Ingredientes:
- Sardinas (500 gr)
- Harina de trigo duro
- Vinagre de vino blanco o de manzana (1 vaso)
- Agua (1 vaso)
- Aceite de oliva (150 ml)
- Limón (1)
- Ajo (2-3)
- Laurel (2 hojas)
- Azafrán (20-25 hebras)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco
- Limpia las sardinas: retira la cabeza, eviscera, repasa el vientre, quita las escamas.
- Enjuágalas.
- Sazona.
- Pasa por harina de trigo duro. Sacude el exceso de harina.
- Fríe en aceite de oliva bien caliente un minuto por cada lado sin son pequeñas, dos minutos por cada lado si son grandes.
- Dispón las sardinas a un recipiente de cristal con tapadera.
- Tritura en el mortero los ajos y el azafrán con un poco de sal y pimienta. Añade un poco de aceite de oliva.
- Pon 2 hojas de laurel sobre las sardinas.
- Vierte el majado sobre las sardinas.
- Añade la misma cantidad de vinagre que de agua hasta cubrir las sardinas. Remueve para que se mezcle todo bien.
- Incorpora unas finas rodajas de limón.
- Tapa y deja al menos hasta el día siguiente.
- A la hora de servir decora con las rodajas de limón, el propio escabeche y unas hojas de perejil fresco.
Las sardinas te las puede limpiar el pescadero si le caes simpático-a. |
Sazona y pasa las sardinas por harina de trigo duro. |
Se tamizan las sardinas o se sacuden para que pierdan el exceso de harina. |
Las sardinas se fríen apenas un minuto por cada lado (estas son pequeñas). |
Tras freírlas se introducen en un recipiente de cristal, si es posible con tapadera para conservarlas en él. |
En el mortero majamos un par de ajos, unas cuantas hebras de azafrán, sal y pimienta. |
Una vez hecho el majado se remoja con un chorro de aceite de oliva. |
Echamos el majado sobre las sardinas junto a un par de hojas de laurel. |
Se le añade un vaso de vinagre de vino blanco o de manzana y otro de agua. |
Por último incorporamos unas cuantas rodajas de limón bien finas. |
Tapa y a la nevera. Se conservará un montón de tiempo pero no durará mucho, te lo aseguro. |
Sirve decorando con las rodajas de limón, el propio escabeche y unas hojas de perejil fresco. |
¡Mira que jugosas y apetitosas quedan estas sardinas en escabeche de azafrán!. |