30 de abril de 2018

CARRILLERAS DE CERDO CON CHAMPIÑONES


Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (1 kg)
  • Champiñones (250 gr)
  • Granos de pimienta negra (8-10)
  • Clavo (3-4)
  • Laurel (1 hoja)
  • Brandy (1 vaso)
  • Mantequilla (1 cucharada sopera)
  • Harina de trigo duro
  • Sal
  • Pimienta negra para moler
  • Aceite de oliva
  • Agua (750 ml)
  • Cilantro fresco
Preparación:
  • Limpia bien las carrilleras. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
  • Salpimienta.
  • Rebózalas en harina (yo uso de trigo duro pero puedes usar harina de trigo de todo uso).
  • Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y dora las carrilleras.
  • Vierte el vaso de brandy y espera que se evapore el alcohol.
  • Cubre con agua.
  • Introduce en la olla los granos de pimienta negra, los clavos y la hoja de laurel.
  • Tapa, baja el fuego (3/10) y deja cocer una hora.
  • Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
  • Destapa la olla, introduce los champiñones y deja cocer media hora más. Vigila que no te quedes sin líquido en la olla.
  • Cuando haya pasado esta media hora y si gustas, pon la mantequilla que aportará consistencia, brillo y sabor a la salsa que ya habrá reducido, los champiñones estarán hechos y podrás servir.
  • Decora con cilantro fresco picado.
Lo primero es salpimentar las carrilleras limpias. 

Reboza en harina. Ami, como sabéis, me gusta usar harina de trigo duro.

Tras enharinar la carne, se dora en la olla en un poco de aceite de oliva y a fuego medio-alto.

Hay que dorarla por ambas caras. Como un par de minutos o tres por cada lado.

Se añade el brandy, se deja evaporar el alcohol y se pone el agua y las especias: pimienta negra en grano, clavos de olor y una hoja de laurel.

Se tapa, se baja el fuego y se deja cocer durante una hora.

Transcurrida la hora de cocción destapa y añade los champiñones. Deberá cocer (destapado) una media hora más por lo menos.

Pasada la media hora añade un poco de mantequilla (opcional) y deja el tiempo necesario para que la salsa tome la consistencia adecuada.

Una vez servidos los platos decora con cilantro fresco picado.

La carne debe quedar muy tierna.

26 de abril de 2018

LIMÓN SERRANO


Ingredientes:
  • Naranja (1)
  • Limón (1)
  • Pepino (1)
  • Cebolleta (1)
  • Cebolla roja (1)
  • Ajo (2)
  • Chorizo (1)
  • Carne de cerdo -yo he usado secreto- (100 gr)
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco
  • Huevo (2)
Preparación:
  • Pela y saca los gajos a la naranja y al limón. Introduce los gajos en un bol.
  • Limpia el pepino, quítale los extremos. Córtalo a lo largo por la mitad y saca "medias lunas". Incorpóralas al bol.
  • Pela la cebolleta y la cebolla y córtalas en juliana. Añade al bol la cantidad que consideres.
  • Aliña el contenido del bol con sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes.
  • En una sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva, saltea la carne en tiras finas y el chorizo en rodajas junto con un par de ajos picados.
  • En otra sartén fríe los huevos en aceite de oliva.
  • Sirve la ensalada del bol dejando el líquido del aliño en el bol.
  • Decora con los trozos de carne y chorizo.
  • Coloca los huevos fritos coronando la ensalada.
  • Mezcla en el bol el aliño que quedaba de la ensalada con el aceitillo que ha quedado en la sartén tras freír la carne el chorizo y el ajo picado. Échalo por encima de la ensalada y de los huevos.
  • Decora con perejil fresco picado.
Los ingredientes preparados para hacer para esta ensalada tan particular.

Gajos de naranja y de limón junto al pepino cortado en "medias lunas" en el bol.

Aquí ya he añadido la cebolleta y la cebolla morada.

Aliño normalmente esta ensalada con sal, pimienta, vinagre de Jerez y un buen aceite de oliva.

