8 de abril de 2020

ARROZ CALDOSO CON RAPE Y MARISCOS



Ingredientes:
  • Arroz corto tipo bomba (260 gr)
  • Calamar (500 gr)
  • Rape (360 gr)
  • Gambas (215 gr)
  • Almejas (260 gr)
  • Tomate natural triturado (100 gr)
  • Ajo (6)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimentón dulce (1 cucharadita colmada)
  • Hierbabuena fresca (1 rama)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua (2,5 litros)
Preparación:
  • Limpia, pela y trocea los ajos, la cebolla y el pimiento.
  • Limpia el calamar, eviscéralo y trocéalo -yo le dejo la piel-.
  • Trocea la cola de rape -le dejo el hueso para que tenga más sabor el caldo-.
  • Limpia y pela las gambas reservando las cabezas.
  • Limpia las almejas. Reserva.
  • Pon una olla a fuego medio-alto (7/10) con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Sofríe en ella los ajos, la cebolla y el pimiento verde con un poco de sal.
  • Una vez sofrito ajo, cebolla y pimento añade el tomate y deja que sofría.
  • Sofrito el tomate haz un hueco al fondo de la olla y añade el pimentón pero no dejes que se haga apenas unos segundos.
  • Incorpora el calamar y el rape mezclando todo rápidamente para que el pimentón no se queme.
  • Vierte abundante agua para y deja que hierva unos 15 minutos para que se haga un buen caldo.
  • Corrige el punto de sal del caldo.
  • Añade el arroz, mueve para que se distribuya por la preparación y deja cocer durante 15 minutos exactos.
  • Cuando falten 5 minutos incorpora las almejas, las gambas y la rama de hierbabuena. En estos 5 minutos se abrirán las gambas, se cocinarán las gambas y la hierbabuena aportará su aroma.
  • A los 15 minutos exactos comprueba el punto del arroz. Debe estar “al dente”.
  • Se sirve sin demora (el arroz bomba en caldo caliente se pasa muy rápidamente).