Ingredientes:
- Carrilleras de cerdo (1 kg)
- Champiñones (250 gr)
- Granos de pimienta negra (8-10)
- Clavo (3-4)
- Laurel (1 hoja)
- Brandy (1 vaso)
- Mantequilla (1 cucharada sopera)
- Harina de trigo duro
- Sal
- Pimienta negra para moler
- Aceite de oliva
- Agua (750 ml)
- Cilantro fresco
- Limpia bien las carrilleras. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
- Salpimienta.
- Rebózalas en harina (yo uso de trigo duro pero puedes usar harina de trigo de todo uso).
- Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y dora las carrilleras.
- Vierte el vaso de brandy y espera que se evapore el alcohol.
- Cubre con agua.
- Introduce en la olla los granos de pimienta negra, los clavos y la hoja de laurel.
- Tapa, baja el fuego (3/10) y deja cocer una hora.
- Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
- Destapa la olla, introduce los champiñones y deja cocer media hora más. Vigila que no te quedes sin líquido en la olla.
- Cuando haya pasado esta media hora y si gustas, pon la mantequilla que aportará consistencia, brillo y sabor a la salsa que ya habrá reducido, los champiñones estarán hechos y podrás servir.
- Decora con cilantro fresco picado.
Lo primero es salpimentar las carrilleras limpias. |
Reboza en harina. Ami, como sabéis, me gusta usar harina de trigo duro. |
Tras enharinar la carne, se dora en la olla en un poco de aceite de oliva y a fuego medio-alto. |
Hay que dorarla por ambas caras. Como un par de minutos o tres por cada lado. |
Se añade el brandy, se deja evaporar el alcohol y se pone el agua y las especias: pimienta negra en grano, clavos de olor y una hoja de laurel. |
Se tapa, se baja el fuego y se deja cocer durante una hora. |
Transcurrida la hora de cocción destapa y añade los champiñones. Deberá cocer (destapado) una media hora más por lo menos. |
Pasada la media hora añade un poco de mantequilla (opcional) y deja el tiempo necesario para que la salsa tome la consistencia adecuada. |
Una vez servidos los platos decora con cilantro fresco picado. |
La carne debe quedar muy tierna. |