Preparo un refrito en aceite de oliva con ajo picado, carne de cerdo y chorizo. Con esto y un huevo frito remataremos la ensalada.

La mezcla de la ensalada con la carne, el chorizo, el huevo y el ácido de los cítricos hace que sea muy refrescante y sorprendente para el que no la conozca.

25 de abril de 2018

SOPAS DE AJO O SOPA CASTELLANA


Ingredientes (para 4):
  • Pan (200 gr)
  • Ajo (8)
  • Pimentón dulce (1 cs)
  • Guindilla cayena -u otro picante de tu gusto-
  • Salsa de tomate frito (80 gr)
  • Jamón serrano (80 gr)
  • Aceite de oliva (4 cs)
  • Agua (1 l)
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo (2)
Preparación:
  • Pela y corta los ajos en láminas.
  • Corta el pan en rebanadas.
  • Corta el jamón en daditos.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto con un par de cucharadas e aceite de oliva.
  • Añade el ajo laminado y espera que "baile" en el aceite caliente. Controla el fuego para que el ajo no se dore más de la cuenta.
  • Incorpora las rebanadas de pan y saltéalo un poco junto al ajo.
  • Añade la cayena u otro picante de tu agrado y en la cantidad que estimes oportuno.
  • Añade pimienta molida.
  • Incorpora una buena cantidad de pimentón dulce.
  • Seguido al pimentón, sin darle tiempo a que se queme, añade la salsa de tomate frito y remueve.
  • Cubre con agua.
  • Sazona a tu gusto.
  • Deja cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.
  • Bate el huevo y añádelo removiendo para que cuaje en forma de hilo.
  • Añade el jamón picado.
  • Sirve.
Pocos ingredientes pero que sean de calidad.

Lo primero es sofreír suavemente los ajos.

Incorpora el pan y saltéalo un poco junto al ajo.

Yo voy añadir picante en forma de guindilla cayena pero puedes usar chile fresco, en puré (de rocoto, de ají, Harissa...) o no poner picante.

Un buen pimentón debe ser bueno para que la sopa quede rica.

Antes de que se pase el pimentón añade la salsa de tomate frito.

Cubre con agua y deja cocer unos 15 minutos a fuego suave.

Pasados los 15 minutos de cocción añade un huevo batido y remueve para que cuaje en forma de hilo.

A mi me gusta añadir el jamón en el último momento, no me gusta el jamón serrano (ibérico en este caso) cocinado.

El plato de sopas de ajo o sopa castellana servido.

23 de abril de 2018

TORTILLITAS DE PAN RALLADO



Ingredientes:
  • Pan rallado
  • Huevo
  • Hierbas frescas: perejil, eneldo, menta, cilantro
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino molido
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
Preparación:
  • Bate los huevos.
  • Picas las hierbas frescas y añádelas al huevo batido.
  • Pela y pica un ajo muy menudo y añádelo.
  • Sal pimienta.
  • Añade un poco de comino molido.
  • Ve añadiendo pan rallado poco a poco y mezclando hasta que puedas dar cierta forma a las tortillas.
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla.
  • Dale forma a las tortillas y ponlas en la sartén.
  • Deja que se dore por un lado y luego por el otro.
  • Saca a papel de cocina.
  • Sirve (yo lo acompaño de mahonesa casera VER RECETA).
Lo primero es batir los huevos.

Incorpora las hierbas frescas y el ajo picado.

Salpimienta a tu gusto y si es de tu agrado puedes "aliñar" con un poco de comino en polvo, curry en polvo....

Ve añadiendo pan rallado (si es casero mejor) poco a poco y mezclando hasta que puedas dar forma a las tortillitas.

Deben quedar jugosas, que se les pueda dar cierta forma pero que no queden  demasiado secas.

En una sartén a fuego medio-alto se hacen en poco tiempo en un poco de aceite de oliva mezclado con mantequilla.

Ve dándoles vueltas hasta que tomen un bonito color dorado.

Saca a papel de cocina para que no queden demasiado aceitosas.

Sirve acompañado de un poco de mahonesa casera VER RECETA.

