27 de octubre de 2010

FUMET DE PESCADO



Ingredientes:
  • Espinas, pieles, cabezas de pescados blancos (merluza, rape, congrio…)
  • Cebolla
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela y trocea la verdura de forma grosera.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de oliva.
  • Introduce las espinas, pieles, cabezas de pescado.
  • Añade las verduras troceadas y saltea durante unos 2 minutos.
  • Cubre con agua.
  • Retira la espuma que pudiera formarse.
  • Tapa, baja el fuego (a 4/10) y deja cocer unos 15 minutos.
  • Cuela.
  • Habrás obtenido un maravilloso caldo de pescado o “fumet”.
Notas:
  • No ponemos sal. Se sazona cuando se vaya a utilizar.
  • Las cantidades de los ingredientes no son relevantes. Cuantos más ingredientes más caldo obtendrás. Cuanto más cantidad de pescado añadas, más sabroso saldrá el caldo.
  • Puedes usar las verduras que yo he usado u otras.
  • Puedes añadir especies de pescados (que se venden para hacer caldos) que en el mercado denominan “morralla”.
  • También se pueden añadir crustáceos y mariscos: cabezas de gambas, langostinos, cigalas, langostas, cangrejos, galeras…
  • Tras obtener el caldo podemos reducirlo al fuego para que evapore agua y concentrar su sabor.
Recetas en las que puedes usarlo:

21 de octubre de 2010

SOPA DE PESCADO Y MARISCO


Ingredientes (para 4):
  • Caldo de pescado o marisco (500 ml)
  • Patatas (2)
  • Calamares (2)
  • Langostinos (20)
  • Almejas (400 gr)
  • Cola de rape (200 gr)
  • Rosada (200 gr)
  • Cebolleta (1)
  • Puerro (1)
  • Zanahoria (1)
  • Pimiento verde italiano (2)
  • Ajo (4)
  • Tomate (1)
  • Salsa de tomate frito (3 cucharadas)
  • Pimentón de La Vera
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Vino manzanilla -o cualquier otro vino blanco seco-
  • Hierbabuena fresca (8 hojas)
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pelamos los ajos, la cebolleta, la zanahoria, el puerro, el tomate y los troceamos en trozos gruesos.
  • Los pimientos verdes italianos los enjuagamos bajo el grifo, los secamos, les quitamos el pedúnculo y los troceamos.
  • En una cazuela con un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte hacemos un refrito con los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Añádele un poco de sal.
  • Cuando la verdura esté dorada, echa una cucharada de pimentón de La Vera y un poco de pimienta negra molida.
  • Añade enseguida el tomate para que no se queme el pimentón, la salsa de tomate frito, el vino manzanilla y el caldo de pescado.
  • Apaga el fuego, y cuando haya enfriado un poco, pasa todo el contenido de la cazuela a un vaso de la trituradora. Añádele unas hojas de hierbabuena bien limpias y tritúralo bien.
  • Regrésalo todo a la cazuela pasándolo por un colador.
  • Pela las patatas y chascándolas y añádelas a la cazuela.
  • Limpia los calamares, córtalos en trozos pequeños y añádelos también.
  • Tapa la cazuela y deja cocer unos 12 minutos a fuego lento. Mientras, corta en trozos la cola de rape y la rosada e introdúcelos en la cazuela. El pescado se hace en unos 3 minutos. 
  • Pasados los 15 minutos, si las patatas se pueden aplastar fácilmente con un tenedor, la sopa está lista.
  • Corta el pan de pueblo en rebanadas, estas en bastones y los bastones en cubitos que freirás en abundante aceite de oliva caliente. Enseguida se tornarán dorados. Sácalos y déjalos reposar sobre un papel absorbente de cocina.
  • Añade las colas de langostino, las almejas y 1 minuto después el pan frito (justo para servir).
  • Sirve los platos decorados con una hojita de hierbabuena.



16 de octubre de 2010

PIERNA DE CHIVO LECHAL MALAGUEÑO ASADA

Abreviando, que es "choto"

El domingo me fui con Rocha y las niñas a Villanueva de Tapia a visitar la 141 Edición de la Feria del Ganado.

Ganado vimos poco, porque los días fuertes, por lo visto, eran el lunes y el martes, pero si pudimos visitar la nave en la que exponen los productos regionales de artesanía y alimenticios como embutidos, quesos, etc.