31 de octubre de 2019

ARROZ CALDOSO CON POLLO, HABAS Y LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • Arroz redondo -tipo bomba- (1 vaso)
  • Ajo (2)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (1)
  • Cebolla (1/2)
  • Pollo (1/4)
  • Sal
  • Pimienta negra en grano (8)
  • Azafrán (1 pizca)
  • Pimentón -dulce o picante, al gusto- (1/2 cucharadita)
  • Tomate pera (1,5)
  • Caldo de pollo -o agua y pastilla de caldo concentrado- (6 vasos)
  • Habitas baby (al gusto)
  • Langostinos (12 colas)
  • Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
Preparación:
  • Corta el pollo en trozos pequeños. Te lo pueden hacer en la carnicería. Yo le he quitado la piel (por mis hijas) pero puedes dejársela.
  • Limpia los pimientos, retira los pedúnculos y las semillas y corta en trozos.
  • Pela las cebollas y pícalas en trocitos pequeños.
  • Pela los ajos y córtalos.
  • Ralla el tomate.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, unas 3 cucharadas soperas.
  • Dora los trozos de pollo.
  • Sofríe los ajos, los pimientos y la cebolla sazonados a tu gusto y con los granos de pimienta.
  • Incorpora el pimentón y el azafrán.
  • Añade el tomate rallado y deja que sofría.
  • Cubre con caldo de pollo (yo he usado agua y una pastilla de caldo concentrado). Baja el fuego y deja cocer durante media hora.
  • Introduce las habitas y el arroz y deja cocer 10 minutos.
  • Incorpora los langostinos y deja cocer 5 minutos más (en total el arroz debe cocer 15 minutos).
  • Sirve.
















29 de octubre de 2019

BOCADILLO CUBANO



Ingredientes:
  • Panceta de cerdo (unos 500 gr - 1 libra más o menos)
  • Mayonesa VER RECETA (al gusto)
  • Jamón cocido
  • Queso en lonchas
  • Pepinillos en vinagre
  • Mostaza
  • Laurel
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • Clavo
  • Agua
  • Sal
  • Pan para bocadillos VER RECETA
Preparación:
  • Prepara una olla con abundante agua.
  • Enciende pon el fuego alto (10/10) hasta que hierva.
  • Cuando hierva el agua baja el fuego a la mitad (5/10).
  • Sazona el agua a tu gusto.
  • Introduce en el agua la panceta, los ajos (rómpelos un poco de un golpe), la hoja de laurel, los granos de pimienta y el clavo.
  • Deja que hierva durante 2 horas.
  • Apaga el fuego y deja que enfríe en el mismo agua de cocción.
  • Retira las costillas y los cartílagos a la carne.
  • Pon la panceta en una bandeja de horno con la grasa hacia arriba.
  • Introduce en el horno con el gratinador encendido durante unos 5 minutos o hasta que veas que la gravita superior está crujiente.
  • Saca la carne del horno y corta en filetes.
  • Abre un pan de bocadillo y unta con mayonesa.
  • Coloca sobre la mayonesa un filete de panceta, una loncha de jamón cocido, una loncha de queso, unos pepinillos y mostaza americana a tu gusto.
  • Cierra el bocadillo y sirve.
  • Puedes servirlo en frío o en caliente.















25 de octubre de 2019

SANDWICH CLUB DE PAVO



Ingredientes:
Preparación:
  • Pon una rebanada de pan en el plato y unta la parte superior con mayonesa.
  • Coloca unas lonchas de fiambre de pavo sobre ella.
  • Añade cebolla en juliana.
  • Unas rodajas finas de tomate.
  • Otra rebanada de pan.
  • Unta con mayonesa.
  • Coloca rúcula encima.
  • Más lonchas de fiambre de pavo.
  • Si gustas incorpora un poco de bacon churruscado.
  • Una última rebanada de pan untada de mostaza de Dijon y mayonesa por la parte de abajo.
  • Corta el sandwich en dos.
  • Coloca unos palillos para sujetarlos.
  • Sirve.
VER RECETA
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24 de octubre de 2019

MAYONESA HECHA A MANO



Ingredientes:
  • Huevo
  • Sal
  • Limón
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pon la yema de huevo en un mortero o bol.
  • Añade la sal y el zumo de medio limón.
  • Rompe la yema de huevo.
  • Comienza a batir con la varilla mientras añades aceite de girasol en chorro fino y continuo.
  • La mayonesa irá montando.
  • Puedes añadir aceite hasta obtener el volumen y consistencia que gustes.
  • Prueba y corrige el punto de sal o de limón si fuese necesario.
  • Si está demasiado espesa puedes aligerarla con algún líquido: zumo de limón o simplemente agua.
  • Si está demasiado líquida sigue añadiendo aceite y batiendo para que monte más.
  • Yo en el último momento añado algo de aceite de oliva virgen extra multivarietal (hecho con varios tipos de aceituna).



23 de octubre de 2019

PECHUGA DE PAVO A BAJA Tª - FIAMBRE DE PAVO



Ingredientes:
  • Pechuga de pavo -le he quitado la suprema o “solomillo”- (1)
  • Laurel (1)
  • Perejil (1 manojo)
  • Tomillo (1 manojo)
  • Romero (1 manojo)
  • Ajo (2)
  • Guindilla -chile o ají picante- (2)
  • Pimienta negra (6-8 granos)
  • Mostaza de Dijon (1 cucharadita colmada)
  • Aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
  • Sal (al gusto)
Preparación:
  • En un mortero o en una máquina trituradora, pon: laurel, perejil, tomillo, romero, ajo, guindilla -chile o ají picante-, pimienta negra, mostaza de Dijon, un chorrito de aceite de oliva y sal a tu gusto. Debe quedar bien triturado.
  • Unta la pechuga de pavo con esta pasta por todos lados.
  • En una sartén o bandeja de horno apta para el fuego y a fuego alto dora la pechuga por ambos lados.
  • Introduce en el horno durante 90 minutos a 70º C -158º F-. Debes poner en el horno un recipiente con agua para que haya humedad y no se reseque la carne.
  • Saca del horno y cubre con papel aluminio con abertura hasta que se temple.
  • Enfría en la nevera.
  • Corta en finas lonchas y sirve.
Nota:
  • Se puede comer en caliente o en frío, en plato o en bocadillo.