Un plato muy sencillo pero muy rico.

19 de abril de 2018

PAN DE AJO



Ingredientes:
  • Barra de pan
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso
Preparación:
  • Tritura a máquina o bien a mano en un mortero o molcajete los ajos, el perejil, sal y pimienta y aceite de oliva. Todos los ingredientes al gusto. Puedes guiarte por las fotografías o el vídeo. Debe quedar una mezcla más bien líquida para que el aceite con sabor a ajo se impregne bien en el pan.
  • Corta unas rebanadas de pan y colócalas en una bandeja de horno.
  • Unta los panes con la mezcla.
  • Cubre con queso.
  • Gratina a máxima potencia hasta que esté el pan tostado a tu gusto.
  • Sirve.
Vamos a triturar ajo, perejil y aceite salpimentados.

Introduce todos estos elementos en una máquina o en un mortero si vas a hacerlo a mano.

La mezcla final debe quedar líquida pero las cantidades ponlas a tu gusto.

Yo utilizaré este pan que acabo de sacar del horno pero tu puedes usar el pan que gustes.

Unta el pan con el majado, cubre con un queso que te guste y al horno que debe estar a máxima potencia. Si tienes gratinador, con gratinador.

En muy poco tiempo tendrás los panes de ajo a punto.

El dorado también lo dejo a tu gusto. Hay a quién le gusta este pan de ajo más hecho y a quién le gusta menos.... ¡a tu gusto!

17 de abril de 2018

CARRILLERAS DE CERDO AL JEREZ



Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (1 kg)
  • Cebolla (1)
  • Zanahorias (2)
  • Ajo (2)
  • Tomates (2 pequeños)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino de Jerez (1 copa)
  • Mantequilla (opcional)
Elaboración:
  • Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería.
  • Pela toda la verdura y trocéala. Reserva.
  • Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y dora la carne salpimentada.
  • Retira la carne dorada a una fuente y reserva.
  • Sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos.
  • Incorpora la carne.
  • Añade el tomate.
  • Añade el laurel.
  • Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
  • Tapa, baja el fuego y deja cocer durante dos horas.
  • Esto es opcional (si quieres la salsa fina): Retira la carne de la olla y resérvala en una fuente. Pasa las verduras por un pasapurés o trituradora.
  • Regresa la carne a la olla.
  • Deja que caliente antes de servir.
  • Yo he puesto de guarnición unas verduras (judías verdes, guisantes, zanahorias y champiñones) que he cocido en agua hirviendo durante 10 minutos y después he salteado con un poco de aceite de oliva.
Para el refrito voy a usar una cebolla grande (solo la parte blanca), zanahoria, tomate y ajo.

Lo primero que hago es dorar las carrilleras en un poco de aceite de oliva y salpimentadas.

Cuando la carne está dorada la saco y la reservo en una fuente.

Tras la carne sofrito las verduras (a excepción del tomate).

Cuando se ha pochado la verdura, regreso la carne a la olla.

Incorporo el tomate pelado y troceado.

Añado la hoja de laurel y el vino de Jerez. Deja unos minutos para que evapore el alcohol.

Baja el fuego, tapa la olla y a esperar unas dos horas. de vez en cuando... dale una vueltecita.

Pelo y troceo la verdura que voy a usar de guarnición.

Cuezo la zanahoria, los champiñones y los guisantes en agua con sal durante unos 10 minutos. Las judías las puse unos 5 minutos antes porque eran gruesas.

Retiro las carnes de la olla para pasar la salsa. No es necesario pero en esta ocasión prefiero que la salsa quede más fina.

Voy a pasar la verdura por el pasapurés. La puedes pasar también con una trituradora pero como te digo es algo opcional.

Triturada la salsa la pongo a calentar y le añado un poco de mantequilla que aportará brillo y sabor a la salsa. Es opcional.

Regreso la carne a su salsa y lo caliente todo junto antes de servir.

La verdura que voy a usar de guarnición la salteo en un poco de aceite de oliva.

El plato una vez servido.

Esta carne queda tan tierna que la puedes tomar con cuchara.