10 de septiembre de 2018

CALAMARES EN SU TINTA (no en la de otros)


Ingredientes:
  • Calamares -yo he usado 4 calamares- (1 kg)
  • Cebolla (2 normales, yo he usado una muy grande)
  • Ajo (2)
  • Pimiento verde (1)
  • Salsa de tomate frito VER RECETA (3 cucharadas soperas)
  • Pimentón dulce -paprika- (2 cucharaditas)
  • Guindilla - chile picante- (al gusto)
  • Brandy -puedes sustituir por vino de Jerez, whisky, cognac, armagnac, ron, tequila reposado…- (1 chupito)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Agua (suficiente para que casi cubra los calamares)
  • Aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
  • Cilantro fresco (al gusto)
  • Perejil fresco (al gusto)
Preparación:
  • Limpia y los calamares separando las caperuzas, las aletas, los sifones, los tentáculos y las bolsitas de tinta.
  • Corta en trozos las caperuzas, las aletas, los sifones y los tentáculos.
  • Pela y corta en trozos pequeños la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
  • Pela el tomate retirando las semillas y el agua que contengan. Corta la pulpa en trocitos muy pequeños.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un chorro de aceite de oliva.
  • Sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos.
  • Añade el tomate y deja que sofría.
  • Incorpora el pimentón dulce y rápidamente el brandy. Deja que se evapore el alcohol.
  • Añade los calamares. Estos soltarán agua así que quizás no sea necesario añadir ningún líquido para la cocción. Para que se cuezan los calamares deben estar cubiertos de líquido. Si no fuera suficiente el líquido que sueltan añade agua hasta cubrirlos.
  • Deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
  • Destapa la olla y deja cocer otros 10 minutos más o menos para que reduzca el líquido. La salsa debe quedar espesa.
  • Cuando la salsa haya espesado añade las hierbas frescas picadas.
Notas:
  • Acompaña de unas rebanadas de pan frito en aceite de oliva (luego puedes colar el aceite y usarlo para cualquier otra receta) y arroz blanco cocido -sin especias- (VER RECETA).
  • A mi me gusta dejarle la piel a los calamares. Creo que aportan sabor y que es absurdo desperdiciarla.
Yo he usado 4 calamares de tamaño mediano. Pesaban alrededor de 1 kg.

Una cebolla o dos, un pimiento verde, un par de ajos y 4 tomates maduros. Yo he usado salsa de tomate frito (VER RECETA).

Prepara una cazuela con aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) y sofríe cebolla, pimiento verde y ajo. Todo salpimentado y con picante a tu gusto.

Deja que la verdura se cocine bien.

Cuando la verdura esté bien mochada añade el pimentón dulce.

Enseguida, para que el pimentón no se queme y amargue añade la salsa de tomate frito o en su lugar el tomate pelado y en trocitos pequeños (tendrás que dejar que se fría).

Yo le dejo la piel a los calamares y de cada uno obtenido las siguientes partes: caperuza o capucha o manto o como le llaméis, aletas, tentáculos y sifón. Además la bolsita de tinta.

Las bolsitas de tinta las rompo en un pequeño bol ayudándome de unos granitos de sal.

Tras el tomate vierto el brandy y tras él el calamar troceado.

Añade agua hasta cubrir como ves en esta imagen. No es necesario cubrir más. Al tapar la cazuela, los calamares se cocerán  perfectamente.

Bajo el fuego y tapo la cazuela. Así lo tendré durante unos 40 minutos. De vez en cuando le echo un ojo para evitar que se quede sin líquido y se pegue.

Tras 40 minutos cociendo a fuego lento con la tapadera deja otros 10 minutos sin tapar para que la salsa espese.

Voy a aromatizar con una mezcla de perejil y cilantro fresco. Yo uso más del primero pero tu hazlo a tu gusto.

Si vas a dejar el guiso para el día siguiente (estará mejor reposado). Puedes guardarlo en la nevera en una fiambrera. A la hora de hacerlo ponlo a calentar y añade las hierbas.

Fríe unas rebanadas de pan de trigo blanco en aceite de oliva a fuego alto. Deja que se dore por ambas caras cuidando que no se queme.

Una vez dorado a tu gusto sácalo a un papel de cocina.

Esto está listo para servir.

El plato servido con su guarnición. No queda tan negro como si usas tinta de esa que venden en bolsitas pero te aseguro que está mucho más rico.

¡Pruébalo y verás como disfrutas con los tuyos!