28 de octubre de 2009

COLES DE BRUSELAS CON CREMA Y JAMÓN



Ingredientes:
  • Coles de Bruselas (medio kilo)
  • Patatas (2)
  • Zanahorias (2)
  • Cebolletas (2)
  • Ajo (2)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de pollo
  • Harina de trigo (1 cucharadita de postre colmada)
  • Mandarinas (3)
  • Nata -crema de leche- (un vaso pequeño)
  • Jamón serrano (2 lonchas finas)
Preparación:
  • Limpia las coles de Bruselas y hazles un corte en la base en forma de cruz.
  • Pela las patatas y córtalas en trozos.
  • Pela las zanahorias y córtalas en trozos.
  • Pela las cebolletas y córtalas en trozos.
  • Corta las lonchas de jamón en tiras.
  • Prepara una olla con agua con sal a hervor suave.
  • Cuece en este agua las coles de Bruselas, patatas y las zanahorias durante unos 10 minutos.
  • En una cazuela a fuego medio alto (7/10) pon un poco de mantequilla y un poco de aceite de oliva y saltea en ella las cebolletas salpimentadas.
  • Añade un par de ajos picados y deja que sofrían.
  • Pon una cucharadita colmada de harina de trigo y cocínala un poco.
  • Añade el zumo de 3 mandarinas (procura que no caigan las pepitas).
  • Introduce en esta cazuela las coles, las zanahorias y las patatas cocidas.
  • Añade el caldo de pollo.
  • Tapa y cuece 10 minutos a fuego suave (4(10).
  • Comprueba el punto de cocción de las patatas, zanahorias y coles.
  • Cuando estén cocidas añade la nata líquida (crema de leche).
  • Añade un poco más de pimienta molida si gustas.
  • Una vez servidos los platos, decora con el jamón serrano cortado.



4 de octubre de 2009

FULFUL BHAR (la especia de los pinchitos morunos)


Ingredientes:
  • Cúrcuma (50 gr)
  • Pimentón dulce (25 gr)
  • Nuez moscada (media nuez)
  • Clavo (2)
  • Cayena (3)
  • Semillas de cilantro (1 cs)
  • Canela (1 rama)
  • Pimienta negra (1 cp)
  • Comino (1 cp)
Preparación:
  • Tritura todos los ingredientes juntos hasta obtener un polvo uniforme.
PD: Quizás no conozcáis esta palabra tan rara “fulful bhar” (yo no la había oído en la vida), pero todos conoceréis o habréis probado alguna vez la especia que se le echa a los “pinchitos morunos”. Pues esto es el fulful bhar, el conjunto de especias que se le pone a la carne para condimentar esta conocida variedad de kebab (también se usa para otros platos).

Al igual que el "curry" (que todos conocemos) o el "ras el hanout" que se suele usar para los "tayines", el fulful bhar es uno de esos condimentos elaborados a partir de un conjunto de especias diferentes que se trituran juntas hasta reducirlas a polvo.

Al igual que el curry o el ras el hanout las medidas de los ingredientes van a gusto del que lo prepara.