27 de febrero de 2020

LOCO MOCO



Preparaciones:
  • Arroz
  • Salsa “gravy”
  • Hamburguesa -solo la carne-
  • Huevo frito
Ingredientes para el arroz:
  • Arroz basmati (1 vaso)
  • Agua (1 vaso)
  • Sal (al gusto)
Ingredientes para la salsa "gravy":
  • Caldo de carne, pollo, verduras... ha de estar bastante reducido, espeso (1 vaso)
  • Salsa de soja (al gusto)
  • Salsa Worcestershire -Perrins- (al gusto)
  • Aceite de sésamo (al gusto)
  • Kétchup (al gusto)
  • Fécula de maíz -Maizena®- (opcional para espesar)
Ingredientes para la hamburguesa:
  • Carne picada de ternera (para 1 hamburguesa)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Pimentón picante -chile molido- (al gusto)
  • Cebolleta -cebolla de verdeo- (1)
  • Mantequilla sin sal (1 cucharadita)
Preparación del arroz:
  • En un cazo con el fuego alto vierte el agua y deja que hierva.
  • Sazona a tu gusto.
  • Baja el fuego (a 7/10), añade el arroz, tapa y deja cocer durante 10 minutos.
  • Apaga el fuego y deja así, tapado otros 10 minutos.
  • Listo para servir.
Preparación de la hamburguesa:
  • Pela y corta la cebolleta en rodajas finas y separa la parte blanca de la verde.
  • En un bol mezcla la carne picada con sal, pimienta negra molida y pimentón -ají molido- a tu gusto.
  • Dale forma a la hamburguesa.
  • En una sartén a fuego medio-alto (7/10) y con un poco de mantequilla pon la hamburguesa.
  • Añade la parte blanca de la cebolleta.
  • Deja que se haga 3-4 minutos por cada lado (a tu gusto de punto).
Preparación de la salsa:
  • En un bol mezcla el caldo, la soja, la salsa Worcestershire, el aceite de sésamo y el kétchup y mezcla bien.
  • Si lo crees necesario (para que espese) añade la fécula de maíz -Maizena®- y mezcla en frío sin que se hagan grumos.
  • Pon la salsa en la sartén de la hamburguesa.
  • Sube el fuego y remueve el fondo de la sartén para que desglasen los jugos de la hamburguesa.
  • Deja reducir para que espese.
Montaje del plato:
  • Fríe el huevo en una sartén en aceite de oliva o en mantequilla.
  • Sirve el arroz al fondo del plato.
  • Coloca encima la hamburguesa.
  • Vierte salsa sobre la hamburguesa.
  • Coloca el huevo frito sobre la salsa.
  • Decora con la parte verde de la cebolleta cortada muy finita.




























25 de febrero de 2020

MIGAS CON LAGARTO IBÉRICO



Ingredientes:
  • Pan (1/2 hogaza)
  • Lagarto ibérico -vale cualquier pieza de carne de cerdo- (500 gr o 1,1 libra)
  • Ajo (1 cabeza entera)
  • Cebolletas -cebolla de verdeo o XXX- (2)
  • Pimiento verde (4)
  • Pimiento rojo (4)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Agua (pulverizador)
  • Perejil fresco picado
Preparación:
  • Tritura el pan.
  • Limpia los pimientos y córtalos en tiras.
  • Pela la cabeza de ajos y córtalos en láminas.
  • Pela las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
  • Retira los trozos de grasa más grandes que tenga la carne y córtala en trozos de bocado.
  • En una cazuela a fuego medio-alto (7/10) pon el aceite de oliva y sofríe ajo, cebolleta y pimientos con un poco de sal.
  • Sube el fuego a máxima temperatura.
  • Incorpora los trozos de lagarto ibérico troceado hasta que esté dorado.
  • Añade las migas de pan trituradas y remueve humedeciendo de cuando en cuando hasta que estén doradas a tu gusto.
  • Prueba de sal y corrige si es necesario.
  • Sirve acompañadas de un huevo frito y decoradas un poco de perejil fresco picado.



















24 de febrero de 2020

ENSALADILLA RUSA DE COLIFLOR CON LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • Coliflor (1 pequeña)
  • Langostinos (20)
  • Huevos (2)
  • Salsa mayonesa casera VER RECETA
  • Sal
  • Agua para la cocción
Preparación:
  • Prepara salsa mayonesa casera VER RECETA y enfríala en la nevera.
  • Prepara una olla de agua con sal a hervor suave.
  • Introduce los langostinos en el agua hirviendo y sácalos más o menos en un minuto, cuando cambien de color. Deja que se enfríen.
  • Cuela el agua de cocción de los langostinos y regrésala a la olla para cocer en ese mismo agua la coliflor en ramilletes pequeñitos (ver fotos o vídeo). Estarán cocidos en unos 5 minutos aunque lo mejor para sacarlos al dente es probarlos. Una vez cocidos sácalos y deja que se enfríen.
  • Cuece los huevos. Para que después se pelen mejor vamos a echar más sal al agua de cocción.
  • Introduce los huevos en el agua hirviendo y sácalos a los 10 minutos a agua fría. Pélalos. Córtalos por la mitad. Separa claras de yemas y tritúralas por separado con un tenedor.
  • Pela los langostinos.
  • Junta en un bol la coliflor con los langostinos (reserva alguno para decorar el plato), las claras y casi todas las yemas. Reserva un poco de yema para decorar el plato.
  • Añade la mayonesa y mezcla.
  • Tapa y deja enfriar en la nevera.
  • Sirve decorando con la yema picada y los langostinos que reservaste.