30)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Patatas fritas en bastoncillos de guarnición.
Preparación:
  • Prepara una sartén a fuego medio con la mantequilla, un poco de tomillo y dora en ella los filetes de pechuga.
  • Salpimienta.
  • Saca los filetes a una fuente y reserva.
  • En la misma sartén pon la copa de vino y deja que reduzca.
  • Añade las pasas, el caldo de pollo y la nata -crema de leche-. Salpimienta a tu gusto.
  • Deja reducir a la mitad.
  • Introduce las pechugas en la salsa y el jugo que hayan soltado en el plato también.
  • Deja espesar la salsa a tu gusto.
  • Sirve sobre unas patatas fritas en bastoncillos.
  • Decora con tomillo.










8 de agosto de 2019

ATÚN EN SALSA PICANTE



Ingredientes:
  • Atún -yo he usado ventresca-
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Salsa de tomate frito
  • Harissa -salsa de chiles picantes marroquí-
  • Leche de coco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Salicornia -puedes cambiar por alguna hierba fresca: cilantro, eneldo, menta, perejil…-
Preparación:
  • Prepara una sartén a fuego alto con agua suficiente para cubrir la pieza de ventisca de atún.
  • Sazona el agua.
  • Sumerge la ventresca en el auga hirviendo.
  • Deja cocer hasta que el atún esté a tu gusto -el tiempo dependerá del grosor de la pieza, del fuego…-. Lo mejor para saber cuando está a tu gusto es probar un trocito.
  • Saca el atún a un recipiente y báñalo con aceite de oliva. Reserva.
  • Sofríe a fuego medio en unas gotas de aceite de oliva: cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde.
  • Cuando esté sofrito añade la salsa de tomate frito y la harissa.
  • Incorpora la leche de coco.
  • Añade un poco de ralladura y zumo de limón y mezcla todo.
  • Deja que reduzca la salsa hasta que quede cremosa
  • Sirve esta salsa y pon sobre ella el atún en aceite.
  • Decora con salicornia -o alguna hierba fresca- picada.