COLES DE BRUSELAS CON CREMA Y JAMÓN

Y patatas y zanahorias y cebolletas y puerro

No me preguntéis como se me ha ocurrido hacer este plato, pero el caso es que no recuerdo haberlo visto por ningún sitio.

FULFUL BHAR (la especia de los pinchitos morunos)

Ingredientes:

• Cúrcuma (50 gr)
• Pimentón dulce (25 gr)
• Nuez moscada (media nuez)
• Clavo (2)
• Cayena (3)
• Semillas de cilantro (1 cs)
• Canela (1 rama)
• Pimienta negra (1 cp)
• Comino (1 cp)

Preparación:

• Tritura todos los ingredientes juntos hasta obtener un polvo uniforme.

PD: Quizás no conozcáis esta palabra tan rara “fulful bhar” (yo no la había oído en la vida), pero todos conoceréis o habréis probado alguna vez la especia que se le echa a los “pinchitos morunos”. Pues esto es el fulful bhar, el conjunto de especias que se le pone a la carne para condimentar esta conocida variedad de kebab (también se usa para otros platos).

Al igual que el "curry" (que todos conocemos) o el "ras el hanout" que se suele usar para los "tayines", el fulful bhar es uno de esos condimentos elaborados a partir de un conjunto de especias diferentes que se trituran juntas hasta reducirlas a polvo.

Al igual que el curry o el ras el hanout las medidas de los ingredientes van a gusto del que lo prepara.

Obtenida del libro "Cocina Árabe" del argelino Abdelaziz Azzi (Ed. Oceano, 2008).