22 de noviembre de 2009

LOMO DE CERDO CON MERMELADA DE FRAMBUESAS



Ingredientes:
  • Lomo de cerdo (1 kg)
  • Azúcar moreno (3 cucharadas soperas)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Agua (un vaso)
  • Mermelada de frambuesas (VER RECETA)
  • Cebollino fresco
  • Frambuesas frescas (8-10)
Preparación:
  • Limpia la pieza de lomo de grasa y fascias.
  • Salpimiéntala.
  • Prepara una sartén a fuego alto con un chorro de aceite de oliva. Añade 3 cucharadas soperas de azúcar moreno y dora la pieza de carne por todos los lados. Debe quedar bien dorado/caramelizado. Pon la carne en una fuente de horno.
  • Añade agua caliente a la sartén y desglasa (despega el caramelo) la sartén y las pinzas con ella.
  • Hornea la pieza de lomo durante 30 m a 150º C (302º F).
  • Sácala a un plato y deja que repose 10 m.
  • Corta la carne en filetes finos.
  • Sirve los filetes de carne junto a unas patatas fritas, un pequeño bol con mermelada de frambuesas.
  • Decora con unas escamas de sal, pimienta molida, cebollino fresco picado y unas frambuesas frescas.






10 de noviembre de 2009

CARNE DE MEMBRILLO (O DULCE DE MEMBRILLO)



Ingredientes:
  • Membrillos

  • Agua
  • Azúcar -blanquilla, morena... al gusto-
Preparación:
  • Quita la pelusa a los membrillos frotándola. Se quita muy fácilmente si los mojas.
  • Pon los membrillos en una olla y cúbrelos de agua.
  • Pon el fuego al máximo, tapa y deja hervir.
  • Cuando hierva baja el fuego a la mitad y deja cocer durante una hora.
  • Comprueba que los membrillos estén bien cocidos. Si puedes pincharlos fácilmente sácalos a un plato y deja que se enfríen.
  • Corta cada membrillo en 4 trozos. Retira el corazón -las pepitas- y pélalos.
  • Pesa la carne de los membrillos en un bol y añade su mismo peso en azúcar -yo uso azúcar blanquilla, la normal-.
  • Introdúcelo todo en una olla y a fuego medio-alto (7/10) deja que se haga 30-40 minutos moviendo de cuando en cuando.
  • Tritura y deja que se evapore todo el agua.
  • Introduce en un molde o fiambrera y enfría.

NOTA 1: Un problema muy usual es que tras enfriar el molde final, encontramos que no ha cuajado, no está duro, que parece una mermelada. Está bueno, pero no está duro. Échalo de nuevo en la olla y a fuego 7/10 sigue moviéndolo hasta que termine de perder todo el agua de su composición. Ponlo de nuevo en el molde y enfría. Así cuajara perfectamente.


NOTA 2: Dependiendo del triturado que le demos quedará más fina o más rústica. Eso va en gustos.

Mojando los membrillos se les quita la pelusilla que los recubre de forma muy sencilla.

Ponlos al fondo de una olla y cúbrelos completamente con agua. Pon el fuego al máximo hasta que hierva. 

Cuando hierva, baja el fuego a la mitad y deja cocer 1 hora.

Tras una hora cociendo deben de estar hechos. Sácalos y deja que enfríen.

Una vez fríos,órt callos en 4 trozos y retira el corazón de la fruta y la piel.

Aquí puedes ver todos los trozos cocidos y pelados, listos para preparar el dulce de membrillo.

Pesa la pulpa de membrillo obtenida y pon su mismo peso en azúcar.

Azúcar y membrillo en igual proporción en la olla hasta que se haga.

Poco a poco la fruta irá ablandándose.

Conforme vaya ablandando iremos troceando con la cuchara de palo o espátula que utilicemos.

Cuando esté bien reblandecida la fruta procederemos a triturarla.

Mover y mover hasta que pierda suficiente humedad como para que la cuchara de palo se quede en píe como esta. Ese es el único truco.

Cuando haya perdido suficiente humedad introducimos la masa resultante en un molde y dejamos que enfríe bien en la nevera.

Tras desmoldar debe quedarte así de bonita. El color puede variar enormemente dependiendo de muchos factores: fruta, azúcar usado, cocción...

1 de noviembre de 2009

ARROZ CON BERBERECHOS


Hoy os quiero presentar un plato muy sencillo de elaborar y que suele gustar a casi todo el mundo. Es un plato que le encanta a Rocha y que hacemos habitualmente en casa. A mi hija Rochita también le gusta muchísimo, tanto que se enfada si alguno osamos acercarnos a su plato haciendo el amago de querer quitarle un solo berberecho.