Ingredientes:
- Bacalao -fresco o desalado- (400 gr)
- Cebolla (1)
- Pimiento verde (1)
- Ajo (2)
- Cadenas -ajies, chiles pequeños picantes- (2)
- Tomates "pera" (4)
- Pulpa de pimiento choricero -opcional- (1 cucharada)
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco
- Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10)
- Poner aceite hasta cubrir el fondo.
- Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 cayenas.
- Una vez ponchada la verdura pon los trozos de bacalao 2 m por cada lado.
- Reserva el bacalao en un plato para que repose 10 m.
- Incorpora la carne de pimiento choricero (opcional) y la carne de los tomates muy picada (sin piel) y deja que fría. A fuego 7/10 estará listo en unos 5 m.
- Retira la piel al bacalao y pícala, desmenuza la carne del pescado.
- La gelatina que suelte el bacalao añádela al sofrito y mueve para que se forme una especie de pil-pil.
- Mueve con la varilla para que ligue. Puedes añadir unas gotas de agua fría que ayudan a ligar la salsa.
- Incorpora el bacalao desmigado y la piel picada.
- Añade perejil fresco picado.
- Mezcla bien y sirve.
- Decora con un poco más de perejil.
Lo primero es preparar un refrito de cebolla, pimiento verde, ajo y cayena. |
Para esta receta no tienes que usar los lomos más bonitos del bacalao. |
Un par de minutos por cada lado y el bacalao está listo. |
Después se retira el bacalao a un plato y se desmiga. A mi me gusta incorporar la piel así que no la desecho. |
Añado al refrito el tomate sin piel y en trocitos o rallado y la pulpa de pimiento choricero (opcional). |
Añado también la gelatina que suelta el bacalao en el plato donde reposa y la ligo -con unas gotas de agua fría- con el refrito haciendo una especie de pil-pil. |
Aquí acabo de incorporar el bacalao desmigado y la piel en trocitos pequeños. |
Un poquito de perejil fresco al final con el fuego ya apagado y listo. |
El plato una vez presentado. ¡Anímate a probarlo!. |