Ingredientes:
- Solomillo de cerdo (1)
- Setas -en este caso shiitake de bote- (250 gr)
- Cebolla (1)
- Ajo (2)
- Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas)
- Vermú blanco (1 copa)
- Caldo de pollo (1 vaso)
- Nata -crema- (1 vaso)
- Sal
- Pimienta negra
- Harina de trigo (1 cucharada sopera)
- Romero fresco
- Perejil fresco
- Mantequilla (50 gr)
- Aceite de oliva (25 ml)
- Limpia la carne y córtala en medallones de un dedo de grosor. Salpimienta y enharina los medallones.
- Pela y pica la cebolla y los ajos.
- Retira la rama leñosa del romero y pica las hojas en trocitos muy pequeños.
- Pica el eneldo.
- En una sartén a fuego alto (9/10) con la mantequilla y el aceite de oliva dora levemente la carne. Sácala a un plato y resérvala.
- Baja un poco el fuego (7/10) y en la misma sartén sofríe la cebolla y el ajo sazonados.
- Una vez esté el sofrito añade la copa de vermú blanco y deja evaporar el alcohol.
- Cuando evapore añade la salsa de tomate frito y mezcla.
- Regresa la carne e incorpora las setas.
- Añade el caldo de pollo y la nata.
- Deja reducir a tu gusto.
- Sirve.
- Acompaña con arroz blanco o patatas fritas.
- Decora con alguna hierba fresca picada.
Vamos a preparar "fricando" pero en vez de con ternera con solomillo ibérico. Este me lo "traje puesto" de una visita a Paymogo (Huelva). |
En esta ocasión he usado unas setas shiitake de bote que no quedan mal... por supuesto, con unas silvestres queda muuuucho mejor. |
El solomillo cortado en medallones del grosor de un dedo y con sal y pimienta. |
Me gusta pasarlo por harina pero apenas una cucharada para todo el solomillo. |
Saltea la carne en un mezcla de mantequilla y aceite de oliva a fuego alto. |
Basta con dorar la carne, que se vea rosita cuando la saques. |
Reserva la carne bien jugosa. |
Sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén. |
Cuando cebolla y ajo estén hechos añade la copa de vermú blanco y deja que evapore el alcohol. |
Añade un par de cucharadas de salsa de tomate frito. |
El sofrito listo. |
Es hora de regresar la carne a la sartén, introducir las setas y romero fresco bien picado (solo las hojas, no la parte leñosa). |
Aquí ya he añadido el caldo de pollo. |
Y aquí ya he incorporado y mezclado la nata (crema). Ahora solo falta dejar reducir la salsa un poco. |
La salsa ha reducido y esto está listo para servir. |
Así queda el plato presentado. |