FUMET DE PESCADO

Ingredientes:

• Espinas, pieles, cabezas de pescados blancos (merluza, rape, congrio…)
• Cebolla
• Puerro
• Zanahoria
• Ajo
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y trocea la verdura de forma grosera.
• Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de oliva.
• Introduce las espinas, pieles, cabezas de pescado.
• Añade las verduras troceadas y saltea durante unos 2 minutos.
• Cubre con agua.
• Retira la espuma que pudiera formarse.
• Tapa, baja el fuego (a 4/10) y deja cocer unos 15 minutos.
• Cuela.
• Habrás obtenido un maravilloso caldo de pescado o “fumet”.

Notas:

• No ponemos sal. Se sazona cuando se vaya a utilizar.
• Las cantidades de los ingredientes no son relevantes. Cuantos más ingredientes más caldo obtendrás. Cuanto más cantidad de pescado añadas, más sabroso saldrá el caldo.
• Puedes usar las verduras que yo he usado u otras.
• Puedes añadir especies de pescados (que se venden para hacer caldos) que en el mercado denominan “morralla”.
• También se pueden añadir crustáceos y mariscos: cabezas de gambas, langostinos, cigalas, langostas, cangrejos, galeras…
• Tras obtener el caldo podemos reducirlo al fuego para que evapore agua y concentrar su sabor.

Recetas en las que puedes usarlo:

• Sopa de pescado y marisco VER RECETA
• Gazpachuelo malagueño VER RECETA
• Arroz con verduras y chirlas VER RECETA
• Papas con choco VER RECETA
• Potaje de choco con garbanzos VER RECETA

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes (para 4):

• Caldo de pescado o marisco (500 ml)
• Patatas (2)
• Calamares (2)
• Langostinos (20)
• Almejas (400 gr)
• Cola de rape (200 gr)
• Rosada (200 gr)
• Cebolleta (1)
• Puerro (1)
• Zanahoria (1)
• Pimiento verde italiano (2)
• Ajo (4)
• Tomate (1)
• Salsa de tomate frito (3 cucharadas)
• Pimentón de La Vera
• Pimienta negra molida
• Sal
• Vino manzanilla -o cualquier otro vino blanco seco-
• Hierbabuena fresca (8 hojas)
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pelamos los ajos, la cebolleta, la zanahoria, el puerro, el tomate y los troceamos en trozos gruesos.
• Los pimientos verdes italianos los enjuagamos bajo el grifo, los secamos, les quitamos el pedúnculo y los troceamos.
• En una cazuela con un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte hacemos un refrito con los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Añádele un poco de sal.
• Cuando la verdura esté dorada, echa una cucharada de pimentón de La Vera y un poco de pimienta negra molida.
• Añade enseguida el tomate para que no se queme el pimentón, la salsa de tomate frito, el vino manzanilla y el caldo de pescado.
• Apaga el fuego, y cuando haya enfriado un poco, pasa todo el contenido de la cazuela a un vaso de la trituradora. Añádele unas hojas de hierbabuena bien limpias y tritúralo bien.
• Regrésalo todo a la cazuela pasándolo por un colador.
• Pela las patatas y chascándolas y añádelas a la cazuela.
• Limpia los calamares, córtalos en trozos pequeños y añádelos también.
• Tapa la cazuela y deja cocer unos 12 minutos a fuego lento. Mientras, corta en trozos la cola de rape y la rosada e introdúcelos en la cazuela. El pescado se hace en unos 3 minutos. 
• Pasados los 15 minutos, si las patatas se pueden aplastar fácilmente con un tenedor, la sopa está lista.
• Corta el pan de pueblo en rebanadas, estas en bastones y los bastones en cubitos que freirás en abundante aceite de oliva caliente. Enseguida se tornarán dorados. Sácalos y déjalos reposar sobre un papel absorbente de cocina.
• Añade las colas de langostino, las almejas y 1 minuto después el pan frito (justo para servir).
• Sirve los platos decorados con una hojita de hierbabuena.

PIERNA DE CHIVO LECHAL MALAGUEÑO ASADA

Abreviando, que es "choto"

El domingo me fui con Rocha y las niñas a Villanueva de Tapia a visitar la 141 Edición de la Feria del Ganado.

Ganado vimos poco, porque los días fuertes, por lo visto, eran el lunes y el martes, pero si pudimos visitar la nave en la que exponen los productos regionales de artesanía y alimenticios como embutidos, quesos, etc.