27 de octubre de 2020

CARNE CON TOMATE, PATATAS Y HUEVO FRITO

 

Ingredientes:

  • Carne de cerdo -lomo- (1 kg)
  • Cebolla (1 grande)
  • Tomate (1 kg)
  • Ajo (7)
  • Aceite de oliva
  • Cerveza (1 lata)
  • Romero -opcional o puedes usar otra hierba de tu gusto-
  • Pimienta negra en grano (5)
  • Comino molido (1 cucharadita de postre)
  • Guindilla cayena -aji o chile picante pequeño y seco que usamos en España- (2)
  • Azúcar (1 cucharada sopera)
  • Sal (al gusto)

Preparación:

  • Pela la cebolla y córtala menuda.
  • Pela los tomates -yo he usado una lata de tomate natural pelado-.
  • Pela los ajos.
  • Pela las patatas y córtalas “chascándolas”.
  • Prepara una olla o sartén grande con el fondo lleno de aceite de oliva a fuego alto e introduce la cebolla sazonada. Deberá sofreír hasta estar un poco dorada.
  • Limpia la carne de fascias, nervios, tendones y exceso de grasa. Córtala en cubos. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
  • Una vez dorada un poco la cebolla incorpora el tomate. Si está entero ve troceándolo y añádelo una vez cortado en trocitos menudos (o rallado, triturado, molido). Deja que sofría a fuego medio durante al menos media hora.
  • Incorpora las especias, yo he usado pimienta negra en grano, comino molido y guindilla cayena pero puedes usar la que gustes.
  • Tritura la salsa.
  • Prueba y añade azúcar si fuera necesario.
  • En una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva dora los trozos de carne. Una vez dorados incorpóralos dentro de la salsa de tomate. Si es mucha cantidad de carne hazla en tandas de forma que todos los trozos toquen el fondo de la sartén.
  • Desglasa el fondo de la sartén con algún líquido. Yo he usado cerveza que queda muy bien.
  • Cubre la carne con el líquido.
  • Deja que empiece a hervir. Baja el fuego y deja cocer durante una hora.
  • Fríe las patatas a tu gusto.
  • Deja reducir la salsa con paciencia.
  • Fríe un huevo (o dos) por comensal y sirve carne con tomate, patatas y huevo frito.






































29 de agosto de 2020

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y MEJILLONES

Ingredientes:

  • Arroz de grano corto tipo bomba (500 gr)
  • Caldo -yo uso de mejillón + cerveza + agua- (400 gr + 400 gr + 400 gr = 1200 gr)
  • Sepia (1 kg)
  • Mejillones (1 kg)
  • Ajo (6)
  • Salsa de tomate frito (3 cs)
  • Pimentón dulce (1 cs)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Guindilla cayena picante -chile, ají- (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda ( 1 copa)
  • Sal (al gusto)
  • Alioli o mayonesa de ajo (al gusto)
Preparación:
  • Limpia y corta la sepia en trocitos pequeños. Reserva la bolsa de tinta.
  • Pela y corta los ajos menudos.
  • Pon los mejillones dentro de una olla a fuego medio, tapa y deja que cueza hasta que se abran todos.
  • Saca la carne a los mejillones y cuela el caldo.
  • Pon la paella fuego alto y deja que se caliente.
  • Saltea la sepia hasta que esté dorada y caramelice el fondo de la paella.
  • Añade un buen chorro de aceite de oliva y los ajos. Deja que se doren un poco.
  • Vierte el vino.
  • Añade el pimentón dulce, la pimienta y la cayena.
  • Añade la salsa de tomate frito.
  • Incorpora la tinta de la sepia.
  • Mezcla todo bien.
  • Incorpora el arroz y sáltéalo.
  • Añade el caldo.
  • Añade el caldo. Yo he usado una mezcla de caldo de mejillón, cerveza y agua. La cantidad de caldo debe ser el doble y un poco más que la cantidad de arroz.
  • Comprueba el punto de sal de líquido y corrige si es necesario.
  • Deja cocer durante 15 minutos. Los primeros cinco minutos a fuego alto y el resto a fuego medio.
  • Apaga el fuego,
  • Coloca los mejillones más bonitos sobre la paella
  • Tapa y deja reposar unos 5 minutos.
  • Acompaña de alioli o mayonesa de ajo si gustas.

7 de agosto de 2020

PELLEJO DE ATÚN CON TOMATE Y PATATAS FRITAS

 

 

Ingredientes:

  • Piel (“pellejo”) de atún
  • Cebolla
  • Patata
  • Tomate -yo uso tomate natural triturado-
  • Pimienta negra
  • Guindilla cayena -ají o chile picante seco de pequeño tamaño-
  • Laurel
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Agua

Preparación:

  • Prepara una olla con abundante agua a hervor suave.
  • Introduce los trozos de piel de atún y deja cocer durante 8-10 minutos.
  • Apaga el fuego y deja que enfríe la olla con los trozos de piel de atún en su interior.
  • Mientras prepara la salsa de tomate: pela y pica la cebolla menuda, prepara una sartén con aceite de oliva abundante y sofríe la cebolla con un poco de sal. Cuando esté dorada incorpora el tomate, la pimienta molida, la guindilla cayena y el laurel. Añade la sal y el azúcar y deja freír una media hora a fuego lento.
  • Saca los trozos de piel de atún del agua ya atemperada, retira las escamas, enjuaga bajo el grifo y corta en trozos de bocado.
  • Introduce estos trozos de piel de atún len la salsa de tomate, mezcla y deja a fuego lento unos 5 minutos.
  • Pela, corta en bastones y fríe las patatas hasta que estén doradas.
  • Sirve todo junto.